认识咖啡中的绿原酸查看源代码讨论查看历史
认识咖啡中的绿原酸
绿原酸是咖啡中主要的成分之一，是咖啡内酸类物质中含量最多的酸喔！也是影响咖啡中果酸味道的主要成分。
除了影响口感之外，因为绿原酸是一种抗氧化物，能够缓和细胞发炎的状况，简单来说就是可以保护你的细胞不受到攻击，具有抗老化与疾病的功能。
绿原酸到底是什么？
绿原酸到底是什么？在咖啡中扮演的角色的是什么？[1]
“儿茶素＝绿茶多酚；绿原酸＝咖啡多酚”这样理解，立刻就懂了！多酚以抗氧化能力著称，存在于许多蔬菜水果当中；常听到儿茶素是茶多酚、红酒内有红酒多酚，绿原酸就是咖啡中的多酚，这些多酚类都具有令人惊艳的抗氧化能力，已被医学证实对人体好处多多。[2]
“绿原酸是咖啡迷人的关键”以颜色来说，是咖啡呈现出来的颜色因子之一；以味道来说，是形成咖啡苦味、香气的因子之一。
“绿原酸是咖啡树自我保护的自卫队”绿原酸能减少紫外线对于咖啡树的伤害，防治病虫害。
如何挑选含有绿原酸的咖啡？
看完绿原酸这么多的好处，一旦遇热就转化成奎宁酸等其他物质，失去抗氧化的作用，我们提供一些作为选择绿原酸咖啡的方法：
1.浅烘焙的咖啡，绿原酸含量高
不过不太建议为了要得到最多绿原酸就选择极浅烘焙的豆子，因为咖啡豆天生带有霉菌附著在上面，烘焙时间短也代表著安全性最低，且生豆未熟也含有更多刺激肠胃的成分。
2. 标榜绿原酸含量的咖啡豆
选购时，请注意目前政府公告含量，以咖啡豆来说，建议每日总服用量不能超过400mg ( 毫克 ) 。
目前卫生署公告： a. 以 Coffea arabica 及 Coffea canephora 之未烘焙干燥种子经萃取制得 ( 意思就是绿原酸来自咖啡，非其他植物 ) 。 b. 每日使用限量为 400 毫克以下；咖啡因含量 0.05% 以下者，每日使用限量为 1500 毫克以下。 c. 十二岁以下孩童、孕妇、消化不良与重大疾病患者不宜食用。
3. 咖啡银皮泡茶
这个部分可以向台湾的咖啡小农购买，听说喝起来有股清香。
关于咖啡对健康帮助的研究
21纪以来，医学上开始大量出现咖啡对健康帮助的研究，一开始广为人知、具有药用价值的咖啡因；后来从2011年开始，最受人瞩目的后起之秀就是多酚家族中的“绿原酸”，其研究论文不下上千篇。
这让欧美日多个国家开始风行绿咖啡，更运用在保健、瘦身、美容产品中加入绿原酸成分。
自然医学疗法专家王明勇老师指出， 咖啡用喝需先经过胃和小肠，咖啡因含量吸收超标不利睡眠， 而且咖啡中所含有的单宁酸会刺激胃壁、杀死肠道中的好菌。
反观咖啡净化直接从下消化道灌入，单宁酸能消灭直肠坏菌、刺激大肠蠕动，绿原酸等成分直接经由肝门静脉进入肝脏，效果快速且明显，原理跟发烧时使用肛门塞剂是一样的。
绿原酸对人体的身心健康具有如此重要的作用，除了喝咖啡、咖啡净化外，我们还有其他方式能帮助补充吗？
实际上，绿原酸也广泛存在植物性食物中，包括苹果、葡萄、西红柿、蓝莓、薯类、茄子等。 其中，咖啡内绿原酸的含量是所有物质中最高的，因此，它也被称为咖啡多酚。
但值得注意的是，由于绿原酸不耐高温，咖啡豆只要经过高温烤焙， 当中的绿原酸成分就会大量流失， 烘焙愈久，咖啡豆里的绿原酸含量愈低。
所以我们依靠喝咖啡减重，可能吃生咖啡豆， 或选择较浅焙的咖啡比较有效。
