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莧菜紅 [1]為一種可用作食品着色劑的合成色素。紅褐色或暗紅色的粉末或顆粒。耐光,耐熱,耐鹽。對一些果酸穩定。用於食品和食用香精、各種劑型藥物以及化妝品等的着色。

目錄

基本信息

中文名稱;酸性紅27

中文同義詞:莧菜紅;對磺基萘偶氮R鹽;雞冠花紅;食用色素紅色2號;食用莧菜紅;酸性莧菜紅;1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羥基-3,6-萘二磺酸三鈉鹽;食品紅9

英文名稱:AcidRed27

英文同義詞:NAPHTHYLAMINERED;NAPHTHOLRED;WOOLRED40F;trisodium3-hydroxy-4-(4-sulfonato-1-naphthylazo)-2,7-naphthalenedisulfonate;1-(4-sulfo-1-naphthylazo)-2-naphthol-3,6-disulfonicacidtrisodiumsalt;1-(4-sulpho-1-naphthylazo)-2-naphthol-3,6-disulphonicacid,trisodiumsalt;1302red;1508red

CAS號:915-67-3

分子式:C20H11N2Na3O10S3

分子量:604.47

EINECS號:213-022-2

相關類別:食品添加劑;食用色素(着色劑);食用色素與護色劑;着色劑;飼料添加劑;飼料着色劑;DyesandPigments;Organics;AnalyticalChemistry;FoodColorsbyFoodSanitationLawinJapan

Mol文件:915-67-3.mol

基本性質

熔點:>300°C

密度:1.5

色指數:16185

水溶解性;50g/L(20ºC)

Merck:375

穩定性:Stable.Incompatiblewithstrongoxidizingagents.

EPA化學物質信息:2,7-Naphthalenedisulfonicacid,3-hydroxy-4-[(4-sulfo-1-naphthalenyl)azo]-,trisodiumsalt(915-67-3)

內容簡介

莧菜紅 Amaranth ,別名1-(4′-磺基-1′-萘偶氮)-2-萘酚-3,6-二磺酸三鈉鹽、CI食用紅色9號、食用赤色2號日。編碼GB 08.001;INS 123;C.I.(1975)16185。

易溶於水,呈帶藍光的紅色溶液,可溶於甘油,微溶於乙醇,不溶於油脂。本品遇銅、鐵易褪色,易被細菌分解,耐氧化、還原性差,不適於發酵食品應用。由1-氨基4-萘磺酸重氮化與2-萘酚3,6-二磺酸偶合。

含量分析

按OT-15中方法二測定。稱取試樣約3g(準確至0.0002g)溶於新煮沸並已冷卻到室溫的水中,移人500ml容量瓶中,稀釋至刻度,搖勻。吸取50ml試樣液置於250ml錐形瓶中,加入檸檬酸三鈉15g,水150ml,在液面下通入二氧化碳氣流的同時加熱至沸,並用0.1mol/L三氯化鈦標準液滴定至無色為終點。

同時以50ml水代替試樣液,以相同方法做一空白試驗。

毒性介紹

ADI0~0.5mg/kg(FAO/WHO,2001)。LD50>10g/kg(小鼠,經口)。HACSG(歐共體兒童保護集團)不准用於兒童。挪威、美國、不准使用。

使用限量

根據我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)規定:用於高糖果汁(味)或果汁(味)飲料、碳酸飲料、配製糖果、糕點上彩裝、青梅山楂製品漬制小菜,最大使用量0.05g/kg;威化餅乾夾心果凍糖果包衣,均0.05;冰棍冰激凌雪糕,0.025。

用於紅綠絲、綠色櫻桃(系裝飾用),最大用量0.10g/kg。

化學性質

紅棕色至暗紅棕色粉末或顆粒。無臭。耐光、耐熱性強(105℃),耐氧化、還原性差,不適用於發酵食品及含還原性物質的食品。對檸檬酸酒石酸穩定。遇鹼變為暗紅色。遇銅、鐵易褪色。染色力較弱。易溶於水(17.2g/100ml,21℃)及甘油。水溶液帶紫色。微溶於乙醇(0.5g/100mL50%乙醇)。

