[[File:蒜頭00.jpg|400px|缩略图|右|蒜頭[https://kknews.cc/zh-tw/health/j6gjyll.html照片來自]]][[File:蒜頭04.jpg|400px|缩略图|右|大蒜(蒜苗)[https://food.ltn.com.tw/article/6461 照片來自]]]'''蒜頭'''是我們經常食用的一種[[食物]]，不管是佐料還是單吃，都是一項美味。而蒜頭，在我們[[生活]]中也扮演著多種[[角色]]。而大多數人只是將它當做了[[調味品]]，那麼蒜頭有哪些作用呢?蒜頭是很好的營養品，它的營養價值高於[[人參]]，位列保健品之首;除含有較多的[[蛋白質]]、[[糖]]及維生素c和鈣、鐵等無機鹽外，還有很強的[[殺菌]]能力。因此，蒜頭除了是調味品、能助消化、增食慾外，又是防病治病的良藥。

==蒜頭 功效主產地== 台南學甲、七股。 雲林莿桐、北港、西螺(全台灣最大的果菜市場)。 彰化伸港。 (一)產季十一月至三、四月左右生產喔!另外利用高冷地生產在五月至十月。(二)雲林北港、西螺是蒜頭的大產地(本土蒜頭味道夠香夠勁辣，[[台灣]]蒜頭品質遠遠超過國外或大陸進口的蒜頭喔!(三)蒜頭含豐富的維他命Ａ、Ｂ、Ｃ及礦物質，特別是維他命Ｂ６及錳。 此外，蒜頭亦含多種含硫物質，如蒜素等。已被醫學界證實有多種好處，包括降低血中的[[膽固醇]]、控制[[血壓]]，以及增加[[血液]]循環。食用蒜頭亦能預防腸胃癌的形成 請大家一起來幫助蒜農，多吃蒜頭、有益健康(生吃蒜頭，每日一顆為宜)!  ==台灣主要大蒜栽培品種== [[台灣]]大蒜栽培品種必須是長日需求短的品種才能愈早結球，順利於[[雨季]]前採收。可分為硬骨蒜及軟骨蒜兩大類，硬骨蒜主要供採收蒜頭用；軟骨蒜莖葉較柔軟，主要供收穫青蒜用。  ==台灣主要栽培品種之特 性 == *大片黑:屬硬骨小黑葉系統，早熟種，2月間即可採收蒜球上市，植株矮小，蒜球小、蒜瓣多、外膜紅紫色、產量低、只適合早生生產栽培，收穫後以濕蒜球供應鮮銷或醃漬用。主要產地在台南、彰化（和美早蒜）沿海地區。  *西港蒲蒜:由印尼爪哇地區引進，屬硬骨大白葉系統，生長勢強、抗病力強、蒜球大、成熟期略早於大片黑，主要作為蒜頭用品種。  *印尼早生:為台灣本土最優良的軟骨蒜，葉質柔軟、易抽苔、為採收蒜苔之主要品種，主要栽培在學甲、台南地區。屬晚生品種，蒜球中大、蒜瓣整齊、為適宜採收青蒜、蒜苔及蒜球之全能品種。  *花 蒜:屬硬骨大白葉系統，植株生育旺盛、葉色淡綠、葉片寬大下垂、中晚生、蒜球大、蒜瓣亦大，適宜青蒜及蒜頭之兩用品種。  *西螺白葉:為大陸江蘇省嘉定縣所產，又稱嘉定晚生種，屬軟骨黑葉系統。蒜球大、蒜瓣粗、但因為長日照品種，需要長日照（14小時以上），所以在台灣種植結球甚晚，常遇[[雨季]]與低 溫 而不利蒜頭發育，只適合作青蒜用栽培，而不宜作蒜頭用栽培。  *北 蒜:為硬骨大葉種之優良系統，為台灣栽培最多之品種 ， 植株生育強健、葉色濃綠、葉片寬闊、成熟期中早、蒜球大、蒜瓣數適中、排列緊密產量高，為本省品質最佳之蒜頭用品種，主要栽培於[[雲林縣]]。  *台灣蒜頭 味 道比進口蒜更加 辛 平;入脾 香勁辣。如阿根廷蒜頭會香但不辣，大陸蒜漂亮卻不香，越南 、 胃 泰國等國之蒜頭也不如台灣蒜來得有口感。<ref>[https://dcmarket.pixnet.net/blog/post/36315304 關於蒜頭@東村市集，痞客邦]</ref> ==大蒜與蒜頭==「蒜頭」多數人也會稱為「大蒜」。將其種在土壤中或淺水中，剛開始會長出有些像小蔥的綠色的嫩苗，蒜頭繼續生長到開花期，會長出較硬的花柄托住上面的花，待完全成熟 、 肺 枯萎後，留下的鱗莖再 經 過曬乾，就是所謂的蒜頭。 大蒜剛萌芽時稱為 [蒜苗]。 大蒜在莖葉柔嫩時稱為 [青蒜],多數人叫 [大蒜],台語叫 [蒜仔],用於食用的青蒜屬於"軟骨蒜"的品種,蒜苗[[臘肉]]的食材就是這種,雲林的"大片黑"屬於"硬骨蒜"口感不如軟骨蒜 。

