[[File:蒜頭00.jpg|400px|缩略图|右|蒜頭[https://kknews.cc/zh-tw/health/j6gjyll.html照片來自]]][[File:蒜頭04.jpg|400px|缩略图|右|大蒜(蒜苗)[https://food.ltn.com.tw/article/6461 照片來自]]]'''蒜頭'''是我們經常食用的一種[[食物]]，不管是佐料還是單吃，都是一項美味。而蒜頭，在我們[[生活]]中也扮演著多種[[角色]]。而大多數人只是將它當做了[[調味品]]，那麼蒜頭有哪些作用呢?蒜頭是很好的營養品，它的營養價值高於[[人參]]，位列保健品之首;除含有較多的[[蛋白質]]、[[糖]]及維生素c和鈣、鐵等無機鹽外，還有很強的[[殺菌]]能力。因此，蒜頭除了是調味品、能助消化、增食慾外，又是防病治病的良藥。

==蒜頭 功效主產地== 台南學甲、七股。 雲林莿桐、北港、西螺(全台灣最大的果菜市場)。 彰化伸港。 (一)產季十一月至三、四月左右生產喔!另外利用高冷地生產在五月至十月。(二)雲林北港、西螺是蒜頭的大產地(本土蒜頭味道夠香夠勁辣，[[台灣]]蒜頭品質遠遠超過國外或大陸進口的蒜頭喔!(三)蒜頭含豐富的維他命Ａ、Ｂ、Ｃ及礦物質，特別是維他命Ｂ６及錳。此外，蒜頭亦含多種含硫物質，如蒜素等。已被醫學界證實有多種好處，包括降低血中的[[膽固醇]]、控制[[血壓]]，以及增加[[血液]]循環。 食用蒜頭亦能預防腸胃癌的形成 請大家一起來幫助蒜農，多吃蒜頭、有益健康(生吃蒜頭，每日一顆為宜)!  ==台灣主要大蒜栽培品種== [[台灣]]大蒜栽培品種必須是長日需求短的品種才能愈早結球，順利於[[雨季]]前採收。可分為硬骨蒜及軟骨蒜兩大類，硬骨蒜主要供採收蒜頭用；軟骨蒜莖葉較柔軟，主要供收穫青蒜用。  ==台灣主要栽培品種之特 性 == *大片黑:屬硬骨小黑葉系統，早熟種，2月間即可採收蒜球上市，植株矮小，蒜球小、蒜瓣多、外膜紅紫色、產量低、只適合早生生產栽培，收穫後以濕蒜球供應鮮銷或醃漬用。主要產地在台南、彰化（和美早蒜）沿海地區。  *西港蒲蒜:由印尼爪哇地區引進，屬硬骨大白葉系統，生長勢強、抗病力強、蒜球大、成熟期略早於大片黑，主要作為蒜頭用品種。  *印尼早生:為台灣本土最優良的軟骨蒜，葉質柔軟、易抽苔、為採收蒜苔之主要品種，主要栽培在學甲、台南地區。屬晚生品種，蒜球中大、蒜瓣整齊、為適宜採收青蒜、蒜苔及蒜球之全能品種。  *花 蒜:屬硬骨大白葉系統，植株生育旺盛、葉色淡綠、葉片寬大下垂、中晚生、蒜球大、蒜瓣亦大，適宜青蒜及蒜頭之兩用品種。  *西螺白葉:為大陸江蘇省嘉定縣所產，又稱嘉定晚生種，屬軟骨黑葉系統。蒜球大、蒜瓣粗、但因為長日照品種，需要長日照（14小時以上），所以在台灣種植結球甚晚，常遇[[雨季]]與低 溫 而不利蒜頭發育，只適合作青蒜用栽培，而不宜作蒜頭用栽培。  *北 蒜:為硬骨大葉種之優良系統，為台灣栽培最多之品種，植株生育強健、葉色濃綠、葉片寬闊、成熟期中早、蒜球大、蒜瓣數適中、排列緊密產量高，為本省品質最佳之蒜頭用品種 ， 主要栽培於[[雲林縣]]。  *台灣蒜頭 味 道比進口蒜更加 辛 平;入脾 香勁辣。如阿根廷蒜頭會香但不辣，大陸蒜漂亮卻不香，越南 、 胃、肺經 泰國等國之蒜頭也不如台灣蒜來得有口感 。<ref>[https://dcmarket.pixnet.net/blog/post/36315304 關於蒜頭@東村市集，痞客邦]</ref>

