草莓乳酪慕斯查看源代码讨论查看历史
| 草莓乳酪慕斯 |
2435465789.jpg)
这款慕斯里使用的松脆海绵蛋糕，其实就是将手指饼干的面糊挤成了圆盘形以后烤制而成。你也可以烤一个圆形的6寸海绵蛋糕，再切出两个薄片来代替。不过因为烤圆形蛋糕耗时较长，而且一个慕斯用不了那么多蛋糕，所以在家做慕斯的使用，制作两片松脆海绵蛋糕，无疑是最省事的方法。
基本内容
中文名：草莓乳酪慕斯
分类：西餐、甜品
英文名：Strawberry cheese Mousse Cake
口味：清甜
优选菜谱
主料
鸡蛋：2个 低筋面粉：40g
玉米油：25g 牛奶：35g
泡打粉：2g 细砂糖：25g
辅料
奶油奶酪：220g 淡奶油：250g
草莓（慕斯馅用）：140g 草莓（装饰用）：适量
吉利丁片：20g 细砂糖：120g
牛奶：15g 柠檬汁：15g
做法步骤
1. 蛋白蛋黄分别装进无水无油的容器里 我的鸡蛋个头比较大 带壳大概70g一个
2. 蛋黄中加入牛奶和玉米油
3. 搅拌均匀
4. 加入过筛后的低粉翻拌均匀 注意不要划圈搅拌 避免消泡
5. 蛋白打至起粗泡 加入三分之一的糖粉
6. 继续打至细腻时再加入三分之一的糖粉
7. 打至可以看见纹路时将剩下的糖粉加入
8. 打至拉起打蛋头可以立起短小直立的尖角即可
9. 取部分蛋白到蛋黄糊里 翻拌均匀
10. 将混合好的蛋黄糊再倒回蛋白容器里 翻拌均匀
11. 将混合好的面糊倒入八寸圆模中 送入预热好的烤箱170度烤20到25分钟
12. 烤好后用牙签插进去 取出来牙签上是干净没有沾蛋糕糊就是熟了
13. 取出模具倒扣在烤网上 放至冷却后脱模
14. 脱模后的蛋糕分成两片
15. 将蛋糕片的边缘切掉放入八寸活底圆模中
16. 吉利丁片用冷水泡软
17. 草莓放容器里压成泥 这步用料理机打碎比较好 我做的时候偷懒不想洗料理机 结果发现用勺子压颗粒太大 后面还是用了料理机
18. 加入细砂糖 牛奶和柠檬汁
19. 加入泡软的吉利丁片
20. 隔热水使吉利丁片跟细砂糖都融化掉
21. 软化好的奶油奶酪打至顺滑没有颗粒 可以室温软化也可以隔热水软化
22. 慢慢加入草莓吉利丁溶液打均匀
23. 打好的草莓奶酪液 放入冰箱冷藏使其变浓稠一些 利于后面跟淡奶油混合
24. 淡奶油打至六分发 即可以看见纹路
25. 将淡奶油加入草莓奶酪液中
26. 搅拌均匀 草莓乳酪慕斯液就做好了 淡淡的粉色看起来很嫩哈
27. 将草莓对半切开放在模具边缘
28. 倒入一半乳酪慕斯液
29. 盖上另一片蛋糕
30. 将剩下的草莓乳酪慕斯液倒进去 盖上一层保鲜膜 放入冰箱冷藏
31. 取出蛋糕 底部放一个水杯 吹风热风吹两分钟
32. 取掉模具
33. 裱花袋内装入一点黑巧克力 隔热水融化
34. 裱花袋剪个小小的口子 在油纸上挤出你想要的图案
35. 凝固以后小心的取下来
36. 打发一点奶油装饰 草莓切半按自己的想法放蛋糕上 插好做好的巧克力插片 就完成了
37. 装饰完成看上去还不错哈 带出门吃生日餐咯
类型/表现
配料：松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟
草莓乳酪慕斯馅：新鲜草莓70克，奶油奶酪100克，吉利丁片1.5片(5克/片)，动物性淡奶油110ML，柠檬汁1大勺(15ML)，牛奶或冷水1大勺(15ML)，细砂糖60克
步骤/方法
按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。
吉利丁片用冷水泡软。
新鲜草莓洗净，放入大碗里，用擀面杖捣碎成酱（或者用食品料理机打碎）。
倒入细砂糖、柠檬汁、牛奶或冷水，混合均匀。
加入泡软后滤干水分的吉利丁片。
把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解。从水里取出，冷却到室温。
奶油奶酪室温放软(或者隔水加热至软)以后，用打蛋器打至细滑无颗粒。
边打边加入第6步制作好的草莓酱混合物，直到完全混合。成为草莓乳酪糊。
把草莓乳酪糊放进冰箱冷藏一会儿，使草莓乳酪糊变得具有一定浓稠度以后再使用。
动物性淡奶油用打蛋器打到6成发。打到表面出现纹路即可。
把动物性淡奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，草莓乳酪慕斯馅就做好了。
在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。
倒入一半的慕斯馅，再铺上另一片松脆海绵蛋糕。
倒入剩下的一半慕斯馅，抹平。放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。随后可以在慕斯表面刷一层草莓味的镜面果胶作为装饰。脱模的时候，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。
注意事项
1、这款慕斯里使用的松脆海绵蛋糕，其实就是将手指饼干的面糊挤成了圆盘形以后烤制而成。你也可以烤一个圆形的6寸海绵蛋糕，再切出两个薄片来代替。不过因为烤圆形蛋糕耗时较长，而且一个慕斯用不了那么多蛋糕，所以在家做慕斯的使用，制作两片松脆海绵蛋糕，无疑是最省事的方法。2、草莓乳酪糊做好以后，放在冰箱冷藏一会儿，当乳酪糊和打发的 淡奶油具有接近的浓稠度的时候，它们才容易混合均匀。3、镜面果胶是一种常用的在慕斯表面装饰的材料，在 烘焙原料店里可以买到。如果没有，把 果冻（超市里买的任意的食用果冻均可）隔水加热融化成液态以后，用毛刷尽快地刷在慕斯表面，重新凝固后可以起到和镜面果胶一样的效果。4、切慕斯的时候，把刀先在火上烤热一下，或者用电吹风吹热再切，会切得非常整齐。每切一刀，都要把刀擦干净并重新烤热，这样就能切出很漂亮的 慕斯蛋糕了。[1]