具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲 結球之前先抽苔,青蒜 的 功效;主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病症 [[花梗]]稱 [蒜苔],但雲林的"大片黑"並無蒜苔 。

《名醫別錄》：「散癰腫魘瘡，除風邪，殺毒氣」 青蒜繼續生長,地下部由蒜瓣集合成的蒜球稱為 [蒜頭],"大片黑"為本省品質最佳之蒜頭用品種 。<gallery mode="packed" heights="250"> File:蒜頭09.jpg|缩略图|蒜苗[https://blog.xuite.net/yulingarlic/blog/300931764-%E5%A4%A7%E8%92%9C%E8%88%87%E8%92%9C%E9%A0%AD 照片來自]File:蒜頭10.jpg|缩略图|青蒜或大蒜[https://blog.xuite.net/yulingarlic/blog/300931764-%E5%A4%A7%E8%92%9C%E8%88%87%E8%92%9C%E9%A0%AD 照片來自]File:蒜頭12.jpg|缩略图|蒜苔[https://blog.xuite.net/yulingarlic/blog/300931764-%E5%A4%A7%E8%92%9C%E8%88%87%E8%92%9C%E9%A0%AD 照片來自]File:蒜頭11.jpg|缩略图|蒜苗[https://blog.xuite.net/yulingarlic/blog/300931764-%E5%A4%A7%E8%92%9C%E8%88%87%E8%92%9C%E9%A0%AD 照片來自]</gallery>

==蒜頭功效== 《隨息居飲食譜》：「生者辛熱，熟者甘 性 溫， 除寒濕，辟陰邪，下氣暖中，消谷化肉，破惡血，攻冷積。治暴瀉腹痛，通關格便秘，辟穢解毒，消痞殺蟲。外灸癰疽，行水止衄」 味辛平;入[[脾]]、[[胃]]、肺經 。

===蒜頭 具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、[[解毒]]、殺蟲 的 神奇 功效===;主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、[[痢疾]]、[[瘧疾]]、[[百日咳]]、癰疽腫毒、白禿癬瘡、[[蛇]]蟲咬傷以及鉤蟲、[[蟯蟲]]等病症。

它能同時 蒜精具 有 廣 效 [[殺菌]]作用，無論是喜氧菌(結核菌)或[[厭氧菌]]，蒜精都具有明顯 的 效果， 對 付細菌 於部分連西醫都無解的[[病毒]]，如與鼻咽癌及鼻竇炎有關的鼻病毒 、 引發蛇皮泡疹的泡疹 病毒、 黴菌 [[天花]]病毒 及 原蟲對人體產生 唇抱疹等，蒜精都能發揮作用。更為神奇的是，蒜素在高劑量的情況下竟然具有阻斷愛滋病毒繁殖蔓延 的 威脅 作用 。

