3,043
次編輯
變更
蒜頭
,無編輯摘要
[[File:蒜頭00.jpg|400px|缩略图|右|蒜頭[https://kknews.cc/zh-tw/health/j6gjyll.html照片來自]]][[File:蒜頭04.jpg|400px|缩略图|右|大蒜(蒜苗)[https://food.ltn.com.tw/article/6461 照片來自]]]'''蒜頭'''是我們經常食用的一種[[食物]]，不管是佐料還是單吃，都是一項美味。而蒜頭，在我們[[生活]]中也扮演著多種[[角色]]。而大多數人只是將它當做了[[調味品]]，那麼蒜頭有哪些作用呢?蒜頭是很好的營養品，它的營養價值高於[[人參]]，位列保健品之首;除含有較多的[[蛋白質]]、[[糖]]及維生素c和鈣、鐵等無機鹽外，還有很強的[[殺菌]]能力。因此，蒜頭除了是調味品、能助消化、增食慾外，又是防病治病的良藥。
===不同地區的稱呼===
湖北的叫法：①「蒜頭」或「大蒜」→ ②「小蔥」→ ③「蒜苗」<ref>[https://tw.answers.yahoo.com/question/index?qid=20090522000010KK01515 蒜頭跟大蒜有差別嗎!?，Yahoo奇摩知識]</ref>
==蒜頭 功效主產地== 台南學甲、七股。 雲林莿桐、北港、西螺(全台灣最大的果菜市場)。 彰化伸港。 (一)產季十一月至三、四月左右生產喔!另外利用高冷地生產在五月至十月。(二)雲林北港、西螺是蒜頭的大產地(本土蒜頭味道夠香夠勁辣，[[台灣]]蒜頭品質遠遠超過國外或大陸進口的蒜頭喔!(三)蒜頭含豐富的維他命Ａ、Ｂ、Ｃ及礦物質，特別是維他命Ｂ６及錳。 此外，蒜頭亦含多種含硫物質，如蒜素等。已被醫學界證實有多種好處，包括降低血中的[[膽固醇]]、控制[[血壓]]，以及增加[[血液]]循環。食用蒜頭亦能預防腸胃癌的形成 請大家一起來幫助蒜農，多吃蒜頭、有益健康(生吃蒜頭，每日一顆為宜)! ==台灣主要大蒜栽培品種== [[台灣]]大蒜栽培品種必須是長日需求短的品種才能愈早結球，順利於[[雨季]]前採收。可分為硬骨蒜及軟骨蒜兩大類，硬骨蒜主要供採收蒜頭用；軟骨蒜莖葉較柔軟，主要供收穫青蒜用。 ==台灣主要栽培品種之特 性 == *大片黑:屬硬骨小黑葉系統，早熟種，2月間即可採收蒜球上市，植株矮小，蒜球小、蒜瓣多、外膜紅紫色、產量低、只適合早生生產栽培，收穫後以濕蒜球供應鮮銷或醃漬用。主要產地在台南、彰化（和美早蒜）沿海地區。 *西港蒲蒜:由印尼爪哇地區引進，屬硬骨大白葉系統，生長勢強、抗病力強、蒜球大、成熟期略早於大片黑，主要作為蒜頭用品種。 *印尼早生:為台灣本土最優良的軟骨蒜，葉質柔軟、易抽苔、為採收蒜苔之主要品種，主要栽培在學甲、台南地區。屬晚生品種，蒜球中大、蒜瓣整齊、為適宜採收青蒜、蒜苔及蒜球之全能品種。 *花 蒜:屬硬骨大白葉系統，植株生育旺盛、葉色淡綠、葉片寬大下垂、中晚生、蒜球大、蒜瓣亦大，適宜青蒜及蒜頭之兩用品種。 *西螺白葉:為大陸江蘇省嘉定縣所產，又稱嘉定晚生種，屬軟骨黑葉系統。蒜球大、蒜瓣粗、但因為長日照品種，需要長日照（14小時以上），所以在台灣種植結球甚晚，常遇[[雨季]]與低 溫 而不利蒜頭發育，只適合作青蒜用栽培，而不宜作蒜頭用栽培。 *北 蒜:為硬骨大葉種之優良系統，為台灣栽培最多之品種 ， 植株生育強健、葉色濃綠、葉片寬闊、成熟期中早、蒜球大、蒜瓣數適中、排列緊密產量高，為本省品質最佳之蒜頭用品種，主要栽培於[[雲林縣]]。 *台灣蒜頭 味 道比進口蒜更加 辛 平;入脾 香勁辣。如阿根廷蒜頭會香但不辣，大陸蒜漂亮卻不香，越南 、 胃 泰國等國之蒜頭也不如台灣蒜來得有口感。<ref>[https://dcmarket.pixnet.net/blog/post/36315304 關於蒜頭@東村市集，痞客邦]</ref> ==大蒜與蒜頭==「蒜頭」多數人也會稱為「大蒜」。將其種在土壤中或淺水中，剛開始會長出有些像小蔥的綠色的嫩苗，蒜頭繼續生長到開花期，會長出較硬的花柄托住上面的花，待完全成熟 、 肺 枯萎後，留下的鱗莖再 經 過曬乾，就是所謂的蒜頭。 大蒜剛萌芽時稱為 [蒜苗]。 大蒜在莖葉柔嫩時稱為 [青蒜],多數人叫 [大蒜],台語叫 [蒜仔],用於食用的青蒜屬於"軟骨蒜"的品種,蒜苗[[臘肉]]的食材就是這種,雲林的"大片黑"屬於"硬骨蒜"口感不如軟骨蒜 。