物化性質

為紅褐色或暗紅色的粉末或顆粒。耐光,耐熱,耐鹽。對一些果酸穩定。易溶於水,呈帶藍光的紅色溶液。易被細菌分解。對氧化、還原、某些金屬離子敏感。為偶氮化合物。由1-氨基4-萘磺酸重氮化,並與2-萘酚-3,6二磺酸偶合而得。用於軟飲料、配製酒、糖食、糕點以及紅綠絲、染色櫻桃等裝飾料,但用量有嚴格限制。由於易被細菌分解,不適用於發酵食品。也用於醫藥、化妝品及組織培養時細胞染色。

用途類型

(1)用於食品,醫藥,化妝品的着色。

(2)用作食品着色劑、藥品及化妝品着色劑

(3)用作食品着色劑,中國規定可用於紅綠絲、染色櫻桃罐頭(系裝飾用)中,最大使用量為0.10g/kg;在各種飲料類、配製酒、糖果、糕點上彩裝、青梅、山楂製品和浸漬菜中,最大使用量0.05g/kg。

醫學作用

性質:涼

五味:甘

熱量:32.00大卡(133千焦)/100克

功效:清熱除火,利尿消腫

莧菜:莧菜的葉呈卵形或棱形,菜葉有綠色或紫紅色,莖部纖維一般較粗,咀嚼時會有渣。莧菜紅的葉富含易被人體吸收的鈣質,對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用,並能維持正常的心肌活動,防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K,可以促進凝血,增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力,促進造血等功能。

食療價值

女人吃最好,可補血虛,通便秘。

食用禁忌

脾胃虛寒者忌食,平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。

辨別方式

莧菜紅的葉呈卵形或棱形,菜葉紫紅色,莖部纖維一般較粗,咀嚼時會有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃,入口甘香為佳。

鑑別方法

(1)本品0.1g溶於100mL水中,呈玫瑰紅色溶液。

(2)本品微溶於乙醇,不溶於油脂,具有酸性染料的特性,能使動物纖維着色。

(3)含有0.001g本品的100mL0.02mol/L乙酸銨溶液,其最大吸收波長為520±2nm。

(4)取本品水溶液,做紙上層析,其主色點的Rf值應與標準樣品相同。

展開條件

展開劑正丁醇:無水乙醇:氨水(1%)=6:2:3

溫度20~25℃

試液濃度0.1g/100mL

試液用量0.002mL

展開劑前沿上升限度150mm

產品依據

1.LD50小鼠口服大於10g/kg體重;

大鼠腹腔注射大於1g/kg體重。

2.ADI0~0.5mg/kg體重(FAO/WHO,1994)。

註:本品1968年報告有致癌性,1972年JECFA將ADI從0~1.5mg/kg體重修改為暫定ADI0~0.7mg/kg體重。1976年美國禁用。1978年和1982年JECFA兩次將其暫定ADI延期。1984年再次評價時制定本ADI。

注意事項

(1)採用玻璃、搪瓷、不鏽鋼等耐腐蝕的清潔容器具。

(2)粉狀着色劑宜先用少量冷水打漿後,在攪拌下緩慢加入沸水。

(3)所用水必須是蒸餾水或去離子水,以避免鈣離子的存在引起着色劑沉澱。採用稀溶液比濃溶液好,可避免不溶的着色劑存在。採用自來水時,必須去及煮沸趕氣、冷卻後使用。

(4)過度曝曬,會導致着色劑褪色,因而要避光,貯於暗處或不透光容器中。

(5)同一色澤的色素如混合使用時,其用量不得超過單一色素允許量。用於固體飲料及高糖果汁及果味飲料,色素加入量按產品的稀釋倍數加入。

生產方法

莧菜紅的製備

將1-萘胺-4-磺酸鈉溶解於8~9倍量(質量)75~85℃的水,過濾,並冷卻至0~5℃;加入原鈉鹽1.2~1.5倍量(質量)的鹽酸,攪勻靜置,析出細微的1-萘胺-4-磺酸結晶,再將其冷卻至5℃以下;在3~5℃下緩緩加入1:2(質量)的亞硝酸鈉溶液進行重氮化,得微黃色糊狀重氮液,反應完畢後料液對剛果紅試紙呈強酸性(顯藍色)。

