葵花蝦餅檢視原始碼討論檢視歷史
葵花蝦餅 是湖南省傳統的地方名點，屬於湘菜系。此菜蝦的肉質肥嫩鮮美，沒有魚腥味，也沒有骨刺，特別適合老人和孩子食用。
中文名 葵花蝦餅
英文名 Sunflower shrimp cake
主要食材 蝦仁200克，麵包20片，雞蛋2個，瓜子仁5克，肥豬肉，荸薺
分 類 湘菜
口 味 鮮美
產 地 湖南
目錄
1 做法一 2 做法二 3 營養價值
做法一
原料
蝦仁200克,麵包20片,雞蛋2個,瓜子仁5克,肥豬肉，荸薺 ，濕澱粉、調料。
製作過程
(1)蝦仁、肥肉、荸薺剁成末，加濕澱粉、調料拌勻。 (2)麵包修成圓片，抹上蝦餡，將葵花瓣形的雞蛋貼在餡的周圍。 (3)蛋清打成雪花糊，蓋在蝦餅上，插上瓜子仁，放入5成熱的油中用溫火炸至麵包呈金黃色時撈出裝盤即成。 [1]
做法二
原料/調料
蝦仁250克。熟豬肥膘肉50克，削皮荸薺50克，咸麵包100克，瓜子仁50克，香菜100克，雞蛋4個。熟豬油1000克(實耗100克)，料灑25克，精鹽4克，味精1．5克，胡椒粉1克，蔥15克，姜15克，白糖2克，干澱粉20克，濕澱粉30克，香油15克。
製作流程
1．將肥膘肉、荸芥均切成米粒狀。蔥、姜搗爛加料酒取汁。雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別盛入碗中。蛋清打成雪花糊。蛋黃加入精鹽、濕澱粉和清水攪勻，燙成蛋皮，用模型刀片切成葵花瓣形。將香菜摘洗乾淨。 2．將蝦仁捶剁成茸，加入蔥姜酒汁、肥膘肉末、荸芥末、精鹽、味精、濕澱粉攪拌成餡。將麵包切成直徑為4厘米的圓片計20片，攤放案板上，上面均勻地鋪上一層蝦仁餡，將葵花瓣形的蛋皮貼在蝦仁餡的周圍，再蓋上一層雪花糊，然後在雪花糊上插瓜子仁，即成葵花蝦餅生坯。 3．炒鍋置旺火上，放入豬油燒至五成熱，將葵花蝦餅生坯放在漏板上一同下入，用溫火炸至麵包呈金黃色時，表面澆油淋炸一下即熟，撈出擺入盤內，淋入香油，拼上香菜即成 [2]
營養價值
麵包
面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。 現在比較受歡迎的主要是穀物麵包和全麥麵包。穀物麵包大量採用穀物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥麵包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是麵包，吃全麥麵包比吃白麵包更有助減肥。麵包鬆軟，易於消化，不會對胃腸造成損害。
蝦肉
1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物 2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死； 3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效； 4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
豬肉
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。 [3]