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草莓慕斯

中文學名:草莓慕斯

主要食材:草莓,檸檬汁,薄荷葉,淡奶油

外文名:berries mousse

口味:甜偏酸,滑膩

草莓慕斯是來源於西方的一種甜品。其性質較布丁更柔軟,入口即化。慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層。其味道可口,製作方法簡單,材料需求少,適合在party上製作。

基本內容

做法一

材料(直徑6、5厘米大小的4人份)明膠粉1大匙,水2大匙,草莓200克,精製砂糖4大匙,檸檬汁1小匙,鮮奶油1杯,蛋清2隻份,草莓10-12顆,薄荷葉少量。

製作:

將明膠粉撒入適量的水中,攪拌至溶化。

1、草莓去葉打碎,加入檸檬汁和1大匙精製砂糖攪碎勻。

2、將明膠放入60度-70度的熱水中,溶化後加入1中。

3、在碗中放入鮮奶油,底部貼近冰水,打發至八分程度。

4、在別的碗中將蛋清打發至六分程度,分3次加入3大匙精製砂糖,做成蛋清酥皮。

5、將2的碗底貼近冰水攪拌黏稠後,加入3的鮮奶油迅速攪勻。

6、加入半份蛋清酥皮攪拌,攪勻後再加入剩下的蛋清酥皮攪拌。

7、將6倒入用水潤濕過的平底模具中,放入冰箱冷藏約3小時。

8、從模具中取出裝盤,點綴一些縱切成4瓣的草莓和薄荷葉。

注意:八分成度是指拿起打泡器時出現稜角,幅度大致是可以劃出圓形茶杯的樣子。

六分程度是非常柔軟的奶油狀。

慕斯的潤滑口感非常關鍵。加入鮮奶油和蛋清酥皮時,攪拌過度則發泡容易消失。鮮奶油未化開時迅速加入蛋清酥皮攪拌是訣竅所在。

做法二

材料準備

主料:

淡奶油120克,草莓200克

輔料:

吉利丁2.5片

調料:

白糖100克,水適量

做法

1. 淡奶油中分三次加入50克白糖,打發至6分發的樣子就好

2.草莓沖洗乾淨去蒂,放入攪拌機加50克白糖和少許清水打成果泥

3.將一半的草莓果泥倒入打發好的淡奶油中攪拌均勻

4.2片吉利丁片提前用清水泡軟,然後隔熱水融化倒入慕斯糊中拌勻[1]

5.慕斯圈底部用錫紙包裹嚴實放在盤子上,倒入慕斯糊輕輕震動平整, 放入冷凍室冷凍成型

6.剩餘的果泥加入0.5片吉利丁片拌勻,倒在冷凍成型的慕斯上,再次送入冷凍室冷凍至硬

7.用熱毛巾捂住慕斯圈一會,慕斯圈與慕斯產生空隙後即可輕易取下慕斯圈了,吃不完請冷凍保存

草莓慕斯

參考文獻

  1. 草莓慕斯,美食傑