根据居民饮食习惯和营养素参考摄入量， 每天摄入50~500毫克的绿原酸可以改善健康人糖耐量。每天或长期摄入1000毫克的绿原酸可以改善超重者的糖耐量，使体重、体脂和血脂水平下降。
而我们给身体运用“绿原酸”养生保健， 除了饮用咖啡，咖啡浄化外，日常饮食常吃的茄子、牛蒡、马铃薯、番茄、梨子、苹果等蔬果中也含有绿原酸。
综合以上，养成一个好的生活习惯， 应该维持饮食均衡，多吃蔬菜水果。 这不仅有补充绿原酸的好处， 也能将蔬果𥚃其他对人体防癌、保健有益的植化素、维生素、膳食纤维、矿物质、植物多酚等多种营养，一口气吃下肚，对于人体健康维持更是益处良多。
揭露绿原酸被广泛应用的原因
绿原酸（Chlorogenic acid；CGA）， 又名咖啡鞣酸，它是植物在有氧呼吸过程中， 产生的一种天然的多酚类化合物，是第七大营养素的主要成分。
1837年，它被营养学家Robiquet和Boutron首次提出。
1909年，Gorter.K从绿色咖啡豆中分离提取初结晶型绿原酸。
1932年，Fischer首次确定绿原酸的结构。
近年来，绿原酸之所以备受推崇，主要是因为医学界有不少研究实验发现，绿原酸具有抗氧化、清除自由基、抗炎、抗菌、抗病毒等生物活性。
人群流行病学调查和干预研究以及动物试验结果显示，绿原酸在调节糖脂代谢、改善胰岛素抵抗、降低糖尿病和心血管疾病风险，保护神经、肝脏等器官免受氧化和炎症损伤，辅助防癌方面，发挥著重要作用。 [3]
十个不得不让人认识绿原酸的好！
关于绿原酸于保健、瘦身、美容三大领域的十大好处：
1. 促进新陈代谢
细胞一直在新陈代谢，许多独立研究证实，随著年龄增长、偏食造成营养不均衡的状况下，细胞推迟新陈代谢的时间，而绿原酸多酚能促进新陈代谢；若细胞持续的更新，使身体机能正常，正是维持健康、美丽最基本也最简单的方法。
2. 抗氧化、减少自由基，保护眼睛
近年来，医学界在针对疾病和老化的系列研究中，有越来越多关于“自由基－抗氧化物质”理论，也因此使人们对于所谓的“抗氧化物质”产生极大兴趣和盼望，积极的寻找这类的物质，以达成对抗老化和疾病的目标。
咖啡中的绿原酸与茶叶中的儿茶素，这些饮品皆是运用天然的植化素成份，用最简单的方式摄取抗氧化物质，让身体年轻健康。
康乃尔大学在一项研究中发现，咖啡中所富含的绿原酸（chlorogenic acid）可能有保护视网膜细胞的作用。视网膜位于眼球的内层，由一层感光细胞和其他神经细胞组成，负责接受及组织视觉影像，供大脑辨认。视网膜同时也是身体里新陈代谢最活跃的组织之一。视网膜的耗氧速度甚至比大脑还快，而氧化压力所引起的现象，如黄斑部病变、糖尿病视网膜病变和青光眼，都有可能导致失明。
他们经由动物实验还发现，咖啡中的主要物质之一绿原酸，能减少视网膜神经细胞因缺氧和过多的一氧化氮所引起的细胞凋零。
研究人员解释，绿原酸的抗氧化作用，可能是减少视网膜细胞死亡的原因之一。他们因而推论，喝咖啡或许能预防视网膜因退化而引起的病变。
3. 抑制脂肪吸收，预防代谢症候群
2010年，国际咖啡科学会议中发表研究指出：绿原酸能够干扰脂肪酶酵素活性，抑制脂肪的分解与吸收，也意味著皮下脂肪或内脏脂肪不易囤积于体内，浓度越高，效果越显著，达到预防代谢症候群的功效。[4]