蒜頭是天然的 [[ 植物 ]] 廣譜抗菌素。紫皮蒜頭揮髮油中所含的蒜頭辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上 [[ 呼吸道 ]] 和 [[ 消化道 ]] 感染、黴菌性 [[ 角膜炎 ]] 、隱 [[ 孢子 ]] 菌感染有顯著的功效。另據研究表明蒜頭中含有一種叫「 [[ 硫化丙烯 ]] 」的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防 [[ 流感 ]] 、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

蒜頭中的含硫化合物主要作用於腫瘤發生的「啟動階段」，通過增強解毒功能，干擾致癌物的活化，防止 [[ 癌症 ]] 形成，增強免疫功能，阻斷脂質過 [[ 氧化 ]] 形成及抗突變等多種途徑，避免正常細胞向癌 [[ 細胞 ]] 轉化。蒜頭含的微量 [[ 元素 ]] ，硒能殺死癌細胞，降低癌症發病率。

===抗 [[ 血小板 ]] 凝聚===蒜頭精油具有抑制 [[ 血小板 ]] 凝聚的作用，其機理為改變血小板膜的理化性質，從而影響血小板的撮取和釋放功能，抑制血小板膜上纖維蛋白質原受體，抑制 [[ 血小板 ]] 與纖維蛋白原結合，影響血小板膜上的硫基，改變血小板功能

===降 [[ 血脂]]===據流行病學調查研究發現，平均每日每人吃蒜20克的地區，其心血管疾病的死亡率明顯低於無食生蒜習慣的地區。研究人員對嶗山縣的50人進行測試，讓他們每日食生蒜50克，6日後測得血清總膽醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明顯低於實驗前。經常食用生蒜也有降壓作用。蒜頭有效成分具有明顯的降 [[ 血脂 ]] 及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止 [[ 血栓 ]] 的形成;

===降 [[ 血糖]]===實驗證明，生食蒜頭有提高正常人 [[ 葡萄糖 ]] 耐量的作用，還可促進胰島素的分泌和增加組織細胞對 [[ 葡萄糖 ]] 的利用，從而使 [[ 血糖 ]] 下降。

===調節 [[ 胰島素]]===近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中 [[ 硒 ]] 的攝入減少，使得胰島素合成下降;而蒜頭中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以 [[ 糖尿病 ]] 患者多食蒜頭有助減輕病情;

=== [[ 抗氧化 ]] 性===可使血液變稀抽菸喝酒會使 [[ 血液 ]] 變得粘稠，如果同時吃些蒜頭，就會平衡稀釋血液。而且還具有類似維生素E和維生素c的抗氧化特性。

===降低 [[ 血壓]]===高血壓患者每天早晨吃幾瓣 [[ 醋 ]] 泡的蒜頭，並喝兩湯勺醋汁，吃半月對高血壓患者會有明顯的效果。

===降低 [[ 膽固醇]]===如果蒜頭配蛋黃可抑制血管和皮膚老化，蛋黃里所含的卵磷脂能清除黏著在 [[ 血管 ]] 壁上的膽固醇，起到降低膽固醇的作用。另外，蛋黃還含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管和皮膚老化;而蒜頭又能促進血液循環。這一搭配不但能有更好的抗老化作用，對怕冷症的治療甚至美容也有不錯的效果。對於那些不喜歡蒜頭刺激性氣味的人來說，蒜頭煎蛋黃是一個不錯的選擇。它是在搗碎的蒜頭裡拌入蛋黃，然後用文火慢慢煎成，既沒有刺鼻的味道，雙不會對 [[ 胃 ]] 產生強烈刺激。