==大蒜與蒜頭== 具 「蒜頭」多數人也會稱為「大蒜」。將其種在土壤中或淺水中，剛開始會長出 有 溫中消食 些像小蔥的綠色的嫩苗，蒜頭繼續生長到開花期，會長出較硬的花柄托住上面的花，待完全成熟 、 行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲 枯萎後，留下的鱗莖再經過曬乾，就是所謂 的 功效;主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病症 蒜頭 。

《名醫別錄》：「散癰腫魘瘡，除風邪，殺毒氣」 大蒜剛萌芽時稱為 [蒜苗] 。

《新修本草》：「下氣，消谷，化 大蒜在莖葉柔嫩時稱為 [青蒜],多數人叫 [大蒜],台語叫 [蒜仔],用於食用的青蒜屬於"軟骨蒜"的品種,蒜苗[[臘 肉 」 ]]的食材就是這種,雲林的"大片黑"屬於"硬骨蒜"口感不如軟骨蒜 。

《隨息居飲食譜》：「生者辛熱，熟者甘溫，除寒濕，辟陰邪，下氣暖中，消谷化肉，破惡血，攻冷積。治暴瀉腹痛，通關格便秘，辟穢解毒，消痞殺蟲。外灸癰疽，行水止衄」 結球之前先抽苔,青蒜的[[花梗]]稱 [蒜苔],但雲林的"大片黑"並無蒜苔 。

=== 青蒜繼續生長,地下部由蒜瓣集合成的蒜球稱為 [蒜頭],"大片黑"為本省品質最佳之 蒜頭 的神奇功效=用品種。<gallery mode="packed" heights="250"> File:蒜頭09.jpg|缩略图|蒜苗[https://blog.xuite.net/yulingarlic/blog/300931764-%E5%A4%A7%E8%92%9C%E8%88%87%E8%92%9C%E9%A0%AD 照片來自]File:蒜頭10.jpg|缩略图|青蒜或大蒜[https://blog.xuite.net/yulingarlic/blog/300931764-%E5%A4%A7%E8%92%9C%E8%88%87%E8%92%9C%E9%A0%AD 照片來自]File:蒜頭12.jpg|缩略图|蒜苔[https://blog.xuite.net/yulingarlic/blog/300931764-%E5%A4%A7%E8%92%9C%E8%88%87%E8%92%9C%E9%A0%AD 照片來自]File:蒜頭11.jpg|缩略图|蒜苗[https://blog.xuite.net/yulingarlic/blog/300931764-%E5%A4%A7%E8%92%9C%E8%88%87%E8%92%9C%E9%A0%AD 照片來自]</gallery>

==蒜頭功效==性溫，味辛平;入[[脾]]、[[胃]]、肺經。 具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、[[解毒]]、殺蟲的功效;主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、[[痢疾]]、[[瘧疾]]、[[百日咳]]、癰疽腫毒、白禿癬瘡、[[蛇]]蟲咬傷以及鉤蟲、[[蟯蟲]]等病症。 蒜精具有廣效 [[ 殺菌 ]] 作用，無論是喜氧菌(結核菌)或 [[ 厭氧菌 ]] ，蒜精都具有明顯的 效果， 對於部分連西醫都無解的 [[ 病毒 ]] ，如與鼻咽癌及鼻竇炎有關的鼻病毒、引發蛇皮泡疹的泡疹病毒、 [[ 天花 ]] 病毒及唇抱疹等，蒜精都能發揮作用。更為神奇的是，蒜素在高劑量的情況下竟然具有阻斷愛滋病毒繁殖蔓延的作用。 

蒜頭是天然的 [[ 植物 ]] 廣譜抗菌素。紫皮蒜頭揮髮油中所含的蒜頭辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上 [[ 呼吸道 ]] 和 [[ 消化道 ]] 感染、黴菌性 [[ 角膜炎 ]] 、隱 [[ 孢子 ]] 菌感染有顯著的功效。另據研究表明蒜頭中含有一種叫「 [[ 硫化丙烯 ]] 」的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防 [[ 流感 ]] 、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

