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薄饼
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[[File:19138507 103859789000 2.jpg|缩略图|居右|300px|[http://pic55.nipic.com/file/20141124/19138507_103859789000_2.jpg 原圖鏈接][http://www.nipic.com/show/11569314.html 图片来源]]]
广东潮州地区汉族面食。潮州薄饼的薄度，只及[[北京]]薄饼的十分之一。潮汕薄饼的原料和具体做法如下：薄饼分馅和皮两层；馅又分甜馅和咸馅两种。甜馅由麦芽糖和糖等加工而成，咸馅由肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合而成。皮就是在热锅中烙熟的圆形面饼，很薄。准备好了之后，用皮将馅卷成筒状就可以吃了。<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/83675325.html?xhdl=sogou_aladdin 薄饼的做法_],</ref>
=潮州工艺=
潮州薄饼为什么可以做得那么薄呢?也许有人以为它是用面棒压出来的?其实不是，它有它的特殊制作方法。它不但不用面棍一张一张辗压，而且做起来时极快，尤其难得的是:饼身一张张厚薄均匀。 制薄饼时，首先用面粉掺水揉捏至有了一定弹力，可以从掌心成团抛出去又利用胶粘回力收回时为准。面团不能太软，又不能太硬，用铁锅(潮人呼为"鼎仔"。)加火烧至高热，然后再把生萝葡块点着附有水分的食油揩抹锅面，油不能多，但须均匀，等锅面热得发出青烟，那时即把掌上不断搓捏中的面团迅速地触向锅面，轻匀抹过，面团接触热锅，表面当被粘住时候，立即又把面团利用弹力收回。那么，面团接触锅面的表面部分，便薄薄的附在锅上，趁它熟而不焦，掀揭上来，这就是薄饼了。手法熟练的人，反复地一抹一收;一张过了又一张，十分快捷，偶尔遇到有个别薄饼因面团抹过锅面时不够匀整，出现一些大小孔隙，他们也善于急用掌中面团轻轻加以充补。所有[[薄饼]]按次叠好之后，要用湿布张盖，以防止水气的蒸发，同时也保持它的柔软，不至风干。
[[Category: 420 家政總論 ]]
[[Category: 630 中國文化史]]
[[Category:426 家庭手藝]]