==蒜頭功效== 《隨息居飲食譜》：「生者辛熱，熟者甘 性 溫， 除寒濕，辟陰邪，下氣暖中，消谷化肉，破惡血，攻冷積。治暴瀉腹痛，通關格便秘，辟穢解毒，消痞殺蟲。外灸癰疽，行水止衄」 味辛平;入[[脾]]、[[胃]]、肺經 。
==蒜頭的作用==
===抗菌消炎===
蒜頭是天然的 [[ 植物 ]] 廣譜抗菌素。紫皮蒜頭揮髮油中所含的蒜頭辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上 [[ 呼吸道 ]] 和 [[ 消化道 ]] 感染、黴菌性 [[ 角膜炎 ]] 、隱 [[ 孢子 ]] 菌感染有顯著的功效。另據研究表明蒜頭中含有一種叫「 [[ 硫化丙烯 ]] 」的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防 [[ 流感 ]] 、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
===抗癌===
蒜頭中的含硫化合物主要作用於腫瘤發生的「啟動階段」，通過增強解毒功能，干擾致癌物的活化，防止 [[ 癌症 ]] 形成，增強免疫功能，阻斷脂質過 [[ 氧化 ]] 形成及抗突變等多種途徑，避免正常細胞向癌 [[ 細胞 ]] 轉化。蒜頭含的微量 [[ 元素 ]] ，硒能殺死癌細胞，降低癌症發病率。
===抗 [[ 血小板 ]] 凝聚===蒜頭精油具有抑制 [[ 血小板 ]] 凝聚的作用，其機理為改變血小板膜的理化性質，從而影響血小板的撮取和釋放功能，抑制血小板膜上纖維蛋白質原受體，抑制 [[ 血小板 ]] 與纖維蛋白原結合，影響血小板膜上的硫基，改變血小板功能
===降 [[ 血脂]]===據流行病學調查研究發現，平均每日每人吃蒜20克的地區，其心血管疾病的死亡率明顯低於無食生蒜習慣的地區。研究人員對嶗山縣的50人進行測試，讓他們每日食生蒜50克，6日後測得血清總膽醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明顯低於實驗前。經常食用生蒜也有降壓作用。蒜頭有效成分具有明顯的降 [[ 血脂 ]] 及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止 [[ 血栓 ]] 的形成;
===降 [[ 血糖]]===實驗證明，生食蒜頭有提高正常人 [[ 葡萄糖 ]] 耐量的作用，還可促進胰島素的分泌和增加組織細胞對 [[ 葡萄糖 ]] 的利用，從而使 [[ 血糖 ]] 下降。
===調節 [[ 胰島素]]===近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中 [[ 硒 ]] 的攝入減少，使得胰島素合成下降;而蒜頭中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以 [[ 糖尿病 ]] 患者多食蒜頭有助減輕病情;
=== [[ 抗氧化 ]] 性===可使血液變稀抽菸喝酒會使 [[ 血液 ]] 變得粘稠，如果同時吃些蒜頭，就會平衡稀釋血液。而且還具有類似維生素E和維生素c的抗氧化特性。