蒜頭中的含硫化合物主要作用於腫瘤發生的「啟動階段」，通過增強解毒功能，干擾致癌物的活化，防止 [[ 癌症 ]] 形成，增強免疫功能，阻斷脂質過 [[ 氧化 ]] 形成及抗突變等多種途徑，避免正常細胞向癌 [[ 細胞 ]] 轉化。蒜頭含的微量 [[ 元素 ]] ，硒能殺死癌細胞，降低癌症發病率。

===抗 [[ 血小板 ]] 凝聚===蒜頭精油具有抑制 [[ 血小板 ]] 凝聚的作用，其機理為改變血小板膜的理化性質，從而影響血小板的撮取和釋放功能，抑制血小板膜上纖維蛋白質原受體，抑制 [[ 血小板 ]] 與纖維蛋白原結合，影響血小板膜上的硫基，改變血小板功能

===降 [[ 血脂]]===據流行病學調查研究發現，平均每日每人吃蒜20克的地區，其心血管疾病的死亡率明顯低於無食生蒜習慣的地區。研究人員對嶗山縣的50人進行測試，讓他們每日食生蒜50克，6日後測得血清總膽醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明顯低於實驗前。經常食用生蒜也有降壓作用。蒜頭有效成分具有明顯的降 [[ 血脂 ]] 及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止 [[ 血栓 ]] 的形成;

===降 [[ 血糖]]===實驗證明，生食蒜頭有提高正常人 [[ 葡萄糖 ]] 耐量的作用，還可促進胰島素的分泌和增加組織細胞對 [[ 葡萄糖 ]] 的利用，從而使 [[ 血糖 ]] 下降。

===調節 [[ 胰島素]]===近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中 [[ 硒 ]] 的攝入減少，使得胰島素合成下降;而蒜頭中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以 [[ 糖尿病 ]] 患者多食蒜頭有助減輕病情;

=== [[ 抗氧化 ]] 性===可使血液變稀抽菸喝酒會使 [[ 血液 ]] 變得粘稠，如果同時吃些蒜頭，就會平衡稀釋血液。而且還具有類似維生素E和維生素c的抗氧化特性。

===降低 [[ 血壓]]===高血壓患者每天早晨吃幾瓣 [[ 醋 ]] 泡的蒜頭，並喝兩湯勺醋汁，吃半月對高血壓患者會有明顯的效果。

===降低 [[ 膽固醇]]===如果蒜頭配蛋黃可抑制血管和皮膚老化，蛋黃里所含的卵磷脂能清除黏著在 [[ 血管 ]] 壁上的膽固醇，起到降低膽固醇的作用。另外，蛋黃還含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管和皮膚老化;而蒜頭又能促進血液循環。這一搭配不但能有更好的抗老化作用，對怕冷症的治療甚至美容也有不錯的效果。對於那些不喜歡蒜頭刺激性氣味的人來說，蒜頭煎蛋黃是一個不錯的選擇。它是在搗碎的蒜頭裡拌入蛋黃，然後用文火慢慢煎成，既沒有刺鼻的味道，雙不會對 [[ 胃 ]] 產生強烈刺激。

===消除 [[ 疲勞 ]] 、恢復體力===蒜頭配豬肉是個不錯的吃法，豬肉是含維生素B1最豐富的 [[ 食物 ]] 之一。而維生素B1與蒜頭所含有的蒜素結合在一起，能起到消除疲勞、恢復體力的作用。

蒜頭能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷 [[ 亞硝胺 ]] 致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時蒜頭中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;常吃蒜頭的人，比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且，多吃蒜頭的人患直腸癌的幾率也非常低。

===延緩衰老、預防 [[ 鉛中毒]]===

===預防 [[ 關節炎]]===

===抗 [[ 過敏 ]] 作用===

蒜頭中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護 [[ 肝臟 ]] 的目的。

== 大蒜素的作用食譜==[[File:蒜頭02.jpg|400px|缩略图|右| === 蒜頭[https://dcmarket.pixnet.net/blog/post/36315304 雞湯（一）=== 照片來自]]]材料： 一、土雞一斤~兩斤。上傳統市場買雞腿的部份比較好吃，要用土雞不要用肉雞哦，我買一斤半約170元。大 二、 蒜 素被譽 米。份量 為 「 雞肉的一半，如果 土 裡長出來的抗生素」 雞買一斤 ， 具有抗病毒作 蒜頭就 用 半斤，以此類推 。 對皰疹單純病毒 三 、 水皰性 [[紹興酒]]。適量，以個人 口 炎病毒 味調量。 四 、 [[鹽巴]]。適量，以個 人 鼻病毒、副流感病毒等具有滅活作用 口味調量 。  大蒜素具有抗微生物活性 材料就是這麼簡單 ， 對多種微生物及寄生蟲有強大 在節目中 的 抑制和殺滅 老闆還自 作 用, 被稱為植物廣譜抗菌素 聰明亂加一堆中藥，主持人吃了整個臉就是詭異 。

