'''蒜頭'''是我們經常食用的一種 [[ 食物 ]] ，不管是佐料還是單吃，都是一項美味。而蒜頭，在我們 [[ 生活 ]] 中也扮演著多種 [[ 角色 ]] 。而大多數人只是將它當做了[[調味品]]，那麼蒜頭有哪些作用呢?蒜頭是很好的營養品，它的營養價值高於[[人參]]，位列保健品之首;除含有較多的[[蛋白質]]、 [[ 糖 ]] 及維生素c和鈣、鐵等無機鹽外，還有很強的[[殺菌]]能力。因此，蒜頭除了是調味品、能助消化、增食慾外，又是防病治病的良藥。

(二)雲林北港、西螺是蒜頭的大產地(本土蒜頭味道夠香夠勁辣， [[ 台灣 ]] 蒜頭品質遠遠超過國外或大陸進口的蒜頭喔!

此外，蒜頭亦含多種含硫物質，如蒜素等。已被醫學界證實有多種好處，包括降低血中的 [[ 膽固醇 ]] 、控制 [[ 血壓 ]] ，以及增加 [[ 血液 ]] 循環。

[[ 台灣 ]] 大蒜栽培品種必須是長日需求短的品種才能愈早結球，順利於 [[ 雨季 ]] 前採收。

==台灣主要栽培品種之特性 如下==

*西螺白葉:為大陸江蘇省嘉定縣所產，又稱嘉定晚生種，屬軟骨黑葉系統。蒜球大、蒜瓣粗、但因為長日照品種，需要長日照（14小時以上），所以在台灣種植結球甚晚，常遇 [[ 雨季 ]] 與低溫而不利蒜頭發育，只適合作青蒜用栽培，而不宜作蒜頭用栽培。

*北 蒜:為硬骨大葉種之優良系統，為台灣栽培最多之品種，植株生育強健、葉色濃綠、葉片寬闊、成熟期中早、蒜球大、蒜瓣數適中、排列緊密產量高，為本省品質最佳之蒜頭用品種，主要栽培於 [[ 雲林縣 ]] 。

大蒜在莖葉柔嫩時稱為 [青蒜],多數人叫 [大蒜],台語叫 [蒜仔],用於食用的青蒜屬於"軟骨蒜"的品種,蒜苗 [[ 臘肉 ]] 的食材就是這種,雲林的"大片黑"屬於"硬骨蒜"口感不如軟骨蒜。

結球之前先抽苔,青蒜的 [[ 花梗 ]] 稱 [蒜苔],但雲林的"大片黑"並無蒜苔。

性溫，味辛平;入 脾、胃、肺經。 具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、[[ 解毒脾]] 、殺蟲的功效;主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉 、[[ 痢疾胃]]、[[瘧疾]]、[[百日咳]]、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、[[蟯蟲]]等病症。 《名醫別錄》：「散癰腫魘瘡，除風邪，殺毒氣」。 《新修本草》：「下氣，消谷，化肉」 肺經 。

《隨息居飲 具有溫中消 食 譜》：「生者辛熱，熟者甘溫，除寒濕，辟陰邪，下 、行滯 氣 、 暖 中， 脾胃、 消 谷化肉，破惡血，攻冷 積 。治暴瀉腹痛，通關格便秘，辟穢 、[[ 解毒 ，消痞 ]]、 殺蟲 。外灸 的功效;主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、[[痢疾]]、[[瘧疾]]、[[百日咳]]、 癰疽 ，行水止衄」 腫毒、白禿癬瘡、[[蛇]]蟲咬傷以及鉤蟲、[[蟯蟲]]等病症 。

 ===蒜頭的神奇功效===它能同時有效的對付細菌、病毒、[[黴菌]]及原蟲對人體產生的威脅。 蒜精具有廣效[[殺菌]]作用，無論是喜氧菌(結核菌)或 [[ 厭氧菌 ]] ，蒜精都具有明顯的 效果， 對於部分連西醫都無解的 [[ 病毒 ]] ，如與鼻咽癌及鼻竇炎有關的鼻病毒、引發蛇皮泡疹的泡疹病毒、 [[ 天花 ]] 病毒及唇抱疹等，蒜精都能發揮作用。更為神奇的是，蒜素在高劑量的情況下竟然具有阻斷愛滋病毒繁殖蔓延的作用。

