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[[Category:427 飲食;烹飪]]

於 2021年5月18日 (二) 17:25 的最新修訂

菊花暖鍋

菊花火鍋又稱菊花暖鍋,是流行於江浙一帶的傳統名餚。它與重慶麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、山東肥牛小火鍋、北京羊肉涮鍋,一起被稱為中國五大火鍋。菊花火鍋始自陶淵明,他寫下的名句:「採菊東籬下,悠然見南山」,已成千古絕唱。

簡介

1、將菊花用溫水浸泡五分鐘後撈起備用。2、將大部分魚肉剔出,把剩下的留有少量魚肉的魚骨和薑片放入鍋中,加入水,煮沸約30分鐘。3、撈取魚骨,把湯舀入火鍋內,作為鍋底加入菊花煮沸約兩分鐘。4、醬料的調製:芝麻醬2勺加清水調開,再加甜麵醬1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半塊、辣椒油適量,調勻即可(廚房小語:1)蔬菜依自己的喜好搭配;2)醬料的調製,也可依據自己的口味調配)。

評價

2、每至秋天,陶淵明便會在東籬之下採菊。有一年冬天,陶淵明食火鍋時忽發奇想:若將菊花瓣灑入火鍋,其味定然不錯。於是他將庭園中盛開的白菊花剪下來,掰瓣洗淨,投入火鍋中,不但味道鮮美,而且清香爽神。從此,菊花火鍋就此傳開了,每逢菊花盛開的時節,陶淵明都以菊花火鍋招待他的好友。3、至清代,菊花火鍋是慈禧養生之道,被慈禧太后列入冬令的御膳之中。每至深秋初冬,御膳房每日都會採摘鮮白菊數朵,用明礬水漂過,清水洗淨,然後讓慈禧用暖鍋湯涮而食之,芬芳撲鼻,別具風味。雖然一年四季都可吃到火鍋,但在寒冷的天氣下圍爐涮肉,情趣是加倍的,那就不妨來個菊花火鍋中吧,清香淡雅的菊花火鍋或許平添些許詩意。4、吃菊花火鍋,也不複雜,只是意念取勝。民間照辦,沒有秘方。菊花火鍋湯底用雞、鴨、豬蹄、豬骨、金鈎、瑤柱等熬的湯,待到湯燒至滾沸,取洗淨的白菊花,投入火鍋中,頓時菊香飄逸。5、我做的這款菊花火鍋,用的是魚骨熬製的火鍋底湯,然後再加入洗淨的杭白菊,火鍋里菊香陣陣,花兒沉浮,自有一種雅趣。從一個吃貨的經驗來說,菊花火鍋最好是吃鮮魚片,與菊花的清幽芳香配合起來,那是天衣無縫好。6、待菊花的清香滲入湯內後,將生肉片、生魚片,或菠菜、黃芽菜、香菇、木耳、豆製品等入鍋湯熟,蘸汁食用,其滋味芬芳撲鼻,別具風味,被視為火鍋家庭中之上品。7、菊花鍋味碟有辣椒油、醋、芝麻醬、花椒油、韭菜花、腐乳等10多種,可依據自己的口味調配。 [1]

參考文獻