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葷菜 (梵文：pañca pari-vyayān, 五辛) 指五種帶辛味的蔬菜：大蒜、蔥、薤（藠頭、小蒜）、韭菜、興渠（中藥稱「阿魏」，又名芸臺、油菜等），合稱五葷或五辛。現代被擴大解釋為任何一種含有大蒜素的蔥科植物。原是印度婆羅門的飲食禁忌，大乘佛教、道教及一貫道也主張建議不要食用。主要的理由是認為食用這些含有大蒜素的蔬菜可能會使人產生性慾，帶來憤怒的情緒，因此主張不要食用。

詞語釋意

葷菜這個詞在近代則訛稱為含有動物性成分的餐飲食物為「葷菜」，事實上這在古代是稱之為「腥」。所謂「葷腥」或「肉葷」才是這兩類的正確合稱。

由來

禁吃五辛源自於印度古代婆羅門的飲食禁忌，食用蔥蒜的主要是賤民階級，他們被驅逐在城外生活，受到歧視。他們認為仙人喜歡潔凈，人食後不肯接近。

大乘佛教承襲了婆羅門的傳統，認為食用葷菜，會增進性慾，帶來憤怒的情緒，並且將會召引惡鬼，讓天人遠離，使人進入地獄。

佛家五葷

在佛家另稱為五辛，五種辛味之菜。《楞嚴經》記載佛家五葷為大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茖蔥。《梵網經》謂：「五辛：大蒜、革蔥、慈蔥、蘭蔥、興蕖。」《楞伽經》謂：「五辛，一大蒜、二茖蔥、三慈蔥、四蘭蔥、五興渠。雜阿含經註解云：蘭蔥「非小蒜，木蔥。是也。木蔥即韭也」。《本草備要》註解云：「慈蔥，冬蔥也；茖蔥，山蔥也；興渠，西域菜，云即中國之荽。」

《楞嚴經》、《梵網經》、《楞伽經》三部經書共匯集了下列七種植物：

• 大蒜
• 薤：小蒜
• 興渠：阿魏
• 慈蔥：火蔥
• 茖蔥
• 蔥
• 蘭蔥：韭菜

道家五葷

《爾雅翼》謂，「西方以大蒜、小蒜、興渠、慈蒜、茖蔥爲五葷，道家以韭、蒜、蕓薹、胡荽、薤爲五葷。 」即道家五葷為韭、蒜、蕓薹、胡荽、薤。蕓薹為現在油菜一類。

《本草綱目》謂，「鍊形家以小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽為五葷。」所謂鍊形家，應屬道家一派。

另外，道士忌食數種肉，《上清靈寶大法》有言；「天厭雁、地厭犬、水厭鯉、鱔、龜、鱉。」雁、狗、鯉、鱔、龜、鱉等肉，號稱「三厭」（三官所厭）。據說只要喫了，即會為上天所忌諱，法力就會消失。

禁食的原因

佛家五葷及道家五葷的蔬菜多屬於植物當中的蔥科，這些植物的成分當中都含有大蒜素，當人體食用這些含有大蒜素的蔬菜後，在血液中會釋放一氧化氮，能令血管擴張，放鬆平滑肌，有改善勃起功能障礙的效果。因此，古代中醫認為這能治療陽痿，增進性慾。而性慾的產生，又影響到了佛教、道教信徒的修行，並且與其禁慾的基本教義所背離，故為之禁食。