蒜頭是天然的 [[ 植物 ]] 廣譜抗菌素。紫皮蒜頭揮髮油中所含的蒜頭辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上 [[ 呼吸道 ]] 和 [[ 消化道 ]] 感染、黴菌性 [[ 角膜炎 ]] 、隱 [[ 孢子 ]] 菌感染有顯著的功效。另據研究表明蒜頭中含有一種叫「 [[ 硫化丙烯 ]] 」的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防 [[ 流感 ]] 、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

蒜頭中的含硫化合物主要作用於腫瘤發生的「啟動階段」，通過增強解毒功能，干擾致癌物的活化，防止 [[ 癌症 ]] 形成，增強免疫功能，阻斷脂質過 [[ 氧化 ]] 形成及抗突變等多種途徑，避免正常細胞向癌 [[ 細胞 ]] 轉化。蒜頭含的微量 [[ 元素 ]] ，硒能殺死癌細胞，降低癌症發病率。

===抗 [[ 血小板 ]] 凝聚===蒜頭精油具有抑制 [[ 血小板 ]] 凝聚的作用，其機理為改變血小板膜的理化性質，從而影響血小板的撮取和釋放功能，抑制血小板膜上纖維蛋白質原受體，抑制 [[ 血小板 ]] 與纖維蛋白原結合，影響血小板膜上的硫基，改變血小板功能

===降 [[ 血脂]]===據流行病學調查研究發現，平均每日每人吃蒜20克的地區，其心血管疾病的死亡率明顯低於無食生蒜習慣的地區。研究人員對嶗山縣的50人進行測試，讓他們每日食生蒜50克，6日後測得血清總膽醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明顯低於實驗前。經常食用生蒜也有降壓作用。蒜頭有效成分具有明顯的降 [[ 血脂 ]] 及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止 [[ 血栓 ]] 的形成;

===降 [[ 血糖]]===實驗證明，生食蒜頭有提高正常人 [[ 葡萄糖 ]] 耐量的作用，還可促進胰島素的分泌和增加組織細胞對 [[ 葡萄糖 ]] 的利用，從而使 [[ 血糖 ]] 下降。

===調節 [[ 胰島素]]===近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中 [[ 硒 ]] 的攝入減少，使得胰島素合成下降;而蒜頭中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以 [[ 糖尿病 ]] 患者多食蒜頭有助減輕病情;

=== [[ 抗氧化 ]] 性===可使血液變稀抽菸喝酒會使 [[ 血液 ]] 變得粘稠，如果同時吃些蒜頭，就會平衡稀釋血液。而且還具有類似維生素E和維生素c的抗氧化特性。

===降低 [[ 血壓]]===高血壓患者每天早晨吃幾瓣 [[ 醋 ]] 泡的蒜頭，並喝兩湯勺醋汁，吃半月對高血壓患者會有明顯的效果。

===降低 [[ 膽固醇]]===如果蒜頭配蛋黃可抑制血管和皮膚老化，蛋黃里所含的卵磷脂能清除黏著在 [[ 血管 ]] 壁上的膽固醇，起到降低膽固醇的作用。另外，蛋黃還含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管和皮膚老化;而蒜頭又能促進血液循環。這一搭配不但能有更好的抗老化作用，對怕冷症的治療甚至美容也有不錯的效果。對於那些不喜歡蒜頭刺激性氣味的人來說，蒜頭煎蛋黃是一個不錯的選擇。它是在搗碎的蒜頭裡拌入蛋黃，然後用文火慢慢煎成，既沒有刺鼻的味道，雙不會對 [[ 胃 ]] 產生強烈刺激。

===消除 [[ 疲勞 ]] 、恢復體力===蒜頭配豬肉是個不錯的吃法，豬肉是含維生素B1最豐富的 [[ 食物 ]] 之一。而維生素B1與蒜頭所含有的蒜素結合在一起，能起到消除疲勞、恢復體力的作用。

蒜頭能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷 [[ 亞硝胺 ]] 致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時蒜頭中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;常吃蒜頭的人，比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且，多吃蒜頭的人患直腸癌的幾率也非常低。

===延緩衰老、預防 [[ 鉛中毒]]===

===預防 [[ 關節炎]]===

===抗 [[ 過敏 ]] 作用===

蒜頭中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護 [[ 肝臟 ]] 的目的。

對於不常下廚或不會煮菜的人來說，好烹調才有動力去吃它，蒜頭不只是東方菜的好配角，在西方也經常用它來做 [[ 濃湯 ]] 、抹醬…等料理，可以說簡單到有難度的食譜都可以使用到蒜頭喔！ 