大 作法：一、先將 蒜 素還 行分成一半，一半是用來炸的，先開小火，不必等油滾就把蒜米放進去，這樣子才 能 保護肝臟 把蒜米炸到內外熟透。要不然如果等油滾了才放蒜米進去，裡面會不熟。炸到外皮金黃色的時候 ， 能防治心腦血管疾病 約七分熟 ， 抗心律失常 撈起備份。註：蒜米要去頭去尾 ， 保護心肌 把蒂去掉 ， 治療腦缺血 味道才會美味 。 1慢慢炸 2炸完後，香味四溢，特殊蒜頭風味

最值得 二、燉雞湯。水用多 一 提 點，因為在燉煮 的 過程中、後都不會再加水進去了，所以建議一開始水用多一點。水滾後，放入土雞，不用事先川燙，切記，不可能加鹽，鹽 是 煮完後才加 ， 大蒜素又稱「抗癌之王」 據阿基師說法是土雞的肉有某種成份(不知道是自由基還是什麼的)，如果加鹽會破壞 ， 它 所以在燉的時候不 可以 降低某些腫瘤的患病率 放鹽 。 試驗證明, 大蒜素 由於是新鮮土雞，所以是 不 僅能抑制致癌物的致癌作 用 先川燙去血水 ， 而且對腫瘤細胞 在燉 的 增殖也有抑制作用 時候，只需注意到時候湯面會浮出一些雜質，撈掉即可 。 大 約15~20分鐘後加入未炸過的 蒜 素 米，再約15~20分鐘後再加入炸過 的 抑癌機制有：抗氧化;影響腫瘤細胞的細胞周期並誘導腫瘤細胞凋亡;是一種較好的免疫激發性物質;對抗腫瘤藥物有增敏作用等 蒜米，再約15~20分鐘後即大功告成 。

總結：通過 最後最後，要起鍋的時候，記得加 上 面 紹興酒跟少量 的 介紹 鹽，加米酒也可以啦 ， 想必大家都了解到了蒜頭的功效和作用都有哪些了吧。 但 我 們都知道蒜頭是一種調味品 試過米酒跟紹興酒 ， 但是 蒜頭 卻也 雞還 是 一種營養品。那麼蒜頭的各種作用好處你都知道了嗎?希望小編的介 跟 紹 對大家有所幫助。興酒比較搭…<ref>[https://kknewsjaichang2008.pixnet.ccnet/zh-twblog/healthpost/j6gjyll.html 22691700 蒜頭 阿基師教 的 功效與作用 蒜頭 有哪些好處 雞做法 ， 每日頭條設計自己也設計別人-痞客邦]</ref>

蒜頭品質優良，蒜香辛辣味濃，適合國人口味，向為國人所喜好偏愛，為進口蒜頭所不及。時值國產新蒜上市季節，物美價廉，敬請國人多加購貯享用，每日 作法： 一 蒜，永保健壯。 ==蒜頭主產地== 台南學甲、七股。 雲林莿桐 、 北港、西螺(全台灣最大的果菜市場)。 彰化伸港。 (一)產季十 燒 一 月至三、四月左右生產喔!另外利用高冷地生產在五月至十月 鍋滾水把雞胸肉 。(二)雲林北港、西螺是蒜頭的大產地(本土蒜頭味道夠香夠勁辣，台灣蒜頭品質遠遠超過國外或大陸進口的蒜頭喔!)(三)蒜頭含豐富的維他命Ａ、Ｂ、Ｃ及礦物 雞骨汆燙去掉血水和雜 質， 特別是維他命Ｂ６及錳 用水沖洗乾淨 。 此外， 把去皮 蒜頭 亦含多種含硫物質 （不要炸哦）和雞骨倒在一起加水蓋過 ， 如蒜素等。已被醫學界證實有多種好處 用放入電鍋 ， 包括降低血中的膽固醇、控制血壓 因為雞骨耐煮 ， 可 以 及增加血液循環。食用蒜頭亦能預防腸胃癌的形成 請大家 燉久 一 起來幫助蒜農，多吃蒜頭、有益健康(生吃蒜頭 點 ， 每日一顆為宜)! ==台灣 主要 大蒜栽培品種== 台灣大蒜栽培品種必須 是 長日需求短的品種才能愈早結球，順利於雨季前採收 取味道 。 這鍋湯 可 分為硬骨蒜及軟骨蒜兩大類 以先煮起來 ， 硬骨蒜主 等 要 供採收蒜頭用；軟骨蒜莖葉較柔軟 吃的時候 ， 主要供收穫青蒜用 再加熱把雞胸肉放入燙熟即可 。

