茶艺指导教程
基本内容
书名：茶艺指导教程
译者：张金霞，陈汉湘
出版时间：2011年7月1日
作者：苏甦，熊艳红，叶鹏，吴卫东
出版社：清华大学出版社
定价：27 元
ISBN：9787302257301
内容简介
本书从茶艺与茶文化的关系着手，通过认识茶叶、茶具、茶水的冲泡、茶叶的选购与贮存、饮茶与品茶、中外茶文化比较、茶与养生、茶艺馆的经营与管理等方面内容，全面系统地介绍了茶艺知识，是一本理论性、实用性和操作性较强的茶艺指导教材。
本书体例新颖，理论与实践结合，在每章进行理论阐述后都附有详细的实践操作练习，可为读者提供有效的指导；图文并茂，形象生动，展示了茶艺的具体操作技能，通过大量图片，给读者以直观的印象，增加了本书的可读性。
图书目录
第一章认识茶艺 1
第一节茶艺、茶道与茶文化 2
一、茶艺 2
二、茶道 6
三、茶文化 9
第二节学习茶艺的重要性 14
一、继承传统弘扬文化 14
二、掸去浮尘陶冶情操 15
本章小结 17
思考题 17
第二章认识茶叶 19
第一节茶的起源与发展 20
一、茶的发现与利用 20
二、茶树的起源 21
三、茶的传播 22
第二节茶的种类及特征 24
一、绿茶 24
二、红茶 28
三、乌龙茶 30
四、黄茶 32
五、白茶 32
六、黑茶 33
第三节走近中国十大名茶 34
一、西湖龙井 34
二、洞庭碧螺春 36
三、信阳毛尖 37
四、君山银针 38
五、黄山毛峰 39
六、武夷岩茶 40
七、安溪铁观音 41
八、都匀毛尖 42
九、祁门红茶 43
十、六安瓜片 44
实践操作一不同茶叶种类的识别 46
实践操作二不同种类好坏茶的鉴别 47
实践操作三真茶和假茶的鉴别 48
实践操作四新茶和陈茶的鉴别 50
实践操作五春茶、夏茶和秋茶的
鉴别 51
本章小结 53
思考题 53
第三章认识茶具 55
第一节茶具的发展简史 56
第二节茶具的种类 58
一、按质地分类 58
二、按用途分类 67
第三节茶具的选用与鉴赏 71
一、一般茶具的选用 71
二、紫砂壶的鉴赏与保养 72
实践操作茶具选择与使用 74
本章小结 76
思考题 76
第四章茶的冲泡 77
第一节水的选择 78
第二节水温的掌握 79
一、各类茶所需的水温 79
二、测定水温的方法 80
三、煮水的注意事项 81
第三节茶具的选择 81
一、茶具选择的历史演变 81
二、茶具选择的原则 82
三、乌龙茶茶具 84
四、红茶茶具 85
第四节茶的冲泡技术 86
一、冲泡要领 86
二、冲泡方式 89
第五节各类茶的冲泡方法 93
一、绿茶的冲泡 93
二、红茶的冲泡 95
三、乌龙茶的冲泡 99
四、黄茶的冲泡 104
五、白茶的冲泡 104
六、黑茶的冲泡 105
七、花茶的冲泡 106
实践操作一绿茶的冲泡程序 109
实践操作二红茶的冲泡程序 111
实践操作三乌龙茶的冲泡程序 112
实践操作四普洱茶的冲泡程序 114
本章小结 115
思考题 116
第五章茶叶的选购与贮存 117
第一节茶叶的选购 118
一、选购要点 118
二、不同种类茶叶选购要点 120
第二节茶叶的贮存 125
一、茶叶变质的原因 125
二、茶叶贮存的环境条件 126
三、茶叶的保质期 127
四、茶叶贮存要点 127
实践操作茶叶贮存的规范程序 130
本章小结 131
思考题 132
第六章饮茶与品茶 133
第一节合理饮茶 134
一、饮茶的方法 134
二、饮茶的要求 134
第二节惬意品茶 137
一、品茶环境的营造 137
二、品茶氛围的营造 140
第三节茶食与茶点 147
实践操作茶人的礼仪展示 148
本章小结 151
思考题 151
第七章中外茶文化比较 153
第一节中华茶艺 154
一、中华茶艺的界定 154
二、中华茶艺的分类 154
三、中华茶艺的精神追求 155
四、佛教与茶道 160
第二节日本茶道 164
一、日本茶道的缘起 164
二、日本茶道的程序 165
三、日本茶道的用具 166
四、日本茶道的形式 168
五、日本茶道的精神 169
第三节韩国茶礼 170
一、韩国茶礼的起源 170
二、韩国茶礼的形式 171
三、韩国茶礼的精神 172
第四节其他国家茶饮 173
一、英国茶风 173
二、美国茶俗 176
三、俄罗斯甜茶 177
四、印度拉茶 180
实践操作观摩不同国家茶饮 181
本章小结 182
思考题 182
第八章茶与养生 183
第一节茶的养生功能 185
一、茶的营养成分 185
二、茶的功效 188
第二节养生茶方 192
一、保健茶 192
二、美容茶 193
三、美体茶 194
四、美发茶 195
五、功能茶 195
实践操作养生茶方体验 196
本章小结 197
思考题 197
第九章茶艺馆的经营与管理 199
第一节 茶艺馆的开业筹备 200
一、茶艺馆的市场定位 200
二、茶艺馆装饰与布置 205
第二节 茶艺馆的经营管理 207
一、茶艺馆经营特点 207
二、茶单的设计 209
三、采保管理 211
四、生产管理 217
五、茶艺馆成本管理 220
第三节茶艺服务管理 222
一、茶艺服务的基本要求 222
二、茶艺服务的工作流程 223
三、茶艺表演 224
实践操作一茶室的布置 235
实践操作二茶艺表演 237
本章小结 239
思考题 239
参考文献 241[1]