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| 蛋奶酥 |
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中文学名:蛋奶酥 原料：蛋奶酥 外文名：Souffle 成分：由面粉、鸡蛋的蛋白部分 |
蛋奶酥英文：Souffle又称舒芙里、梳乎厘，是一种法式蛋糕.由面粉、鸡蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分调好后在烤箱中烤熟。这种糕点在烤的过程中逐渐膨胀，因此烤好后又松又软。Souffle可以热吃，也可以冻冷后再吃。通常，烤这种糕点的小敞口烤盘会同糕点一起送到餐桌上。大多数和Souffle中还加有蔬菜和水果等成分，常见的有苹果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。
基本内容
- 中文名：蛋奶酥
- 原料：蛋奶酥
- 外文名：Souffle
- 成分：由面粉、鸡蛋的蛋白部分
来源
据说，Souffle的来源，与当时欧洲社会奢侈糜烂、贪得无厌的风气相关。由于社会日渐富裕，民风也趋于崇尚享乐，人们花在吃喝上的时间比花在工作上的时间多好几倍，时常举行奢华的宴会……终于有人看不过眼了，发明了这款寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”的点心，完全是愤世嫉俗的革命者的语气。
另一种说法，中世纪的诞生——Souffle（法国）为什么人们会发明这道让人吃完后，反而感觉好像什么都没吃的舒芙里；这和当时贪婪无餍、欲求永不满的社会风气息息相关。当时富裕的老百姓们花在吃的时间比工作的时间多上好几倍，往往三、四个人的餐会，十几二十道菜，多得吃不完，吃到最后，宾客都仅意思意思地动动刀叉，浅尝即止；宴会结束后，一整个下午，只听见打饱嗝的声音此起彼落，这样社会现象维持了整整半个世纪，直到引起社会清流人士如此的蜚短流长方才告一段落：也难逃物质化，并因过度膨胀而遭到倒塌的命运。为了矫正败坏的饮食风气，厨师们特地运用无滋无味无重的蛋白，变化成这道虚无的美食；然而，厨师们又害怕过度膨胀的虚无物质主义，又将如预言一般，终将难逃坍塌的命运，所以千方百计地想让舒芙里在送达客人食用之前，能保持优雅蓬松的原貌。
制作方法一
蛋奶酥(简单做法)原料：鸡蛋3只、面粉30克、糖30克、柠檬汁10克、糖粉30克
- 做法：
1、鸡蛋黄加10克糖粉再加柠檬汁打至粘稠发白，筛入面粉，轻轻搅拌至均匀无面疙瘩；
2、蛋白加柠檬汁加剩余的糖粉打至均匀带硬性并且发泡，再拌入蛋黄糊；
3、烤箱调至180度然后烤15分钟，十五分钟后趁热筛糖粉装饰即可。一款美味香甜可口的美食就做好了。
- tips:
1、这款甜品甜味视个人口味而定。有点像慕丝，入口即化，松软可口。
2、切记趁热食用，冷却后糕点会收缩，影响口感。
制作方法二
- 原料：
高粉23克、黄油23克、牛奶100ml、糖30克、蛋黄2个、香草精2ml、蛋白2个、糖15克。
- 做法：
1、高粉和黄油搅拌成糊状。
2、将糖溶解于牛奶中，煮沸，离火。
3、将步骤2牛奶用打蛋器搅进面粉糊里，充分搅拌，确保没有颗粒。
4、重新加热，煮沸，不停的搅拌。小火煮沸至呈现非常黏稠状，且没有生淀粉味。
5、将所有材料倒入搅拌盆中，上盖，冷却10分钟左右。
6、打入蛋黄和香草精。
