蔥油拌麵檢視原始碼討論檢視歷史
| 蔥油拌麵 |
|
中文學名:蔥油拌麵
|
蔥油拌麵
蔥油拌麵 是一道以麵條、豬油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料作為食材製作而成的家常麵食。通常是將煮熟的麵條放上蔥油一起拌着吃。
蔥油拌麵是上海招牌美食，麵條有韌勁又滑爽，品種包括開洋蔥油麵、蔥油肉絲麵、蔥油三蝦麵。
中文名 蔥油拌麵
外文名 Noodles Mixed with Scallion, Oil and Soy Sauce
分 類 小吃，家常麵食
口 味 鮮香 主要食材 面，香蔥，食用油，醬油，食鹽，雞精，白糖，料酒，桂皮，八角，麻油，豬油
適宜人群 老少皆宜
發源地 上海
成菜特徵
麵筋斗，味獨特。 在所有海派面點裡，最簡單的就屬陽春麵和蔥油拌麵。或許正是由於簡單的原因，真正能把這兩個面做得好的人家並不多。開洋蔥油拌麵，以熬香的蔥油加上燒透的開洋，
和麵條一起拌着來吃。地道的開洋蔥油拌麵，麵條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，蔥油也很香。
食材原料
麵條250g，香蔥少許，生抽1ml，老抽2ml，食用油適量，鹽少許，
做法一=
小蔥洗淨，生抽和老抽1:1混合備用
將香蔥切段，蔥白部分不要，冷油下鍋 待蔥段煎至焦黃後下生老抽混合醬料
鍋內水燒熱，下面 煮沸後淋冷水防止麵條黏連 二次沸騰後出鍋瀝乾水分置於碗中
舀兩勺蔥油汁與麵條攪拌均勻 裝盤，開吃
做法二
食材 豬油，大料，蔥姜，料酒，醬油，白糖，鹽，雞精
具體操作 坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮20分鐘；
將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將麵條煮熟撈出瀝乾水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可
做法三
食材麵條，油，老抽，雞精，鹽，蔥，香油，鮮抽
具體操作準備食材。水開，放些油.鹽.下麵條煮熟。把麵條撈出，放入涼水過涼，撈入大碗。鍋里油熱，放入蔥花爆香，倒入小碗。用蔥花油，鮮抽，老抽，植物油，麻油，雞精，調成拌汁，把麵條加拌汁攪拌均勻。撒上蔥花即可。
做法四
主料：麵條250g，香蔥適量
輔料：生抽2ml，老抽2ml，油適量，鹽少許
具體操作小蔥洗淨，生抽和老抽1:1混合備用。將香蔥切段，蔥白部分不要，冷油下鍋，待蔥段煎至焦黃後下生老抽混合醬料。
鍋內水燒沸煮麵，面熟後出鍋瀝乾水分置於碗中或者盤中。
舀兩勺蔥油汁與麵條攪拌均勻，裝盤即可享用。
小貼士
如果要加蝦米，蝦米要先用水浸泡二十分鐘左右。
調味料沒有寫明具體的用量，可按個人口味。
如果沒有香蔥，用大蔥的蔥白，切成絲也是可以做的。但還是香蔥做出來的比較地道。
做法五
主料：麵粉500克。
輔料：豬肉300克。
調料：食鹽2小勺、蔥2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小蔥100克、植物油350毫升、白糖1勺。
具體操作500克面放2克鹽用涼水和成較硬的麵團，揉至光滑，包上保鮮膜醒半個小時。
醒面期間做蔥油，大蔥取蔥白備用，小蔥清洗乾淨備用。大蔥蔥白切絲，小蔥切段備用。
鍋內倒足量的植物油。油燒8成熱下蔥，轉中小火慢慢熬製，大概要20-30分鐘左右，蔥熬製到焦黃色即可，撈出蔥，留蔥油。
豬瘦肉切絲，用鍋內蔥油煸炒瘦肉絲。 分別放入2勺老抽和1勺生抽。
再放入1勺白糖和一勺料酒。放入1小勺鹽(約2克)，繼續中火熬至香味飄散即可。用壓面機壓麵條，煮熟。
煮熟撈出放入涼開水中過涼，拌入熬好的蔥油汁，放點肉絲和熬好蔥油時撈出的蔥拌勻即可。
烹飪技巧
熬蔥油一定要有耐心，中小火慢慢熬製，才能使蔥油蔥香四溢。[1]