===降低 [[ 血壓]]===高血壓患者每天早晨吃幾瓣 [[ 醋 ]] 泡的蒜頭，並喝兩湯勺醋汁，吃半月對高血壓患者會有明顯的效果。
===降低 [[ 膽固醇]]===如果蒜頭配蛋黃可抑制血管和皮膚老化，蛋黃里所含的卵磷脂能清除黏著在 [[ 血管 ]] 壁上的膽固醇，起到降低膽固醇的作用。另外，蛋黃還含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管和皮膚老化;而蒜頭又能促進血液循環。這一搭配不但能有更好的抗老化作用，對怕冷症的治療甚至美容也有不錯的效果。對於那些不喜歡蒜頭刺激性氣味的人來說，蒜頭煎蛋黃是一個不錯的選擇。它是在搗碎的蒜頭裡拌入蛋黃，然後用文火慢慢煎成，既沒有刺鼻的味道，雙不會對 [[ 胃 ]] 產生強烈刺激。
===消除 [[ 疲勞 ]] 、恢復體力===蒜頭配豬肉是個不錯的吃法，豬肉是含維生素B1最豐富的 [[ 食物 ]] 之一。而維生素B1與蒜頭所含有的蒜素結合在一起，能起到消除疲勞、恢復體力的作用。
===使血液暢通===
===抗癌防癌===
蒜頭能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷 [[ 亞硝胺 ]] 致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時蒜頭中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;常吃蒜頭的人，比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且，多吃蒜頭的人患直腸癌的幾率也非常低。
===防止癌腫===
蒜頭素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡，並且蒜頭素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌症的發生;蒜頭素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫;
===延緩衰老、預防 [[ 鉛中毒]]===
常食蒜頭能延緩衰老;它的抗氧化性優於人參;經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用蒜頭，能有效地預防鉛中毒;
===預防 [[ 關節炎]]===
蒜頭能「除風濕，破冷風」，對風寒濕類關節炎有抑制作用;
===抗 [[ 過敏 ]] 作用===
每天生吃蒜頭能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃蒜頭。
===保護肝功能===
蒜頭中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護 [[ 肝臟 ]] 的目的。
===旺盛精力===
===非常好料理===
對於不常下廚或不會煮菜的人來說，好烹調才有動力去吃它，蒜頭不只是東方菜的好配角，在西方也經常用它來做 [[ 濃湯 ]] 、抹醬…等料理，可以說簡單到有難度的食譜都可以使用到蒜頭喔！
==食譜==
===蒜頭雞湯（一）===
材料：
材料就是這麼簡單，在節目中的老闆還自作聰明亂加一堆中藥，主持人吃了整個臉就是詭異。
材料：
1.去皮 [[ 雞胸肉]]/雞架子／雞骨頭
2.去皮蒜頭
3.鹽適量、米酒適量
把去皮蒜頭（不要炸哦）和雞骨倒在一起加水蓋過，用放入電鍋，因為雞骨耐煮，可以燉久一點，主要是取味道。這鍋湯可以先煮起來，等要吃的時候，再加熱把雞胸肉放入燙熟即可。