== 台灣主要栽培品種之特性如下=【電鍋版】黑蒜頭雞腿湯=== *大片黑營養健康吃: 屬硬骨小黑葉系統 新鮮的蒜頭 ， 早 經長時間的發酵與 熟 種，2月間即可採收 成，使 蒜 球上市 頭的蛋白質被分解成胺基酸 ， 植株矮小 碳水化合物被分解成果糖 ， 並保留 蒜 球小、 頭的珍貴成份。發酵後的 蒜 瓣多、外膜紅紫 頭，由乳白色變成黑褐 色 ⋯即我們所稱的黑蒜頭。黑蒜頭味道酸酸 、 產量低、只適合早生生產栽培 甜甜，微微的蒜味，但是沒有蒜頭的辛辣。簡單的食材 ， 收穫後 不必顧爐火；輕鬆 以 濕蒜球供應鮮銷或醃漬用 電鍋燉煮而成 。 主要產地在台南、彰化（和 秋冬保養，補體有益的營養 美 早蒜）沿海地區 食 。

*西港蒲 材料： 1.雞腿 10 支 2.黑 蒜:由印尼爪哇地區引進，屬硬骨大白葉系統，生長勢強、抗病力強、蒜球大、成熟期略早於大片黑，主要作為 頭 2 顆 3. 蒜頭 用品種。2 顆 4.海鹽 適量

*印尼早生:為台灣本土最優良的軟骨 作法： 1.[[黑 蒜 ，葉質柔軟、易抽苔 頭]] 、 為採收 蒜 苔之主要品種 頭 ， 主要栽培在學甲 洗淨外皮 、 台南地區 剝掉外膜 。 屬晚生品種 2.雞腿肉用水清洗乾淨。洗淨的雞腿 ， 蒜球中大 滾水汆燙 、 蒜瓣整齊 再次洗淨表面血水髒污。 3.把所有食材放入電鍋內鍋，加水至八分滿或淹過食材2公分高度左右。 4.電鍋外鍋倒入2米杯的水，蓋上鍋蓋按下開關。 5.電鍋開關跳起後，不掀蓋 、 為 繼續燜10分鐘。然後加 適 宜採收青 量海鹽提味。 簡易料理—電鍋版的黑 蒜 、 頭雞湯，輕鬆完成。營養美味上桌囉～黑 蒜 苔及 頭雞湯，甘甜順口；有別於 蒜 球之全能 頭雞湯，異曲同工風格的湯 品 種 。

［小撇步］* 花 黑蒜頭可去膜、小顆粒狀態燉煮。*亦可準備些香菇、紅棗搭配燉煮。<ref>[https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/11568142-%E9%9B%BB%E9%8D%8B%E7%89%88%E9%BB%91%E8%92%9C%E9%A0%AD%E9%9B%9E%E8%85%BF%E6%B9%AF?via=search&search_term=%E8%92%9C%E9%A0%AD%20%E6%B9%AF 【電鍋版】黑 蒜頭雞腿湯，妮媽咪料理發表食譜]</ref><gallery mode="packed" heights="250"> File: 屬硬骨大白葉系統，植株生育旺盛、葉色淡綠、葉 蒜頭05.jpg|缩略图|蒜頭雞湯[https://blog.xuite.net/snowelf001/debbywang/19869636-%5B%E9%A3%9F%E8%AD%9C%5D 照 片 寬大下垂、中晚生、 來自]File:蒜頭06.jpg|缩略图| 蒜 球大、 頭雞湯-雞肉和 蒜 瓣亦大，適宜青 頭的比例[https://blog.xuite.net/snowelf001/debbywang/19869636-%5B%E9%A3%9F%E8%AD%9C%5D 照片來自]File: 蒜 及 頭07.jpg|缩略图|黑 蒜頭 之兩用品種。雞腿湯[https://factpedia.org/index.php?title=%E8%92%9C%E9%A0%AD&action=edit&section=28 照片來自]</gallery>

