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| 茶学概论 |
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《茶学概论》是一本系统介绍茶学全面知识的综合性著作。主要涉及以下内容：茶的起源与传播，中国茶区的分布，茶产业概况，茶树的基本特性与茶树良种，茶树的栽培技术，茶的加工与贮藏保鲜方法，茶的品质特征与分类，茶的品质审评及各种茶的鉴别方法，茶的营养成分与保健功能，各地的饮茶习俗与茶的冲泡艺术，客来敬茶的技巧与科学饮茶的方法等茶学学科的各个方面。
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《茶学概论》可作为综合性大学非茶学专业学生学习茶学知识的通识课教材，也可作为高职高专院校学习茶学知识的专用教材。对于有志于茶学事业的各类人士，《茶学概论》也可作为学习茶学知识的快速入门用书。
《茶学概论》是一部系统介绍茶学全面知识的综合性著作。全书以简练的语言和浅显的表述，介绍了茶学各主要方面的知识。通过对该书的学习，既可拓展知识面，提高读者的科技素养，又能初步掌握一门实用技术，为择业就业、学科交叉开拓新领域。
目录
前言
绪论
第一节 茶学概论的课程定位
一、茶学的含义与演进
二、茶学研究范畴
三、本课程性质与定位
第二节 茶学概论的教学方法
一、直观的课堂教学
二、感性的认知实习
三、专业的社会实践
第一章 茶的起源与传播
第一节 茶树的起源及茶的利用
一、茶树的起源与原产地
二、茶的发现与利用
第二节 饮茶的演变
一、饮茶习俗的形成与传播
二、饮茶方法的变迁
三、茶具及茶具文化的产生与发展
第三节 中国茶业发展简史
一、茶树种植区域的扩展与栽培技术的进步
二、制茶技术的发展与不同茶类的创制
三、茶业经济规模的发展
第四节 茶在世界的传播
一、中国茶的对外传播与输出
二、中国茶叶生产技术的对外传播
三、中华茶文化的对外传播
思考题
第二章 茶与健康
第一节 茶叶的营养与功能成分
一、茶叶的营养成分
二、茶叶的功能成分
第二节 茶叶的保健功效
一、茶的抗突变和抗肿瘤作用
二、茶叶减肥和降脂作用
三、茶叶的降血压作用
四、茶对糖尿病的作用
五、茶的美容作用
六、茶的抑菌和抗过敏效果
七、茶对眼睛的保护作用
八、茶对口腔疾病的疗效
九、茶对心理疾病的防治功效
第三节 科学饮茶
一、认识茶汤本质
二、茶的性味与保健
三、饮茶常识
第四节 茶疗与茶效
一、防治疾病茶方
二、美颜养生茶方
三、治烫火伤茶方
思考题
第三章 茶叶产销概况
第一节 中国产茶区分布
一、华南茶区
二、西南茶区
三、江南茶区
四、江北茶区
五、全国茶叶优势区域
第二节 中国茶叶产销概况
一、中国茶叶产销起源及古代发展史略
二、中国近现代茶叶产销概况
三、中国茶叶国际市场的起源与发展
第三节 世界茶叶产销概况
一、世界茶区分布及茶叶生产
二、世界茶叶贸易
三、世界茶叶消费
四、世界茶叶拍卖市场
五、世界主要产茶国简介
第四节 茶产业发展趋势
一、中国茶产业发展的SWOT分析
二、世界茶产业发展趋势
三、中国茶产业发展趋势
思考题
第四章 茶树品种与栽培
第一节 茶树的生物学特性
一、茶树的一生
二、茶树的形态特征
第二节 茶树品种及其应用
一、茶树品种的概念与特点
二、茶树优良品种的主要作用
三、茶树育种的目标与方法
四、茶树优良品种与适制性
第三节 茶园生态与茶园建设