雖然比起 [[ 雞腿肉 ]] ，雞胸肉實在是又澀又難吃，但是為了減肥，又要想補元氣，這樣就可以滿足口腹之慾。喝完一碗，馬上就有發汗的效果！<ref>[https://blog.xuite.net/snowelf001/debbywang/19869636-%5B%E9%A3%9F%E8%AD%9C%5D [食譜]-蒜頭雞湯～超簡單５分鐘搞定，@黛比遊記-隨意窩]</ref>
===【電鍋版】黑蒜頭雞腿湯===
營養健康吃 : 新鮮的蒜頭， 經長時間的發酵與熟成， 使蒜頭的蛋白質被分解成胺基酸， 碳水化合物被分解成果糖， 並保留蒜頭的珍貴成份。 發酵後的蒜頭， 由乳白色變成黑褐色⋯ 即我們所稱的黑蒜頭。 黑蒜頭味道酸酸、甜甜， 微微的蒜味， 但是沒有蒜頭的辛辣。 簡單的食材，不必顧爐火； 輕鬆以電鍋燉煮而成。 秋冬保養， 補體有益的營養美食。
材料：
1.雞腿 10 支
2.黑蒜頭 2 顆
3.蒜頭 2 顆
4.海鹽 適量
作法：
1.[[黑蒜頭]]、蒜頭，洗淨外皮、剝掉外膜。
2.雞腿肉用水清洗乾淨。洗淨的雞腿，滾水汆燙、再次洗淨表面血水髒污。
3.把所有食材放入電鍋內鍋，加水至八分滿或淹過食材2公分高度左右。
4.電鍋外鍋倒入2米杯的水，蓋上鍋蓋按下開關。
5.電鍋開關跳起後，不掀蓋、繼續燜10分鐘。然後加適量海鹽提味。
簡易料理—電鍋版的黑蒜頭雞湯，輕鬆完成。營養美味上桌囉～黑蒜頭雞湯，甘甜順口；有別於蒜頭雞湯，異曲同工風格的湯品。
［小撇步］
*黑蒜頭可去膜、小顆粒狀態燉煮。
*亦可準備些香菇、紅棗搭配燉煮。<ref>[https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/11568142-%E9%9B%BB%E9%8D%8B%E7%89%88%E9%BB%91%E8%92%9C%E9%A0%AD%E9%9B%9E%E8%85%BF%E6%B9%AF?via=search&search_term=%E8%92%9C%E9%A0%AD%20%E6%B9%AF 【電鍋版】黑蒜頭雞腿湯，妮媽咪料理發表食譜]</ref>
<gallery mode="packed" heights="250">
File:蒜頭05.jpg|缩略图|蒜頭雞湯[https://blog.xuite.net/snowelf001/debbywang/19869636-%5B%E9%A3%9F%E8%AD%9C%5D 照片來自]
File:蒜頭07.jpg|缩略图|黑蒜頭雞腿湯[https://factpedia.org/index.php?title=%E8%92%9C%E9%A0%AD&action=edit§ion=28 照片來自]
</gallery>
大蒜素還能保護肝臟，能防治心腦血管疾病，抗心律失常，保護心肌，治療腦缺血。
最值得一提的是，大蒜素又稱「抗癌之王」，它可以降低某些腫瘤的患病率。試驗證明, 大蒜素不僅能抑制致癌物的致癌作用，而且對腫瘤細胞的增殖也有抑制作用。大蒜素的抑癌機制有： [[ 抗氧化]];影響腫瘤細胞的 [[ 細胞 ]] 周期並誘導腫瘤細胞凋亡;是一種較好的免疫激發性物質;對抗腫瘤藥物有增敏作用等。
總結：通過上面的介紹，想必大家都了解到了蒜頭的功效和作用都有哪些了吧。我們都知道蒜頭是一種 [[ 調味品 ]] ，但是蒜頭卻也是一種 [[ 營養品 。那麼蒜頭的各種作用好處你都知道了嗎?希望小編的介紹對大家有所幫助 ]] 。
蒜頭品質優良，蒜香辛辣味濃，適合國人口味，向為國人所喜好偏愛，為進口蒜頭所不及。時值國產新蒜上市季節，物美價廉，敬請國人多加購貯享用，每日一蒜，永保健壯。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/health/j6gjyll.html 蒜頭的功效與作用 蒜頭有哪些好處，每日頭條]</ref>