一、土雞一斤~兩斤。上傳統市場買雞腿的部份比較好吃，要用土雞不要用肉雞哦，我買一斤半約170元。 二、蒜米。份量為雞肉的一半，如果土雞買一斤，蒜頭就用半斤，以此類推。 三、 [[ 紹興酒 ]] 。適量，以個人口味調量。 四、 [[ 鹽巴 ]] 。適量，以個人口味調量。

1.去皮 [[ 雞胸肉]]/雞架子／雞骨頭

雖然比起 [[ 雞腿肉 ]] ，雞胸肉實在是又澀又難吃，但是為了減肥，又要想補元氣，這樣就可以滿足口腹之慾。喝完一碗，馬上就有發汗的效果！<ref>[https://blog.xuite.net/snowelf001/debbywang/19869636-%5B%E9%A3%9F%E8%AD%9C%5D [食譜]-蒜頭雞湯～超簡單５分鐘搞定，@黛比遊記-隨意窩]</ref>

1. [[ 黑蒜頭 ]] 、蒜頭，洗淨外皮、剝掉外膜。

最值得一提的是，大蒜素又稱「抗癌之王」，它可以降低某些腫瘤的患病率。試驗證明, 大蒜素不僅能抑制致癌物的致癌作用，而且對腫瘤細胞的增殖也有抑制作用。大蒜素的抑癌機制有： [[ 抗氧化]];影響腫瘤細胞的 [[ 細胞 ]] 周期並誘導腫瘤細胞凋亡;是一種較好的免疫激發性物質;對抗腫瘤藥物有增敏作用等。

總結：通過上面的介紹，想必大家都了解到了蒜頭的功效和作用都有哪些了吧。我們都知道蒜頭是一種 [[ 調味品 ]] ，但是蒜頭卻也是一種 [[ 營養品 。那麼蒜頭的各種作用好處你都知道了嗎?希望小編的介紹對大家有所幫助 ]] 。

==蒜頭的好處==１．中醫認為具有殺菌、解毒、驅蟲、消腫、止瀉及健胃等作用。增強抵抗力 ２．含有大蒜素（Allicin）及鋅、硒、銅、鎂和鍺等稀有元素。鍺在大蒜中的含量，較任何含鍺的植物都高。 ３．抗氧化作用 ４．預防動脈粥樣硬化及血小板凝集活性 ５．保肝作用 ６．預防高血壓 ７．防癌 ８．降血糖 ９．大蒜放於盛米容器中可防米生蟲 ==吃蒜頭防癌又 [[ 長壽 ]] 這樣吃才有效！==

1. [[ 薄荷]]

2. [[ 蘋果]]

3.無糖 [[ 綠茶]]和嚼 [[ 口香糖 ]] 比起來，喝綠茶更能減少強烈的味道，而且特有的 [[ 兒茶素 ]] ，還能幫助殺菌、消除 [[ 牙菌斑 ]] ，但是記得，無糖的效果好又不會胖喔！

和前面3種食物不同， [[ 牛奶 ]] 必須在吃蒜頭之前喝，對於除臭才有功效！因為牛奶能利用蛋白質包覆胃黏膜，抑制蒜味揮發，如果剛好沒有牛奶，優格、乳製品也可以，只是效果會降低一些。

黑蒜頭不是新品種，而是利用新鮮蒜頭在高溫潮濕的環境下，經過2～3個的熟成產生的，外表看起來黑黑亮亮的，所以被稱為黑蒜，它去除了大蒜本身的 [[ 辛辣味 ]] ，反而增加了甜味，口感也變得柔軟，直接生吃也沒問題。

熟成之後的蒜頭，對健康的好處不減反增，因為多種營養素的分子被縮小了，能幫助身體更快吸收！另外，黑蒜頭除了食用，它的殼也可以用來 [[ 泡腳 ]] ，有助於促進血液循環和殺菌。黑蒜頭不是新品種，而是利用新鮮蒜頭在高溫潮濕的環境下，經過2～3個的熟成產生的，外表看起來黑黑亮亮的，所以被稱為黑蒜，它去除了大蒜本身的 [[ 辛辣味 ]] ，反而增加了甜味，口感也變得柔軟，直接生吃也沒問題。

蒜頭因為能抑制血小板凝結，有助於預防心血管疾病，但如果本身就有 [[ 凝血功能 ]] 異常的情況，一點小傷口就會血流不止，建議能不吃就不吃；另外，大蒜屬於刺激性的食物，當你的腸胃功能不佳，或是身體正在發炎，也不要多吃，否則容易上火，加重病情！