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| − | 营养（英语：nutrition）指食物中包含的热量及其他有利健康的成分。营养学是解释食物中营养素和其他物质与生物体的维持，生长，繁殖，健康和疾病相互作用的科学。人以及多数动物摄入食物以获得足够的营养素；摄取食物后，经过消化、吸收、代谢，利用食物中身体需要物质（养分或养料）以维持生命活动 | + | [[File:碳水化合物3.png|350px|缩略图|右|<big></big>[https://txt252.book118.com/2018/0618/book173307/173306090.jpg 原图链接][https://max.book118.com/html/2018/0618/173306090.shtm 来自 原创力文档 的图片]]] |
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| + | ''' 营养''' （英语：nutrition）指食物中包含的[[ 热量]] 及其他有利健康的成分。营养学是解释食物中营养素和其他物质与[[ 生物]] 体的维持，生长，繁殖，健康和疾病相互作用的科学。人以及多数动物摄入食物以获得足够的[[ 营养素]] ；摄取食物后，经过消化、吸收、代谢，利用食物中身体需要物质（养分或养料）以维持生命活动。通过适当的摄入营养可以免去很多疾病。 | ||
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| − | + | [[碳水化合物]]，又称糖类，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，一般由碳、氢与氧三种元素所组成，广布于自然界。糖类的另一个名称为“碳水化合物”，其由来是根据生物化学家先前发现一类物质可写成经验分子式：Cn(H2O)n，其[[氢]]与[[氧]]元素的比例始终为2:1，故以为糖类是碳和水的化合物；但后来的发现证明了许多糖类并不符合上述分子式，如：鼠李糖（C6H12O5）；而有些物质符合上述分子式却不是糖类，如甲醛（CH2O）等。糖类为人体之重要的营养素，主要分成三大类：单糖、双糖和多糖。在一般情况下，[[单糖]]和[[双糖]]是较小的（低分子量）的碳水化合物，通常称为糖。例如，[[葡萄糖]]是单糖，蔗糖和乳糖是双 糖类在生物体上扮演着众多的角色，像多糖可作为储存养分的物质，如淀粉和糖原；或作为动物外骨骼和植物细胞的细胞壁，如：甲壳素和纤维素；另如五碳醛糖的核糖是构成各种辅因子的不可或缺失之物质，如ATP、FAD和NAD）也是一些遗传物质分子的骨干（如 DNA和 RNA）。糖类的众多衍生物同时也与免疫系统、受精、预防疾病、血液凝固和生长等有极大的关联。在食品科学和其他非正式的场合中，碳水化合物通常是指：富有淀粉<ref>[https://www.cndzys.com/shicai/dianfen.html 淀粉]，大众养生网，2018-3-6</ref> （如五壳类、面包或面食）或简单的糖类的食物（如食糖）。 | |
===蛋白质=== | ===蛋白质=== | ||
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| − | + | [[ 蛋白质]] 是一种由[[ 氨基酸]] 分子组成的有机化合物。蛋白质的氨基酸序列是根据对应基因进行编码的。除了遗传密码中20种标准氨基酸。多个蛋白质可以形成稳定的蛋白质复合物并发挥某一特定的功能。[[ 酶]] 是最常见的蛋白质，对于生物体的代谢非常重要。 | |
===脂肪=== | ===脂肪=== | ||
| − | + | 一个典型的食用脂肪分子由数个脂肪酸（包含长碳氢链）组成，与[[ 甘油]] 结合。代表性的为三酸甘油脂（三个脂肪酸附到甘油上），脂肪酸可依所包含不同细微构造而被分成饱和与不饱和。[[ 饱和脂肪酸]] 碳链上所有的碳都和氢原子结合，而不饱和脂肪酸有一些碳原子之间的连接是双键。所以他们分子中，相对于同样长度的饱和脂肪酸含较少氢原子。不饱和脂肪酸可以再进一步被分为单元不饱和脂肪酸（只有一个双键）和多元不饱和脂肪酸（多个双链）。 | |
| − | 一个典型的食用脂肪分子由数个脂肪酸（包含长碳氢链）组成，与甘油结合。代表性的为三酸甘油脂（三个脂肪酸附到甘油上），脂肪酸可依所包含不同细微构造而被分成饱和与不饱和。饱和脂肪酸碳链上所有的碳都和氢原子结合，而不饱和脂肪酸有一些碳原子之间的连接是双键。所以他们分子中，相对于同样长度的饱和脂肪酸含较少氢原子。不饱和脂肪酸可以再进一步被分为单元不饱和脂肪酸（只有一个双键）和多元不饱和脂肪酸（多个双链）。 | ||