7、将盛具内部涂上黄油，撒上一层糖。
8、蛋白加糖打至硬性发泡，且呈湿润状。
9、将蛋白拌入蛋黄糊中。
10、将其倒入盛具，面糊低于边缘1cm。
11、190°C烘焙15分钟，出炉后撒上糖粉，立即食用。
奶酪蛋奶酥
- 材料:奶油奶酪50g、牛奶半杯、面粉1大匙、蛋2个、糖2大匙
- 做法:
1.把奶油奶酪、牛奶、面粉放钢盆中搅拌均匀,用小火煮沸并且不停地搅拌以免烧焦。
2.蛋白、蛋黄分开。蛋黄加入上项乳酪糊中拌匀,放凉。
3.蛋白加糖打到硬性发泡,和上项蛋黄乳酪糊拌匀,刮入模型中即可烤培。
4.放在烤箱下层,220C,烤约15分钟。
蜜桃蛋奶酥
- 原料：鸡蛋蜜桃汁牛油盐砂糖低筋面粉（可省）做法：
- 做法
1、鸡蛋一只蛋黄蛋清分离蛋黄加入10-15g砂糖用直型打蛋器搅打至无砂糖颗粒乳黄色状态；
2、蛋黄加入小半杯蜜糖汁搅拌均匀备用；
3、蛋清加入3G盐用电动打蛋器搅打30秒后，分2次加入30G砂糖打至硬性发泡；
4、蛋清分2次加入蛋黄内，快速搅拌均匀，不要划圈（如想保持蛋奶酥形状可适当加入1茶匙筛过的低筋面粉入内搅拌均匀）；
5、蛋奶酥模型（也可用一般的蛋糕模型装）内刷上牛油，再拍上一圈砂糖（必须）；
6、把蛋糊倒入模型至八分满，用拇指粘上模型内的蛋糊在模型边缘划一圈（必须）；
7、烤箱190度预热，上下管发热，190度烤12-13分钟即成。
甜橙蛋奶酥
- 原料：甜橙2只，鸡蛋1只，鲜奶油1/4杯，精制砂糖30克，果味甜酒（利口酒）1/2大匙。
- 制作：
1、甜橙切去上面1/4部分，为了放稳，底部也削去一些。
2、将刀插入果皮与果肉之间，剔出果肉，但不要破坏果皮。
3、留下一部分作装饰、将果肉切碎。
4、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，将蛋黄放入碗中搅碎，加入一半砂糖，再倒入热水，搅拌至发白；在另一个碗中放入蛋清和剩下的砂糖，打泡至出棱角。
5、将鲜奶油打发至八分程度，加入4的糖浆中，搅拌时不要破坏泡沫，再加入蛋黄、甜橙果肉、果味甜酒并迅速搅拌。
6、将铝箔嵌入甜橙果皮中，高出边缘约5厘米，将5倒入其中，放入冰箱冷冻。
7、冻住后除去铝箔，点缀上余下的3和1中切除的边缘部分。
椰子蛋奶酥
材料：植物黄油200克，糖粉70克，鲜奶油40克，蛋清2个，面粉230克，白芝麻1/3小碗，椰蓉1/2小碗，白糖，适量
- 步骤：
1.黄油软化打松发，分次放入糖粉打松，加鲜奶油打匀。
2.蛋清用筷子稍打，然后分次放入1中拌匀。
3.放入面粉拌匀，再放入芝麻和椰蓉,拌匀。
4.搓小球压扁，中间压个小坑放果酱。另一种是搓小球滚上白糖压扁。
5.170度预热底层12－15分钟。
小提示
蛋奶酥虽然美味，但材料很平常，做法也容易，可是却不太流行，主要是因为它必须现做现吃，无法陈列贩卖，所以只有偶尔在一些高级西餐厅能吃到。
热的蛋奶酥刚烤好时表面圆鼓十分漂亮，但一出炉很快就会塌陷，放凉了风味也会大为逊色，所以若要用来招待客人，可以宴客前把材料准备好，要吃进现做现烤。
烹饪小技巧
1、碗内抹黄油，再沾满砂糖，这样会方便蛋糊爬得高，记得碗口边也别放过；
2、我这次用的是普通砂糖，颗粒比较大，吃的时候咬到会“chuachua”声的，和“云朵般”的蛋糕相映成趣。但是可能沾的糖量多了，甜品有点过甜，所以我下次会减少配方中的糖量以达到平衡。[1]
3、我用的是烤网承碗，结果蛋液流出掉到烤箱底了，记得要在底下接一个烤盘挡住，或者直接把碗放烤盘上。