== 吃 蒜頭 主產地防癌又[[長壽]] 這樣吃才有效！== 台南學甲 吃蒜頭好處多，小小的一瓣，就有很強大的功效，不只熱量少，還能保護心臟 、 七股。 雲林莿桐、北港、西螺(全台灣 抗氧化，想要健康長壽的你一定不能錯過，不過別為了好處而猛塞，可能會有反效果，如何吃進蒜頭 最 大 多營養價值，煮 的 果菜市場)。 彰化伸港。時候要注意…
== 台灣主要栽培品種之特性如下怎麼吃蒜頭最好？== *大片黑:屬硬骨小黑葉系統，早熟種，2月 煮蒜頭不讓營養流失的重點在於「時 間 即可採收蒜球上市 」！用來爆香、烘烤…等方式都沒有問題 ， 植株矮小 要注意的是 ， 蒜球小、蒜瓣多、外膜紅紫色、產量低、只適合早生生產栽培 從下鍋到起鍋的時間 ， 收穫後以濕蒜球供應鮮銷或醃漬用。主 不 要 產地在台南、彰化（和美早蒜）沿海地區。 *西港蒲蒜:由印尼爪哇地區引進 超過15分鐘 ， 屬硬骨大白葉系統 否則長時間的加熱 ， 生長勢強、抗病力強、蒜球大、成熟期略早於 會讓 大 片黑，主要作為 蒜 頭用品種。 *印尼早生:為台灣本土最優良 的 軟骨蒜 營養跑光光 ， 葉質柔軟、易抽苔、為採收蒜苔之主要品種 降低功效 ， 主要栽培在學甲、台南地區。屬晚生品種 另外 ， 蒜球中大、蒜瓣整齊、為適宜採收青蒜、蒜苔及蒜球之全 如果腸胃功 能 品種。 *花 蒜:屬硬骨大白葉系統 沒有問題 ， 植株生育旺盛、葉色淡綠、葉片寬大下垂、中晚 生 、蒜球 吃 大 、 蒜 瓣亦大 也是不錯的，有助於提高免疫力 ， 適宜青蒜及蒜頭之兩 不過要避免空腹食 用 品種。喔！
==消除蒜味4食物==1.[[薄荷]] *北 蒜:為硬骨 根據美國俄亥俄州立 大 葉種之優良系統 學研究指出 ， 為台灣栽培最多 吃完大蒜 之 品種 後 ， 植株生育強健、 直接嚼一片薄荷 葉 色濃綠、葉片寬闊、成熟期中早、 ，是消除 蒜 球大、蒜瓣數適中、排列緊密產量高，為本省品質 味 最 佳之蒜頭用品種，主要栽培於雲林縣。有效果的方法！
2.[[蘋果]] *台灣蒜頭 蘋果因為含有多酚，也有助於抑制臭 味 道比進口蒜更加辛香勁辣。如阿根廷蒜頭會香但不辣 ， 消臭力 大 陸蒜漂亮卻不香 約是薄荷的50％ ， 越南、泰國等國之蒜頭也不如台灣蒜來得有口感 建議連皮一起吃效果更好 。<ref>[https://dcmarket.pixnet.net/blog/post/36315304 關於蒜頭@東村市集，痞客邦]</ref>
3.無糖[[綠茶]]
和嚼[[口香糖]]比起來，喝綠茶更能減少強烈的味道，而且特有的[[兒茶素]]，還能幫助殺菌、消除[[牙菌斑]]，但是記得，無糖的效果好又不會胖喔！
==怕蒜味？黑蒜頭很適合== ３．抗氧化作 黑蒜頭不是新品種，而是利 用新鮮蒜頭在高溫潮濕的環境下，經過2～3個的熟成產生的，外表看起來黑黑亮亮的，所以被稱為黑蒜，它去除了大蒜本身的[[辛辣味]]，反而增加了甜味，口感也變得柔軟，直接生吃也沒問題。
==這種人不適合吃蒜頭==
蒜頭因為能抑制血小板凝結，有助於預防心血管疾病，但如果本身就有[[凝血功能]]異常的情況，一點小傷口就會血流不止，建議能不吃就不吃；另外，大蒜屬於刺激性的食物，當你的腸胃功能不佳，或是身體正在發炎，也不要多吃，否則容易上火，加重病情！
吃蒜吃得巧，身體才會好，如果健康狀況不允許，或是本身很討厭蒜味，那就別勉強了吧，記得我們還是可以從其他食物來補充營養喔～<ref>[https://blog.worldgymtaiwan.com/tag/%E9%A3%B2%E9%A3%9F/%E5%90%83%E8%92%9C%E9%A0%AD%E9%98%B2%E7%99%8C%E5%8F%88%E9%95%B7%E5%A3%BD 吃蒜頭防癌又長壽 這樣吃才有效]</ref>
蒜頭如何挑選
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=oPfx9zmK4xU}}
==參考資料==
{{Reflist}}