===消除 [[ 疲勞 ]] 、恢復體力===蒜頭配豬肉是個不錯的吃法，豬肉是含維生素B1最豐富的 [[ 食物 ]] 之一。而維生素B1與蒜頭所含有的蒜素結合在一起，能起到消除疲勞、恢復體力的作用。

蒜頭能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷 [[ 亞硝胺 ]] 致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時蒜頭中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;常吃蒜頭的人，比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且，多吃蒜頭的人患直腸癌的幾率也非常低。

===延緩衰老、預防 [[ 鉛中毒]]===

===預防 [[ 關節炎]]===

===抗 [[ 過敏 ]] 作用===

蒜頭中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護 [[ 肝臟 ]] 的目的。

 ===非常好料理=== 延緩衰 對於不常下廚或不會煮菜的人來說，好烹調才有動力去吃它，蒜頭不只是東方菜的好配角，在西方也經常用它來做[[濃湯]]、抹醬…等料理，可以說簡單到有難度的食譜都可以使用到蒜頭喔！ ==食譜=====蒜頭雞湯（一）===材料： 一、土雞一斤~兩斤。上傳統市場買雞腿的部份比較好吃，要用土雞不要用肉雞哦，我買一斤半約170元。 二、蒜米。份量為雞肉的一半，如果土雞買一斤，蒜頭就用半斤，以此類推。 三、[[紹興酒]]。適量，以個人口味調量。 四、[[鹽巴]]。適量，以個人口味調量。材料就是這麼簡單，在節目中的 老 闆還自作聰明亂加一堆中藥，主持人吃了整個臉就是詭異。 作法：一、先將蒜行分成一半，一半是用來炸的，先開小火，不必等油滾就把蒜米放進去，這樣子才能把蒜米炸到內外熟透。要不然如果等油滾了才放蒜米進去，裡面會不熟。炸到外皮金黃色的時候，約七分熟，撈起備份。註：蒜米要去頭去尾，把蒂去掉，味道才會美味。 1慢慢炸 2炸完後，香味四溢，特殊蒜頭風味 二 、 預防鉛 燉雞湯。水用多一點，因為在燉煮的過程 中 毒、後都不會再加水進去了，所以建議一開始水用多一點。水滾後，放入土雞，不用事先川燙，切記，不可能加鹽，鹽是煮完後才加，據阿基師說法是土雞的肉有某種成份(不知道是自由基還是什麼的)，如果加鹽會破壞，所以在燉的時候不可以放鹽。由於是新鮮土雞，所以是不用先川燙去血水，在燉的時候，只需注意到時候湯面會浮出一些雜質，撈掉即可。約15~20分鐘後加入未炸過的蒜米，再約15~20分鐘後再加入炸過的蒜米，再約15~20分鐘後即大功告成。 最後最後，要起鍋的時候，記得加上紹興酒跟少量的鹽，加米酒也可以啦，但我試過米酒跟紹興酒，蒜頭雞還是跟紹興酒比較搭…<ref>[https://jaichang2008.pixnet.net/blog/post/22691700 阿基師教的蒜頭雞做法，設計自己也設計別人-痞客邦]</ref> ===蒜頭雞湯（二）減肥版===為了要減肥，但又讓貪嘴的我不會堅持不下去，所以我就發明這道減肥版，實際熱量雖然我不知道是減少多少，但因為少了油脂，我相信對瘦身是很有幫助的。 材料： 1.去皮[[雞胸肉]]/雞架子／雞骨頭 2.去皮蒜頭 3.鹽適量、米酒適量 作法：一、燒一鍋滾水把雞胸肉。雞骨汆燙去掉血水和雜質，用水沖洗乾淨。把去皮蒜頭（不要炸哦）和雞骨倒在一起加水蓋過，用放入電鍋，因為雞骨耐煮，可以燉久一點，主要是取味道。這鍋湯可以先煮起來，等要吃的時候，再加熱把雞胸肉放入燙熟即可。 雖然比起[[雞腿肉]]，雞胸肉實在是又澀又難吃，但是為了減肥，又要想補元氣，這樣就可以滿足口腹之慾。喝完一碗，馬上就有發汗的效果！<ref>[https://blog.xuite.net/snowelf001/debbywang/19869636-%5B%E9%A3%9F%E8%AD%9C%5D [食譜]-蒜頭雞湯～超簡單５分鐘搞定，@黛比遊記-隨意窩]</ref> ===【電鍋版】黑蒜頭雞腿湯===營養健康吃:新鮮的蒜頭，經長時間的發酵與熟成，使蒜頭的蛋白質被分解成胺基酸，碳水化合物被分解成果糖，並保留蒜頭的珍貴成份。發酵後的蒜頭，由乳白色變成黑褐色⋯即我們所稱的黑蒜頭。黑蒜頭味道酸酸、甜甜，微微的蒜味，但是沒有蒜頭的辛辣。簡單的食材，不必顧爐火；輕鬆以電鍋燉煮而成。秋冬保養，補體有益的營養美食。 材料： 1.雞腿 10 支 2.黑蒜頭 2 顆 3.蒜頭 2 顆 4.海鹽 適量 作法： 1.[[黑蒜頭]]、蒜頭，洗淨外皮、剝掉外膜。 2.雞腿肉用水清洗乾淨。洗淨的雞腿，滾水汆燙、再次洗淨表面血水髒污。 3.把所有食材放入電鍋內鍋，加水至八分滿或淹過食材2公分高度左右。 4.電鍋外鍋倒入2米杯的水，蓋上鍋蓋按下開關。 5.電鍋開關跳起後，不掀蓋、繼續燜10分鐘。然後加適量海鹽提味。 簡易料理—電鍋版的黑蒜頭雞湯，輕鬆完成。營養美味上桌囉～黑蒜頭雞湯，甘甜順口；有別於蒜頭雞湯，異曲同工風格的湯品。 ［小撇步］*黑蒜頭可去膜、小顆粒狀態燉煮。*亦可準備些香菇、紅棗搭配燉煮。<ref>[https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/11568142-%E9%9B%BB%E9%8D%8B%E7%89%88%E9%BB%91%E8%92%9C%E9%A0%AD%E9%9B%9E%E8%85%BF%E6%B9%AF?via=search&search_term=%E8%92%9C%E9%A0%AD%20%E6%B9%AF 【電鍋版】黑蒜頭雞腿湯，妮媽咪料理發表食譜]</ref><gallery mode="packed" heights="250"> File:蒜頭05.jpg|缩略图|蒜頭雞湯[https://blog.xuite.net/snowelf001/debbywang/19869636-%5B%E9%A3%9F%E8%AD%9C%5D 照片來自]File:蒜頭06.jpg|缩略图|蒜頭雞湯-雞肉和蒜頭的比例[https://blog.xuite.net/snowelf001/debbywang/19869636-%5B%E9%A3%9F%E8%AD%9C%5D 照片來自]File:蒜頭07.jpg|缩略图|黑蒜頭雞腿湯[https://factpedia.org/index.php?title=%E8%92%9C%E9%A0%AD&action=edit&section=28 照片來自]</gallery>