一、茶树生长发育的环境条件
二、生态茶园建设
第四节 茶园田间管理技术
一、茶树树冠培养技术
二、茶园土壤肥培管理技术
三、茶叶采摘技术
思考题
第五章 茶叶加工
第一节 绿茶加工
一、绿茶的加工原理
二、绿茶的加工技术
三、绿茶加工连续化生产
第二节 红茶加工
一、红茶的加工原理
二、红茶（工夫红茶）的加工技术
第三节 乌龙茶加工
一、乌龙茶的加工原理
二、闽北乌龙茶（武夷岩茶）的加工技术
三、闽南乌龙茶（安溪铁观音）的加工技术
四、清香型安溪铁观音加工技术特点
第四节 黑茶加工
一、黑茶的加工原理
二、黑茶的加工技术
第五节 白茶加工
一、白茶的加工原理
二、白茶（白牡丹）的加工技术
第六节 黄茶加工
一、黄茶的加工原理
二、黄茶的加工技术
第七节 茉莉花茶加工
一、茉莉花茶的加工原理
二、茉莉花茶的窨制技术
思考题
第六章 茶叶品质与评鉴
第一节 茶叶品质概述
一、茶叶的色泽
二、茶叶的香气
三、茶叶的滋味
四、茶叶的外观品质
第二节 茶叶审评
一、审评室的布置
二、审评用具
三、审评内容
四、开汤冲泡条件
五、评茶程序
第三节 茶叶的花色品种和品质特征
一、绿茶的花色品种和品质特征
二、红茶的花色品种与品质特征
三、乌龙茶的花色品种与品质特征
四、黑茶的花色品种与品质特征
五、白茶的花色品种与品质特征
六、黄茶的花色品种与品质特征
七、茉莉花茶的花色品种与品质特征
第四节 茶叶包装、贮藏和选购
一、茶叶包装
二、茶叶贮藏
三、茶叶选购
思考题
第七章 茶资源利用与深加工
第一节 茶树可利用资源与深加工概述
一、茶树可利用资源
二、茶叶深加工
第二节 茶饮料及其加工工艺
一、茶饮料发展概况
二、茶饮料产品状况
三、茶饮料加工工艺
第三节 功能性终端茶产品
一、茶药品和茶保健品
二、茶功能性成分在其他领域的应用
思考题
第八章 茶叶质量安全
第一节 茶叶质量安全与关键控制点
一、茶叶质量安全的评价
二、茶叶污染物的来源
三、茶叶质量安全的关键控制点
四、茶树病虫害的综合治理
第二节 茶叶质量安全标准概述
一、茶叶“三品”的概念
二、茶叶“三品”的质量安全标准
三、茶叶“三品”生产技术上的区别
第三节 GAP在茶叶生产中的应用
一、GAP的概念和发展
二、茶叶GAP的主要内容
第四节 HACCP在茶叶生产中的应用
一、HACCP的概念
二、HACCP在茶叶生产中的应用
思考题
第九章 茶业经济管理
第一节 茶业经济内涵
一、茶业微观经济的内涵
二、茶业宏观经济的内涵
第二节 茶业微观经济管理
一、茶业微观经济管理的范畴
二、茶业微观经济管理的基本策略
第三节 茶业宏观经济管理
一、茶业宏观经济管理的范畴
二、茶业宏观经济管理的基本策略
思考题
第十章 茶文化概论
第一节 茶文化概说
第二节 茶文化的表现形式
一、茶字形、音、义的演变
二、茶文学
三、茶书法
四、茶绘画
四、茶歌舞与戏剧
五、茶与非物质文化遗产
六、中国茶道
七、中国著名茶人及其贡献
第三节 中国饮茶习俗
一、汉族茶俗
二、少数民族茶俗
思考题
第十一章 茶艺概论
第一节 茶艺概说
一、茶艺概念、特点及其功能
二、茶艺美学体现
第二节 茶艺分类
一、以茶艺表现形式分类
二、以茶艺表现的主题内容分类
第三节 茶艺基本技法
一、茶艺基本流程与要求
二、茶艺基本手法
第四节 茶艺器具选用与布席技法
一、茶艺器具选用技法
二、茶艺布席技法
第五节 茶艺表演集萃赏析
一、绿茶茶艺
二、红茶茶艺
三、乌龙茶茶艺
四、普洱茶茶艺
五、创意茶艺
思考题
主要参考文献[1]