===矿物质=== | ===矿物质=== | ||
| − | + | [[ 矿物质]] ，又称为无机盐及膳食矿物质，除了[[ 碳]] 、[[ 氢]] 、[[ 氮]] 和[[ 氧]] 之外，也是生物必需的化学元素之一，也是构成人体组织、维持正常的生理功能和生化代谢等生命活动的主要元素，约占人体体重的4.4%。它们可以是巨量矿物质（需求相对比较大）或微量矿物质（需求较小）。他们可以自然地存在于食物中，或是[[ 元素]] 或矿物形式地被加入，例如[[ 碳酸钙]] 或[[ 氯化钠]] 。有部分这些添加物来自自然来源，例如地下的牡蛎壳。有时矿物质会被加入食物以外的饮食里，因为维生素和矿物质补充，和在食土病里，称为“异食癖”或“食土症”。 | |
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| − | 适当地吸取一定程度的每种食用矿物质是有必要持续去维持身体的健康。而过量吸取食用矿物质可能会导致直接或间接的病症，归咎于身体里矿物质程度之间的竞争特性。例如，大量的锌并不有害于它自己，但却会导致铜的不足（除非补偿，按照老年眼疾研究计划里指出）。有媒体报导称，物体接触矿物质含量过高的井水后，会在物体表面形成薄膜，经长时间暴晒，薄膜会变成坚硬的外壳，即“石化”。 | + | 适当地吸取一定程度的每种食用矿物质是有必要持续去维持身体的健康。而过量吸取食用矿物质可能会导致直接或间接的病症，归咎于身体里矿物质程度之间的竞争特性。例如，大量的[[ 锌]] 并不有害于它自己，但却会导致[[ 铜]] 的不足（除非补偿，按照老年眼疾研究计划里指出）。有[[ 媒体]] 报导称，物体接触矿物质含量过高的井水后，会在物体表面形成薄膜，经长时间暴晒，薄膜会变成坚硬的外壳，即“[[ 石化]] ”。 |
不同地理学地区的土壤含有不同数量的矿物质。 | 不同地理学地区的土壤含有不同数量的矿物质。 | ||
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===维生素=== | ===维生素=== | ||
| − | + | [[ 维生素]] 是生物体所需要的微量营养成分，而一般又无法由[[ 生物体]] 自己生产，需要通过饮食等手段获得。 | |
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| − | 维生素不能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，组成细胞，但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用。缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。 | + | 维生素不能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，组成[[ 细胞]] ，但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用。缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。 |
| − | 维生素分为两种，水溶性维生素和脂溶性维生素。“水溶性维生素”易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出，且容易在烹调中遇热破坏；“脂溶性维生素”易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。每一种维生素通常会产生多种反应，因此大多数维生素都有多种功能。 | + | 维生素分为两种，[[ 水溶性]] 维生素和脂溶性维生素。“水溶性维生素”易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出，且容易在烹调中遇热破坏；“脂溶性维生素”易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于[[ 水]] ，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。每一种维生素通常会产生多种反应，因此大多数维生素都有多种功能。 |
人体一共需要13种维生素，其中包括4种脂溶性维生素（维生素A，D，E，K）和9种水溶性维生素（8种维生素B，维生素C）。 | 人体一共需要13种维生素，其中包括4种脂溶性维生素（维生素A，D，E，K）和9种水溶性维生素（8种维生素B，维生素C）。 | ||