最值得一提的是，大蒜素又稱「抗癌之王」，它可以降低某些腫瘤的患病率。試驗證明, 大蒜素不僅能抑制致癌物的致癌作用，而且對腫瘤細胞的增殖也有抑制作用。大蒜素的抑癌機制有： [[ 抗氧化]];影響腫瘤細胞的 [[ 細胞 ]] 周期並誘導腫瘤細胞凋亡;是一種較好的免疫激發性物質;對抗腫瘤藥物有增敏作用等。 總結：通過上面的介紹，想必大家都了解到了蒜頭的功效和作用都有哪些了吧。我們都知道蒜頭是一種[[調味品]]，但是蒜頭卻也是一種[[營養品]]。蒜頭品質優良，蒜香辛辣味濃，適合國人口味，向為國人所喜好偏愛，為進口蒜頭所不及。時值國產新蒜上市季節，物美價廉，敬請國人多加購貯享用，每日一蒜，永保健壯。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/health/j6gjyll.html 蒜頭的功效與作用 蒜頭有哪些好處，每日頭條]</ref>  ==吃蒜頭防癌又[[長壽]] 這樣吃才有效！==吃蒜頭好處多，小小的一瓣，就有很強大的功效，不只熱量少，還能保護心臟、抗氧化，想要健康長壽的你一定不能錯過，不過別為了好處而猛塞，可能會有反效果，如何吃進蒜頭最多營養價值，煮的時候要注意… 蒜頭雖然不是主食，但是在各種料理都可以看到它的身影，像是小編吃水餃必加的蒜頭醬油，不過特殊的辛香料味道，大眾喜愛的程度很兩極，但不能否認，大蒜對健康真的很有幫助，特別是用以下方法料理，更能煮出蒜頭的益處。 