4. 抑制糖类吸收，调节血糖
斯克兰顿大学的 Joe Vinson 博士认为，绿原酸有抑制葡萄糖吸收的功能，进而帮助减轻体重。
日本食品科学工学会刊上的研究也有相同的结果，绿原酸浓度越高，越容易抑制糖类分解酵素的活性，进而使血糖上升趋缓。[5]
5. 降血脂、三高，增加血管力
血管力，指的是为了将必须的血液量输送至必须的部位时，血管调节收缩扩张的力量。
饮食作息不正常、年龄增长等各种原因导致血管变硬，使得控制血管收缩扩张的神经机能低下，血液流动受到阻碍，进而造成必要的氧气、营养素、热能等难以输送至细胞，体内的二氧化碳等老废物质也无法回收代谢，手脚冰冷、肌肤干燥、心血管疾病等跟著找上门来。想要血管健康，除了重新检视自己的饮食内容、睡眠时间等生活习惯外，摄取“绿原酸”（chlorogenic acid）可有效提升血管力。
《临床和实验性高血压期刊（Clinical and Experimental Hypertension）》在一项针对有轻微高血压的患者的实验中发现，一组给予绿原酸咖啡萃取物，对照组则服用安慰剂。摄取咖啡绿原酸的组别，收缩压与舒张压都明显降低，饮用安慰剂的另一组在血压方面却没有明显的下降。
6. 保护肝脏
日本曾针对九万东京都市人口进行研究，研究发现B肝、C肝患者喝咖啡和降低肝硬化和肝炎风险有著剂量关系，每天喝一杯咖啡，可降低肝硬化、肝炎的机率78%；喝两杯咖啡，风险降低一半；若一天喝到四杯咖啡，风险可降到25%。
喝咖啡为什么可以保护肝脏？
瑞典最大医疗机构也综合分析全球11项研究论文后指出，每天喝两杯咖啡可降低43％罹患肝癌的风险，推论其主要机转是咖啡中含有绿原酸等抗氧化物质，有利于抵抗身体组织的氧化压力，抑制致癌物形成。
7. 降低体脂肪、紧实小腹
咖啡绿原酸能刺激粒线体，加速对脂肪的作用，让脂质进入粒腺体内燃烧、消耗，转换成热量，因此能降低体脂肪，帮助在意体脂肪的人缩减腹部脂肪。[6]
《医学国际期刊（Journal of International Medical Research）》在一项人体实验中发现，摄取绿原酸含量高的咖啡的受试者，12周之后体重平均下降达5.4公斤，至于所喝的咖啡绿原酸含量较少的一组，平均体重只减1.7公斤。体脂肪方面，咖啡中绿原酸含量多的一组，平均减少3.6％，而绿原酸摄取较低的组别，则平均减少0.7％。
8. 消除疲劳
要消除疲劳，必须补充营养、促进代谢功能、心情放松，而绿原酸与咖啡的香氛因子，具备以上条件，喝咖啡时闻著咖啡的香气放松身心，预防改善精神性工作疲劳、过劳的用途。
9. 调节免疫、改善发炎
人体发炎时，体内会产生许多氧化反应，消灭了病变细胞，却也伤害原本健康的细胞，绿原酸的抗氧化能力使发炎现象获得改善。
芬兰国家公共卫生研究所（National Institute of Public Health）追踪1万9千名芬兰人喝咖啡的习惯长达15年，结果发现，一天喝3杯以上的人罹患类风湿性关节炎的比例是少于3杯的人的两倍。
10. 美肌护肤
绿原酸可防止黑色素沉淀，预防黑斑产生，并对抗活性氧物质，保持肌肤弹性有光泽；更可加速肌肤的新陈代谢，使皮肤加速排出废旧角质，淡化因循环不畅导致的黑眼圈。