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===水=== | ===水=== | ||
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| − | 水有利于部分生物化学反应的进行，如动物的消化作用及植物的光合作用。在生物体内还起到运输及溶解物质的作用，如血液中的血浆绝大部分都是水，有助于体内传输营养及氧。由于水可以透过蒸发而降低温度，因此水对于维持生物体温度的稳定起很大作用，如动物的汗液及植物的蒸腾作用。 | + | 水有利于部分生物化学反应的进行，如动物的消化作用及[[ 植物]] 的[[ 光合作用]] 。在生物体内还起到运输及溶解物质的作用，如血液中的血浆绝大部分都是水，有助于体内传输营养及氧。由于水可以透过蒸发而降低温度，因此水对于维持生物体[[ 温度]] 的稳定起很大作用，如动物的汗液及植物的蒸腾作用。 |
==常见营养指标== | ==常见营养指标== | ||
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每日营养建议摄入量（英语：recommended daily allowance，RDA）； | 每日营养建议摄入量（英语：recommended daily allowance，RDA）； | ||
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平均需要量（英语：estimated average requirements，EAR）； | 平均需要量（英语：estimated average requirements，EAR）； | ||
| − | 适宜摄入量（英语：adequate intake，AI） | + | |
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| + | 可耐受最高摄入量（英语：tolerable upper intake levels，UL）<ref>[http://www.doc88.com/p-7187814818339.html 《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》解读]，道客巴巴，2018-7-20</ref> 。 | ||
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| + | ==视频== | ||
| + | ===<center> 营养 相关视频</center>=== | ||
| + | <center>蛋白质的介绍 </center> | ||
| + | <center>{{#iDisplay:e0769gs0o1p|560|390|qq}}</center> | ||
| + | <center> 矿物质营养概述 </center> | ||
| + | <center>{{#iDisplay:d0823snbwon|560|390|qq}}</center> | ||
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| + | ==参考文献== | ||
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| + | [[Category:426 家庭手藝]] | ||
於 2020年5月21日 (四) 09:59 的最新修訂
營養（英語：nutrition）指食物中包含的熱量及其他有利健康的成分。營養學是解釋食物中營養素和其他物質與生物體的維持，生長，繁殖，健康和疾病相互作用的科學。人以及多數動物攝入食物以獲得足夠的營養素；攝取食物後，經過消化、吸收、代謝，利用食物中身體需要物質（養分或養料）以維持生命活動。通過適當的攝入營養可以免去很多疾病。
六大營養素
碳水化合物
糖
