菜心熘鸡腐查看源代码讨论查看历史
| 菜心熘鸡腐 |
菜心熘鸡腐是一道中国民间传统家庭美食，由鸡胸肉，菜心，鸡蛋等制作而成。
中文名菜心熘鸡腐
材 料鸡胸肉，菜心，鸡蛋
菜 系鲁菜
特 色鲜嫩
作法
1、把姜片拍扁，加入水做成葱姜水。
2、鸡胸肉切丝，剁成泥，再用刀面碾压一下，最后用刀背砸一下。反复几次就可以制成很细腻的鸡茸了。
3、把做好的鸡茸加一点葱姜水顺一个方向搅拌，等水没有了，再加一点葱姜水，
反复几次后加入盐和少许 油，蛋清，搅拌均匀后放入冰箱，让水和蛋白质充分融合。（水和鸡茸的比例是1：1）
4、锅放水烧至微开，用手把鸡茸挤到虎口，再用小勺放入锅中煮熟。菜心用水焯熟。
5、锅中倒入少许高汤，加料酒、盐、葱姜水，将煮好的鸡腐、菜心放入，水淀粉勾芡炒匀即可。[1]