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認識咖啡中的綠原酸
綠原酸是咖啡中主要的成分之一，是咖啡內酸類物質中含量最多的酸喔！也是影響咖啡中果酸味道的主要成分。
除了影響口感之外，因為綠原酸是一種抗氧化物，能夠緩和細胞發炎的狀況，簡單來說就是可以保護你的細胞不受到攻擊，具有抗老化與疾病的功能。
綠原酸到底是什麼？
綠原酸到底是什麼？在咖啡中扮演的角色的是什麼？[1]
「兒茶素＝綠茶多酚；綠原酸＝咖啡多酚」這樣理解，立刻就懂了！多酚以抗氧化能力著稱，存在於許多蔬菜水果當中；常聽到兒茶素是茶多酚、紅酒內有紅酒多酚，綠原酸就是咖啡中的多酚，這些多酚類都具有令人驚豔的抗氧化能力，已被醫學證實對人體好處多多。[2]
「綠原酸是咖啡迷人的關鍵」以顏色來說，是咖啡呈現出來的顏色因子之一；以味道來說，是形成咖啡苦味、香氣的因子之一。
「綠原酸是咖啡樹自我保護的自衛隊」綠原酸能減少紫外線對於咖啡樹的傷害，防治病蟲害。
如何挑選含有綠原酸的咖啡？
看完綠原酸這麼多的好處，一旦遇熱就轉化成奎寧酸等其他物質，失去抗氧化的作用，我們提供一些作為選擇綠原酸咖啡的方法：
1.淺烘焙的咖啡，綠原酸含量高
不過不太建議為了要得到最多綠原酸就選擇極淺烘焙的豆子，因為咖啡豆天生帶有黴菌附著在上面，烘焙時間短也代表著安全性最低，且生豆未熟也含有更多刺激腸胃的成分。
2. 標榜綠原酸含量的咖啡豆
選購時，請注意目前政府公告含量，以咖啡豆來說，建議每日總服用量不能超過400mg ( 毫克 ) 。
目前衛生署公告： a. 以 Coffea arabica 及 Coffea canephora 之未烘焙乾燥種子經萃取製得 ( 意思就是綠原酸來自咖啡，非其他植物 ) 。 b. 每日使用限量為 400 毫克以下；咖啡因含量 0.05% 以下者，每日使用限量為 1500 毫克以下。 c. 十二歲以下孩童、孕婦、消化不良與重大疾病患者不宜食用。
3. 咖啡銀皮泡茶
這個部分可以向臺灣的咖啡小農購買，聽說喝起來有股清香。
關於咖啡對健康幫助的研究
21紀以來，醫學上開始大量出現咖啡對健康幫助的研究，一開始廣為人知、具有藥用價值的咖啡因；後來從2011年開始，最受人矚目的後起之秀就是多酚家族中的「綠原酸」，其研究論文不下上千篇。
這讓歐美日多個國家開始風行綠咖啡，更運用在保健、瘦身、美容產品中加入綠原酸成分。
自然醫學療法專家王明勇老師指出， 咖啡用喝需先經過胃和小腸，咖啡因含量吸收超標不利睡眠， 而且咖啡中所含有的單寧酸會刺激胃壁、殺死腸道中的好菌。
反觀咖啡淨化直接從下消化道灌入，單寧酸能消滅直腸壞菌、刺激大腸蠕動，綠原酸等成分直接經由肝門靜脈進入肝臟，效果快速且明顯，原理跟發燒時使用肛門塞劑是一樣的。
綠原酸對人體的身心健康具有如此重要的作用，除了喝咖啡、咖啡淨化外，我們還有其他方式能幫助補充嗎？
實際上，綠原酸也廣泛存在植物性食物中，包括蘋果、葡萄、西紅柿、藍莓、薯類、茄子等。 其中，咖啡內綠原酸的含量是所有物質中最高的，因此，它也被稱為咖啡多酚。
但值得注意的是，由於綠原酸不耐高溫，咖啡豆只要經過高溫烤焙， 當中的綠原酸成分就會大量流失， 烘焙愈久，咖啡豆裡的綠原酸含量愈低。
