'''蒜頭'''是我們經常食用的一種 [[ 食物 ]] ，不管是佐料還是單吃，都是一項美味。而蒜頭，在我們 [[ 生活 ]] 中也扮演著多種 [[ 角色 ]] 。而大多數人只是將它當做了[[調味品]]，那麼蒜頭有哪些作用呢?蒜頭是很好的營養品，它的營養價值高於[[人參]]，位列保健品之首;除含有較多的[[蛋白質]]、 [[ 糖 ]] 及維生素c和鈣、鐵等無機鹽外，還有很強的[[殺菌]]能力。因此，蒜頭除了是調味品、能助消化、增食慾外，又是防病治病的良藥。

(二)雲林北港、西螺是蒜頭的大產地(本土蒜頭味道夠香夠勁辣， [[ 台灣 ]] 蒜頭品質遠遠超過國外或大陸進口的蒜頭喔!

[[ 台灣 ]] 大蒜栽培品種必須是長日需求短的品種才能愈早結球，順利於 [[ 雨季 ]] 前採收。

==台灣主要栽培品種之特性 如下==

*西螺白葉:為大陸江蘇省嘉定縣所產，又稱嘉定晚生種，屬軟骨黑葉系統。蒜球大、蒜瓣粗、但因為長日照品種，需要長日照（14小時以上），所以在台灣種植結球甚晚，常遇 [[ 雨季 ]] 與低溫而不利蒜頭發育，只適合作青蒜用栽培，而不宜作蒜頭用栽培。

*北 蒜:為硬骨大葉種之優良系統，為台灣栽培最多之品種，植株生育強健、葉色濃綠、葉片寬闊、成熟期中早、蒜球大、蒜瓣數適中、排列緊密產量高，為本省品質最佳之蒜頭用品種，主要栽培於 [[ 雲林縣 ]] 。

大蒜在莖葉柔嫩時稱為 [青蒜],多數人叫 [大蒜],台語叫 [蒜仔],用於食用的青蒜屬於"軟骨蒜"的品種,蒜苗 [[ 臘肉 ]] 的食材就是這種,雲林的"大片黑"屬於"硬骨蒜"口感不如軟骨蒜。

結球之前先抽苔,青蒜的 [[ 花梗 ]] 稱 [蒜苔],但雲林的"大片黑"並無蒜苔。

具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、[[解毒]]、殺蟲的功效;主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、[[痢疾]]、[[瘧疾]]、[[百日咳]]、癰疽腫毒、白禿癬瘡、 [[ 蛇 ]] 蟲咬傷以及鉤蟲、[[蟯蟲]]等病症。

《名醫別錄》：「散癰腫魘瘡，除風邪，殺毒氣」。 《新修本草》：「下氣，消谷，化肉」。 《隨息居飲食譜》：「生者辛熱，熟者甘溫，除寒濕，辟陰邪，下氣暖中，消谷化肉，破惡血，攻冷積。治暴瀉腹痛，通關格便秘，辟穢解毒，消痞殺蟲。外灸癰疽，行水止衄」。  ===蒜頭的神奇功效===它能同時有效的對付細菌、病毒、[[黴菌]]及原蟲對人體產生的威脅。 蒜精具有廣效[[殺菌]]作用，無論是喜氧菌(結核菌)或 [[ 厭氧菌 ]] ，蒜精都具有明顯的 效果， 對於部分連西醫都無解的 [[ 病毒 ]] ，如與鼻咽癌及鼻竇炎有關的鼻病毒、引發蛇皮泡疹的泡疹病毒、 [[ 天花 ]] 病毒及唇抱疹等，蒜精都能發揮作用。更為神奇的是，蒜素在高劑量的情況下竟然具有阻斷愛滋病毒繁殖蔓延的作用。

蒜頭是天然的 [[ 植物 ]] 廣譜抗菌素。紫皮蒜頭揮髮油中所含的蒜頭辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上 [[ 呼吸道 ]] 和 [[ 消化道 ]] 感染、黴菌性[[角膜炎]]、隱 [[ 孢子 ]] 菌感染有顯著的功效。另據研究表明蒜頭中含有一種叫「[[硫化丙烯]]」的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防[[流感]]、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

蒜頭中的含硫化合物主要作用於腫瘤發生的「啟動階段」，通過增強解毒功能，干擾致癌物的活化，防止[[癌症]]形成，增強免疫功能，阻斷脂質過[[氧化]]形成及抗突變等多種途徑，避免正常細胞向癌[[細胞]]轉化。蒜頭含的微量 [[ 元素 ]] ，硒能殺死癌細胞，降低癌症發病率。

蒜頭精油具有抑制 [[ 血小板 ]] 凝聚的作用，其機理為改變血小板膜的理化性質，從而影響血小板的撮取和釋放功能，抑制血小板膜上纖維蛋白質原受體，抑制 [[ 血小板 ]] 與纖維蛋白原結合，影響血小板膜上的硫基，改變血小板功能

據流行病學調查研究發現，平均每日每人吃蒜20克的地區，其心血管疾病的死亡率明顯低於無食生蒜習慣的地區。研究人員對嶗山縣的50人進行測試，讓他們每日食生蒜50克，6日後測得血清總膽醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明顯低於實驗前。經常食用生蒜也有降壓作用。蒜頭有效成分具有明顯的降 [[ 血脂 ]] 及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止 [[ 血栓 ]] 的形成;

實驗證明，生食蒜頭有提高正常人 [[ 葡萄糖 ]] 耐量的作用，還可促進胰島素的分泌和增加組織細胞對 [[ 葡萄糖 ]] 的利用，從而使 [[ 血糖 ]] 下降。

近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中 [[ 硒 ]] 的攝入減少，使得胰島素合成下降;而蒜頭中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以 [[ 糖尿病 ]] 患者多食蒜頭有助減輕病情;

可使血液變稀抽菸喝酒會使 [[ 血液 ]] 變得粘稠，如果同時吃些蒜頭，就會平衡稀釋血液。而且還具有類似維生素E和維生素c的抗氧化特性。

高血壓患者每天早晨吃幾瓣 [[ 醋 ]] 泡的蒜頭，並喝兩湯勺醋汁，吃半月對高血壓患者會有明顯的效果。

如果蒜頭配蛋黃可抑制血管和皮膚老化，蛋黃里所含的卵磷脂能清除黏著在 [[ 血管 ]] 壁上的膽固醇，起到降低膽固醇的作用。另外，蛋黃還含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管和皮膚老化;而蒜頭又能促進血液循環。這一搭配不但能有更好的抗老化作用，對怕冷症的治療甚至美容也有不錯的效果。對於那些不喜歡蒜頭刺激性氣味的人來說，蒜頭煎蛋黃是一個不錯的選擇。它是在搗碎的蒜頭裡拌入蛋黃，然後用文火慢慢煎成，既沒有刺鼻的味道，雙不會對 [[ 胃 ]] 產生強烈刺激。

蒜頭配豬肉是個不錯的吃法，豬肉是含維生素B1最豐富的 [[ 食物 ]] 之一。而維生素B1與蒜頭所含有的蒜素結合在一起，能起到消除疲勞、恢復體力的作用。

一、土雞一斤~兩斤。上傳統市場買雞腿的部份比較好吃，要用土雞不要用肉雞哦，我買一斤半約170元。 二、蒜米。份量為雞肉的一半，如果土雞買一斤，蒜頭就用半斤，以此類推。 三、[[紹興酒]]。適量，以個人口味調量。 四、[[鹽巴]]。適量，以個人口味調量。