==大蒜素的作用==[[File:蒜頭02.jpg|400px|缩略图|右|蒜頭[https://dcmarket.pixnet.net/blog/post/36315304 *北 照片來自]]] 大 蒜: 素被譽 為 硬骨大葉種之優良系統 「土裡長出來的抗生素」 ， 為台灣栽培最多之品種，植株生育強健、葉色濃綠 具有抗病毒作用。對皰疹單純病毒 、 葉片寬闊、成熟期中早、蒜球大 水皰性口炎病毒 、 蒜瓣數適中 人鼻病毒 、 排列緊密產量高，為本省品質最佳之蒜頭 副流感病毒等具有滅活作 用 品種，主要栽培於雲林縣 。

*台灣蒜頭味道比進口蒜更加辛香勁辣。如阿根廷蒜頭會香但不辣， 大 陸 蒜 漂亮卻不香 素具有抗微生物活性 ， 越南、泰國等國之蒜頭也不如台灣蒜來得 對多種微生物及寄生蟲 有 口感 強大的抑制和殺滅作用, 被稱為植物廣譜抗菌素 。<ref>[https://dcmarket.pixnet.net/blog/post/36315304 關於蒜頭@東村市集，痞客邦]</ref>

== 最值得一提的是，大蒜素又稱「抗癌之王」，它可以降低某些腫瘤的患病率。試驗證明, 大蒜素不僅能抑制致癌物的致癌作用，而且對腫瘤細胞的增殖也有抑制作用。大 蒜 頭 素的抑癌機制有：[[抗氧化]];影響腫瘤細胞 的 [[細胞]]周期並誘導腫瘤細胞凋亡;是一種較 好 處==　的免疫激發性物質;對抗腫瘤藥物有增敏作用等。

１．中醫認 總結：通過上面的介紹，想必大家都了解到了蒜頭的功效和作用都有哪些了吧。我們都知道蒜頭是一種[[調味品]]，但是蒜頭卻也是一種[[營養品]]。蒜頭品質優良，蒜香辛辣味濃，適合國人口味，向為國人所喜好偏愛， 為 具有殺菌、解毒、驅蟲、消腫、止瀉 進口蒜頭所不 及 。時值國產新蒜上市季節，物美價廉，敬請國人多加購貯享用，每日一蒜，永保 健 胃等 壯。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/health/j6gjyll.html 蒜頭的功效與 作用 。增強抵抗力蒜頭有哪些好處，每日頭條]</ref>

==吃蒜頭防癌又[[長壽]] ３． 這樣吃才有效！==吃蒜頭好處多，小小的一瓣，就有很強大的功效，不只熱量少，還能保護心臟、 抗氧化 作用，想要健康長壽的你一定不能錯過，不過別為了好處而猛塞，可能會有反效果，如何吃進蒜頭最多營養價值，煮的時候要注意…

４．預防動脈粥樣硬化及血 蒜頭雖然不是主食，但是在各種料理都可以看到它的身影，像是 小 板凝集活性編吃水餃必加的蒜頭醬油，不過特殊的辛香料味道，大眾喜愛的程度很兩極，但不能否認，大蒜對健康真的很有幫助，特別是用以下方法料理，更能煮出蒜頭的益處。

==怎麼吃蒜頭最好？== ６．預防 煮蒜頭不讓營養流失的重點在於「時間」！用來爆香、烘烤…等方式都沒有問題，要注意的是，從下鍋到起鍋的時間，不要超過15分鐘，否則長時間的加熱，會讓大蒜的營養跑光光，降低功效，另外，如果腸胃功能沒有問題，生吃大蒜也是不錯的，有助於提 高 血壓免疫力，不過要避免空腹食用喔！