將R酸鈉(2-萘酚-3,6-二磺酸鈉)溶解於9~10倍量(質量)60~65℃的水中,再加入部分碳酸鈉(總量的1/5),溶解後過濾,濾液投入反應釜內,然後加入其餘的碳酸鈉,攪拌溶解並冷卻至5~8℃;再在10~15℃和Ph值為8時,緩緩加入重氮液進行偶合反應數小時。反應完畢後(2-萘酚-3,6-二磺酸鈉略為過量)將溶液升溫至50~60℃,加入精製氯化鈉、攪拌,再使其自然冷卻至室溫,靜置析出結晶。將結晶溶解於15倍量(質量)70℃的潔淨水中,加入適量的碳酸鈉,使溶液呈微鹼性,過濾後加入精鹽,攪拌並用鹽酸調Ph值至6.5~7.0,靜置結晶、分離乾燥得產品。

莧菜紅鋁色淀的製備

氯化鋁硫酸鋁等的鋁鹽與碳酸鈉等的鹼類製取氫氧化鋁,添加於莧菜紅水溶液中,沉澱而得產品。

生產方法(1)莧菜紅的製備。將1-萘胺-4-磺酸鈉溶解於8-9倍量(質量)75-85℃的水,過濾,並冷卻至0-5℃;加入原鈉鹽1.2-1.5倍量(質量)的鹽酸,攪拌靜置,析出細微的1-萘胺-4-磺酸鈉結晶,再將其冷卻至5℃以下;在3-5℃下緩緩加入1:2(質量)的亞硝酸鈉溶液進行重氮化,得微黃色糊狀重氮液,反應完畢後料液對剛果紅試紙呈強酸性(顯藍色)。

將R酸鈉(2-萘酚-3,6-二磺酸鈉)溶解於9-10倍(質量)60-65℃的水中,再加入部分碳酸鈉(總量的1/5),溶解後過濾,濾液投入反應釜內,然後加入其餘的碳酸鈉,攪拌溶液並冷卻至5-8℃,再在10-15℃和PH為8時,緩緩加入重氮液進行偶合反應數小時。

反應完畢後(2-萘酚-3,6-二磺酸鈉略為過量),將溶液升溫至50-60℃,加入精製氯化鈉,攪拌,再使其自然冷卻至室溫,靜置析出結晶。將結晶溶解於15倍量(質量)70℃的潔淨水中,加入適量的碳酸鈉,使溶液呈微鹼性,過濾後加入精鹽,攪拌並用鹽酸調PH至6.5-7.0,靜置結晶、分離、乾燥得產品。

(2)莧菜紅鋁色淀的製備。由氯化鋁、硫酸鋁等鋁鹽與碳酸鈉等鹼類製取氫氧化鋁,添加於莧菜紅水溶液中,沉澱而得產品。

生產方法由1-萘胺-4-磺酸重氮化後,在鹼性條件下與2-萘酚-3,6-二磺酸鈉(R鹽)偶合,經食鹽鹽析,精製而得。

生產方法由對氨基萘磺酸重氮化後與R酸(2-萘酚-3,6-二磺酸)偶合,經鹽析、精製而得。

安全信息

危險品標誌:Xi

危險類別碼:36/37/38

安全說明:36/37/39

WGKGermany:3

RTECS號:QJ6550000

毒害物質數據:915-67-3(HazardousSubstancesData)

產品信息

上游原料

亞硝酸鈉-->氯化鈉-->三氯化鋁-->苯酚-->氫氧化鋁-->硫酸鋁-->剛果紅試紙-->對氨基萘磺酸-->二磺酸鈉-->2-萘酚-3,6-二磺酸二鈉-->莧菜紅鋁色淀-->1-萘胺-4-磺酸鈉

參考資料