所以我們依靠喝咖啡減重，可能吃生咖啡豆， 或選擇較淺焙的咖啡比較有效。
根據居民飲食習慣和營養素參考攝入量， 每天攝入50~500毫克的綠原酸可以改善健康人糖耐量。每天或長期攝入1000毫克的綠原酸可以改善超重者的糖耐量，使體重、體脂和血脂水平下降。
而我們給身體運用「綠原酸」養生保健， 除了飲用咖啡，咖啡浄化外，日常飲食常吃的茄子、牛蒡、馬鈴薯、番茄、梨子、蘋果等蔬果中也含有綠原酸。
綜合以上，養成一個好的生活習慣， 應該維持飲食均衡，多吃蔬菜水果。 這不僅有補充綠原酸的好處， 也能將蔬果𥚃其他對人體防癌、保健有益的植化素、維生素、膳食纖維、礦物質、植物多酚等多種營養，一口氣吃下肚，對於人體健康維持更是益處良多。
揭露綠原酸被廣泛應用的原因
綠原酸（Chlorogenic acid；CGA）， 又名咖啡鞣酸，它是植物在有氧呼吸過程中， 產生的一種天然的多酚類化合物，是第七大營養素的主要成分。
1837年，它被營養學家Robiquet和Boutron首次提出。
1909年，Gorter.K從綠色咖啡豆中分離提取初結晶型綠原酸。
1932年，Fischer首次確定綠原酸的結構。
近年來，綠原酸之所以備受推崇，主要是因為醫學界有不少研究實驗發現，綠原酸具有抗氧化、清除自由基、抗炎、抗菌、抗病毒等生物活性。
人群流行病學調查和干預研究以及動物試驗結果顯示，綠原酸在調節糖脂代謝、改善胰島素抵抗、降低糖尿病和心血管疾病風險，保護神經、肝臟等器官免受氧化和炎症損傷，輔助防癌方面，發揮著重要作用。 [3]
十個不得不讓人認識綠原酸的好！
關於綠原酸於保健、瘦身、美容三大領域的十大好處：
1. 促進新陳代謝
細胞一直在新陳代謝，許多獨立研究證實，隨著年齡增長、偏食造成營養不均衡的狀況下，細胞推遲新陳代謝的時間，而綠原酸多酚能促進新陳代謝；若細胞持續的更新，使身體機能正常，正是維持健康、美麗最基本也最簡單的方法。
2. 抗氧化、減少自由基，保護眼睛
近年來，醫學界在針對疾病和老化的系列研究中，有越來越多關於「自由基－抗氧化物質」理論，也因此使人們對於所謂的「抗氧化物質」產生極大興趣和盼望，積極的尋找這類的物質，以達成對抗老化和疾病的目標。
咖啡中的綠原酸與茶葉中的兒茶素，這些飲品皆是運用天然的植化素成份，用最簡單的方式攝取抗氧化物質，讓身體年輕健康。
康乃爾大學在一項研究中發現，咖啡中所富含的綠原酸（chlorogenic acid）可能有保護視網膜細胞的作用。視網膜位於眼球的內層，由一層感光細胞和其他神經細胞組成，負責接受及組織視覺影像，供大腦辨認。視網膜同時也是身體裡新陳代謝最活躍的組織之一。視網膜的耗氧速度甚至比大腦還快，而氧化壓力所引起的現象，如黃斑部病變、糖尿病視網膜病變和青光眼，都有可能導致失明。
他們經由動物實驗還發現，咖啡中的主要物質之一綠原酸，能減少視網膜神經細胞因缺氧和過多的一氧化氮所引起的細胞凋零。
研究人員解釋，綠原酸的抗氧化作用，可能是減少視網膜細胞死亡的原因之一。他們因而推論，喝咖啡或許能預防視網膜因退化而引起的病變。
3. 抑制脂肪吸收，預防代謝症候群
2010年，國際咖啡科學會議中發表研究指出：綠原酸能夠干擾脂肪酶酵素活性，抑制脂肪的分解與吸收，也意味著皮下脂肪或內臟脂肪不易囤積於體內，濃度越高，效果越顯著，達到預防代謝症候群的功效。[4]