==怎麼吃蒜頭最好？== 總結：通過上面的介紹，想必大家都了解到了 煮 蒜頭 不讓營養流失 的 功效和作 重點在於「時間」！ 用 來爆香、烘烤…等方式 都 沒 有 哪些了吧。我們都知道蒜頭 問題，要注意的 是 一種調味品 ， 但是蒜頭卻也是一種營養品。那麼蒜頭 從下鍋到起鍋 的 各種作用好處你都知道了嗎?希望小編 時間，不要超過15分鐘，否則長時間 的 介紹對 加熱，會讓 大 家有所幫助。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/health/j6gjyll.html 蒜 頭 的 營養跑光光，降低 功效 與作用 ，另外，如果腸胃功能沒有問題，生吃大 蒜 頭 也是不錯的， 有 哪些好處 助於提高免疫力 ， 每日頭條]</ref>不過要避免空腹食用喔！

2.[[蘋果]] 蒜頭品質優良 蘋果因為含有多酚 ， 蒜香辛辣 也有助於抑制臭 味 濃 ， 適合國人口味 消臭力大約是薄荷的50％ ， 向為國人所喜 建議連皮一起吃效果更 好 偏愛，為進口蒜頭所不及。時值國產新蒜上市季節，物美價廉，敬請國人多加購貯享用，每日一蒜，永保健壯 。

==蒜頭主產地==3.無糖[[綠茶]] 台南學甲、七股。 雲林莿桐 和嚼[[口香糖]]比起來，喝綠茶更能減少強烈的味道，而且特有的[[兒茶素]]，還能幫助殺菌 、 北港、西螺(全台灣最大 消除[[牙菌斑]]，但是記得，無糖 的 效 果 菜市場)。 彰化伸港。好又不會胖喔！

(一)產季十一月至三、四月左右生產喔!另外利用高冷地生產 4.牛奶和前面3種食物不同，[[牛奶]]必須 在 五月至十月。(二)雲林北港、西螺是 吃 蒜頭 的大產地(本土蒜頭味道夠香夠勁辣 之前喝 ， 台灣蒜頭品質遠遠超過國外或大陸進口的蒜頭喔!)(三)蒜頭含豐富的維他命Ａ、Ｂ、Ｃ及礦物 對於除臭才有功效！因為牛奶能利用蛋白 質 包覆胃黏膜 ， 特別是維他命Ｂ６及錳。此外， 抑制 蒜 頭亦含多種含硫物質 味揮發 ，如 蒜素等。已被醫學界證實 果剛好沒 有 多種好處 牛奶，優格、乳製品也可以 ， 包括 只是效果會 降低 血中的膽固醇、控制血壓，以及增加血液循環 一些 。 食用蒜頭亦能預防腸胃癌 真 的 形成 請大家一起來幫助 無法接受 蒜 農 味 ， 多吃蒜頭、有益 但是又想獲得 健康(生 ，推薦你 吃 「黑 蒜頭 ，每日一顆為宜)!」！