碳水化合物，又稱糖類，是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱，一般由碳、氫與氧三種元素所組成，廣布於自然界。糖類的另一個名稱為「碳水化合物」，其由來是根據生物化學家先前發現一類物質可寫成經驗分子式：Cn(H2O)n，其氫與氧元素的比例始終為2:1，故以為糖類是碳和水的化合物；但後來的發現證明了許多糖類並不符合上述分子式，如：鼠李糖（C6H12O5）；而有些物質符合上述分子式卻不是糖類，如甲醛（CH2O）等。糖類為人體之重要的營養素，主要分成三大類：單糖、雙糖和多糖。在一般情況下，單糖和雙糖是較小的（低分子量）的碳水化合物，通常稱為糖。例如，葡萄糖是單糖，蔗糖和乳糖是雙糖類在生物體上扮演着眾多的角色，像多糖可作為儲存養分的物質，如澱粉和糖原；或作為動物外骨骼和植物細胞的細胞壁，如：甲殼素和纖維素；另如五碳醛糖的核糖是構成各種輔因子的不可或缺失之物質，如ATP、FAD和NAD）也是一些遺傳物質分子的骨幹（如 DNA和 RNA）。糖類的眾多衍生物同時也與免疫系統、受精、預防疾病、血液凝固和生長等有極大的關聯。在食品科學和其他非正式的場合中，碳水化合物通常是指：富有澱粉[1]（如五殼類、麵包或麵食）或簡單的糖類的食物（如食糖）。
蛋白質
蛋白質是一種由氨基酸分子組成的有機化合物。蛋白質的氨基酸序列是根據對應基因進行編碼的。除了遺傳密碼中20種標準氨基酸。多個蛋白質可以形成穩定的蛋白質複合物並發揮某一特定的功能。酶是最常見的蛋白質，對於生物體的代謝非常重要。
脂肪
一個典型的食用脂肪分子由數個脂肪酸（包含長碳氫鏈）組成，與甘油結合。代表性的為三酸甘油脂（三個脂肪酸附到甘油上），脂肪酸可依所包含不同細微構造而被分成飽和與不飽和。飽和脂肪酸碳鏈上所有的碳都和氫原子結合，而不飽和脂肪酸有一些碳原子之間的連接是雙鍵。所以他們分子中，相對於同樣長度的飽和脂肪酸含較少氫原子。不飽和脂肪酸可以再進一步被分為單元不飽和脂肪酸（只有一個雙鍵）和多元不飽和脂肪酸（多個雙鏈）。
礦物質
礦物質，又稱為無機鹽及膳食礦物質，除了碳、氫、氮和氧之外，也是生物必需的化學元素之一，也是構成人體組織、維持正常的生理功能和生化代謝等生命活動的主要元素，約占人體體重的4.4%。它們可以是巨量礦物質（需求相對比較大）或微量礦物質（需求較小）。他們可以自然地存在於食物中，或是元素或礦物形式地被加入，例如碳酸鈣或氯化鈉。有部分這些添加物來自自然來源，例如地下的牡蠣殼。有時礦物質會被加入食物以外的飲食里，因為維生素和礦物質補充，和在食土病里，稱為「異食癖」或「食土症」。
適當地吸取一定程度的每種食用礦物質是有必要持續去維持身體的健康。而過量吸取食用礦物質可能會導致直接或間接的病症，歸咎於身體裡礦物質程度之間的競爭特性。例如，大量的鋅並不有害於它自己，但卻會導致銅的不足（除非補償，按照老年眼疾研究計劃里指出）。有媒體報導稱，物體接觸礦物質含量過高的井水後，會在物體表面形成薄膜，經長時間暴曬，薄膜會變成堅硬的外殼，即「石化」。
不同地理學地區的土壤含有不同數量的礦物質。
維生素
維生素是生物體所需要的微量營養成分，而一般又無法由生物體自己生產，需要通過飲食等手段獲得。
維生素不能像糖類、蛋白質及脂肪那樣可以產生能量，組成細胞，但是它們對生物體的新陳代謝起調節作用。缺乏維生素會導致嚴重的健康問題；適量攝取維生素可以保持身體強壯健康；過量攝取維生素卻會導致中毒。
維生素分為兩種，水溶性維生素和脂溶性維生素。「水溶性維生素」易溶於水而不易溶於非極性有機溶劑，吸收後體內貯存很少，過量的多從尿中排出，且容易在烹調中遇熱破壞；「脂溶性維生素」易溶於非極性有機溶劑，而不易溶於水，可隨脂肪為人體吸收並在體內儲積，排泄率不高。每一種維生素通常會產生多種反應，因此大多數維生素都有多種功能。
人體一共需要13種維生素，其中包括4種脂溶性維生素（維生素A，D，E，K）和9種水溶性維生素（8種維生素B，維生素C）。
水
水有利於部分生物化學反應的進行，如動物的消化作用及植物的光合作用。在生物體內還起到運輸及溶解物質的作用，如血液中的血漿絕大部分都是水，有助於體內傳輸營養及氧。由於水可以透過蒸發而降低溫度，因此水對於維持生物體溫度的穩定起很大作用，如動物的汗液及植物的蒸騰作用。
常見營養指標
當前常見的營養指標包括美國國家醫藥局（英語：Institute of Medicine）制訂的「膳食營養素參考攝取量（英語：Dietary Reference Intakes，DRIs）」；這套指標包括以下數項：
每日營養建議攝入量（英語：recommended daily allowance，RDA）；
平均需要量（英語：estimated average requirements，EAR）；
適宜攝入量（英語：adequate intake，AI）；
可耐受最高攝入量（英語：tolerable upper intake levels，UL）[2]。
視頻
營養 相關視頻
參考文獻
- ↑ 澱粉，大眾養生網，2018-3-6
- ↑ 《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》解讀，道客巴巴，2018-7-20