==消除蒜味4食物==1.[[薄荷]] ８．降血糖根據美國俄亥俄州立大學研究指出，吃完大蒜之後，直接嚼一片薄荷葉，是消除蒜味最有效果的方法！

2.[[蘋果]] ９． 蘋果因為含有多酚，也有助於抑制臭味，消臭力 大 蒜放於盛米容器中可防米生蟲約是薄荷的50％，建議連皮一起吃效果更好。

==食譜==[3.無糖[File:蒜頭05.jpg|400px|缩略图|右|蒜頭雞湯[https://blog.xuite.net/snowelf001/debbywang/19869636-%5B%E9%A3%9F%E8%AD%9C%5D]綠茶]]===蒜頭雞湯（一）=== 材料:雞肉切塊、去皮蒜頭、米酒2大匙、鹽適量 雞肉 和 蒜頭的 嚼[[口香糖]] 比 例為５：１左右就可以了，如果要好吃，當然是買雞腿回 起 來 煮最好囉！但我是因為在公司煮，要請人家吃，所以我買了一隻全雞 $330 ， 請老闆幫我剁好 喝綠茶更能減少強烈 的 。 圖右上#拿大約１／３的蒜頭先炸一下 味道 ， 看到 而且特 有 上色 的[[兒茶素]] ， 就拿出來。（啊～為了拍照 還能幫助殺菌、消除[[牙菌斑]] ， 有顆蒜頭被我炸焦了。）圖左下#燒一鍋滾水把雞肉汆燙去掉血水和雜質 但是記得 ， 用水沖洗乾淨。圖右下#然後就把雞肉、蒜頭和熱水倒在一鍋，小火燉大約20分鐘就 無糖的效果 好 囉 又不會胖喔 ！ 要吃之前，再倒點米酒和鹽調味。

4.牛奶 和前面3種食物不同，[[牛奶]]必須在吃蒜頭之前喝，對於除臭才有功效！因為牛奶能利用蛋白質包覆胃黏膜，抑制蒜味揮發，如果剛好沒有牛奶，優格、乳製品也可以，只是效果會降低一些。真的無法接受蒜味，但是又想獲得健康，推薦你吃「黑蒜頭」！

雖然雞湯好吃 熟成之後的蒜頭 ， 但上面的浮油也挺嚇人 對健康 的 好處不減反增 ，因為 多種營養素的分子被縮小了，能幫助身體更快吸收！另外，黑 蒜頭 只炸１／３ 除了食用 ， 所 它的殼也可 以 用來[[泡腳]]，有助於促進血液循環和殺菌。黑蒜頭 不是 新品種，而是利用新鮮 蒜頭 在高溫潮濕的環境下，經過2～3個的熟成產生的，外表看起來黑黑亮亮 的 油 ， 是雞 所以被稱為黑蒜，它去除了大蒜 本身 出油 的[[辛辣味]] ， 要吃的時候 反而增加了甜味 ， 記 口感也變 得 把油先撇掉 柔軟 ， 才會健康又養 直接 生 哦！吃也沒問題。

吃 蒜頭 雞湯（二）減肥版為了要減肥 好處多 ，但 又讓貪嘴的我不會堅持不下去，所以我就發明這道減肥版，實際熱量雖然我不知道 是 減少多少，但 也 因為 少了油脂 特別的營養素 ， 我相信 對 瘦身 部分特定的族群來說反而 是 很 有 幫助 害 的 。材料去皮雞架子／雞骨頭，建議這些人要少吃！

==這種人不適合吃蒜頭== 去皮 蒜頭因為能抑制血小板凝結，有助於預防心血管疾病，但如果本身就有[[凝血功能]]異常的情況，一點小傷口就會血流不止，建議能不吃就不吃；另外，大蒜屬於刺激性的食物，當你的腸胃功能不佳，或是身體正在發炎，也不要多吃，否則容易上火，加重病情！

鹽適量、米酒適量吃蒜吃得巧，身體才會好，如果健康狀況不允許，或是本身很討厭蒜味，那就別勉強了吧，記得我們還是可以從其他食物來補充營養喔～<ref>[https://blog.worldgymtaiwan.com/tag/%E9%A3%B2%E9%A3%9F/%E5%90%83%E8%92%9C%E9%A0%AD%E9%98%B2%E7%99%8C%E5%8F%88%E9%95%B7%E5%A3%BD 吃蒜頭防癌又長壽 這樣吃才有效]</ref>