== 台灣主要栽培品種之特性如下怕蒜味？黑蒜頭很適合== : 大片 黑 :屬硬骨小黑葉系統 蒜頭不是新品種 ， 早熟種，2月間即可採收 而是利用新鮮 蒜 球上市 頭在高溫潮濕的環境下 ， 植株矮小 經過2～3個的熟成產生的 ， 蒜球小、蒜瓣多、 外 膜紅紫色、產量低、只適合早生生產栽培 表看起來黑黑亮亮的 ， 收穫後 所 以 濕 被稱為黑 蒜 球供應鮮銷或醃漬用。主要產地在台南、彰化（和美早 ，它去除了大 蒜 ）沿海地區 本身的[[辛辣味]]，反而增加了甜味，口感也變得柔軟，直接生吃也沒問題 。

西港蒲 熟成之後的 蒜 :由印尼爪哇地區引進 頭，對健康的好處不減反增，因為多種營養素的分子被縮小了 ， 屬硬骨大白葉系統 能幫助身體更快吸收！另外 ， 生長勢強、抗病力強、 黑 蒜 球大、成熟期略早 頭除了食用，它的殼也可以用來[[泡腳]]，有助 於 大片 促進血液循環和殺菌。 黑 ，主要作為 蒜頭 用 不是新 品種 ，而是利用新鮮蒜頭在高溫潮濕的環境下，經過2～3個的熟成產生的，外表看起來黑黑亮亮的，所以被稱為黑蒜，它去除了大蒜本身的[[辛辣味]]，反而增加了甜味，口感也變得柔軟，直接生吃也沒問題 。

印尼早生 : 吃蒜頭好處多，但是也因 為 台灣本土最優良 特別 的 軟骨蒜 營養素 ， 葉質柔軟、易抽苔、為採收蒜苔之主要品種 對部分特定的族群來說反而是有害的 ， 主 建議這些人 要 栽培在學甲、台南地區。屬晚生品種，蒜球中大、蒜瓣整齊、為適宜採收青蒜、蒜苔及蒜球之全能品種。少吃！

西螺白葉 :為大陸江蘇省嘉定縣所產，又稱嘉定晚生 ==這 種 ，屬軟骨黑葉系統。 人不適合吃 蒜 球大、 頭== 蒜 瓣粗、但 頭 因為 長日照品種，需要長日照（14 能抑制血 小 時以上） 板凝結 ， 所以在台灣種植結球甚晚 有助於預防心血管疾病 ， 但如果本身就有[[凝血功能]]異 常 遇雨季與低溫而 的情況，一點小傷口就會血流不止，建議能 不 利 吃就不吃；另外，大 蒜 頭 屬於刺激性的食物，當你的腸胃功能不佳，或是身體正在 發 育 炎，也不要多吃 ， 只適合作青蒜用栽培 否則容易上火 ， 而不宜作蒜頭用栽培。加重病情！

北 吃 蒜 : 為硬骨大葉種之優良系統 吃得巧 ， 為台灣栽培最多之品種 身體才會好 ， 植株生育強 如果 健 、葉色濃綠、葉片寬闊、成熟期中早、 康狀況不允許，或是本身很討厭 蒜 球大、蒜瓣數適中、排列緊密產量高 味，那就別勉強了吧 ， 為本省品質最佳之 記得我們還是可以從其他食物來補充營養喔～<ref>[https://blog.worldgymtaiwan.com/tag/%E9%A3%B2%E9%A3%9F/%E5%90%83%E8%92%9C%E9%A0%AD%E9%98%B2%E7%99%8C%E5%8F%88%E9%95%B7%E5%A3%BD 吃 蒜頭 用品種，主要栽培於雲林縣。防癌又長壽 這樣吃才有效]</ref>