4. 抑制醣類吸收，調節血糖
斯克蘭頓大學的 Joe Vinson 博士認為，綠原酸有抑制葡萄糖吸收的功能，進而幫助減輕體重。
日本食品科學工學會刊上的研究也有相同的結果，綠原酸濃度越高，越容易抑制醣類分解酵素的活性，進而使血糖上升趨緩。[5]
5. 降血脂、三高，增加血管力
血管力，指的是為了將必須的血液量輸送至必須的部位時，血管調節收縮擴張的力量。
飲食作息不正常、年齡增長等各種原因導致血管變硬，使得控制血管收縮擴張的神經機能低下，血液流動受到阻礙，進而造成必要的氧氣、營養素、熱能等難以輸送至細胞，體內的二氧化碳等老廢物質也無法回收代謝，手腳冰冷、肌膚乾燥、心血管疾病等跟著找上門來。想要血管健康，除了重新檢視自己的飲食內容、睡眠時間等生活習慣外，攝取「綠原酸」（chlorogenic acid）可有效提升血管力。
《臨床和實驗性高血壓期刊（Clinical and Experimental Hypertension）》在一項針對有輕微高血壓的患者的實驗中發現，一組給予綠原酸咖啡萃取物，對照組則服用安慰劑。攝取咖啡綠原酸的組別，收縮壓與舒張壓都明顯降低，飲用安慰劑的另一組在血壓方面卻沒有明顯的下降。
6. 保護肝臟
日本曾針對九萬東京都市人口進行研究，研究發現B肝、C肝患者喝咖啡和降低肝硬化和肝炎風險有著劑量關係，每天喝一杯咖啡，可降低肝硬化、肝炎的機率78%；喝兩杯咖啡，風險降低一半；若一天喝到四杯咖啡，風險可降到25%。
喝咖啡為什麼可以保護肝臟？
瑞典最大醫療機構也綜合分析全球11項研究論文後指出，每天喝兩杯咖啡可降低43％罹患肝癌的風險，推論其主要機轉是咖啡中含有綠原酸等抗氧化物質，有利於抵抗身體組織的氧化壓力，抑制致癌物形成。
7. 降低體脂肪、緊實小腹
咖啡綠原酸能刺激粒線體，加速對脂肪的作用，讓脂質進入粒腺體內燃燒、消耗，轉換成熱量，因此能降低體脂肪，幫助在意體脂肪的人縮減腹部脂肪。[6]
《醫學國際期刊（Journal of International Medical Research）》在一項人體實驗中發現，攝取綠原酸含量高的咖啡的受試者，12週之後體重平均下降達5.4公斤，至於所喝的咖啡綠原酸含量較少的一組，平均體重只減1.7公斤。體脂肪方面，咖啡中綠原酸含量多的一組，平均減少3.6％，而綠原酸攝取較低的組別，則平均減少0.7％。
8. 消除疲勞
要消除疲勞，必須補充營養、促進代謝功能、心情放鬆，而綠原酸與咖啡的香氛因子，具備以上條件，喝咖啡時聞著咖啡的香氣放鬆身心，預防改善精神性工作疲勞、過勞的用途。
9. 調節免疫、改善發炎
人體發炎時，體內會產生許多氧化反應，消滅了病變細胞，卻也傷害原本健康的細胞，綠原酸的抗氧化能力使發炎現象獲得改善。
芬蘭國家公共衛生研究所（National Institute of Public Health）追蹤1萬9千名芬蘭人喝咖啡的習慣長達15年，結果發現，一天喝3杯以上的人罹患類風濕性關節炎的比例是少於3杯的人的兩倍。
10. 美肌護膚
綠原酸可防止黑色素沈澱，預防黑斑產生，並對抗活性氧物質，保持肌膚彈性有光澤；更可加速肌膚的新陳代謝，使皮膚加速排出廢舊角質，淡化因循環不暢導致的黑眼圈。