「腌制黄瓜」修訂間的差異
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腌黄瓜是昌北泡菜的一种,昌北地处高寒,冬天绿菜不长,昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来,制成泡菜,放到冬天来享用,具有美容、减肥、降血脂等作用。 | 腌黄瓜是昌北泡菜的一种,昌北地处高寒,冬天绿菜不长,昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来,制成泡菜,放到冬天来享用,具有美容、减肥、降血脂等作用。 | ||
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1、腌黄瓜、花生搭配,易引起腹泻。 | 1、腌黄瓜、花生搭配,易引起腹泻。 | ||
− | 2、腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配,维生素c被破坏。 | + | 2、腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配,[[ 维生素c]] 被破坏。 |
3、腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶,而日常生活中,腌黄瓜生吃的比较多,这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性,如果与维生素C含量丰富的食物,如辣椒等同食,腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C,虽对人体没有危害,但会降低人体对维生素C的吸收。 | 3、腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶,而日常生活中,腌黄瓜生吃的比较多,这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性,如果与维生素C含量丰富的食物,如辣椒等同食,腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C,虽对人体没有危害,但会降低人体对维生素C的吸收。 | ||
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==参考文献== | ==参考文献== | ||
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+ | [[Category:420 家政總論]] | ||
+ | [[Category:427 飲食;烹飪]] |
於 2021年11月5日 (五) 10:42 的最新修訂
中文名
醃黃瓜
目錄
簡介
材料
製作步驟
小提示
簡介
醃黃瓜原名叫胡瓜,是漢朝張騫出使西域時帶回來的。胡瓜更名為醃黃瓜,始於後趙。
後趙王朝的建立者石勒,本是入塞的羯族人。他在襄國(今河北邢台)登基做皇帝後,對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令:無論說話寫文章,一律嚴禁出現「胡」字,違者問斬個赦。
有一天,石勒在單于庭召見地方官員,當他看到襄國郡守樊坦穿着打了補丁的破衣服來見他時,很不滿意。他劈頭就問:「樊坦,你為何衣冠不整就來朝見?」樊坦慌亂之中不知如何回答是好,隨口答道:「這都怪胡人沒道義,把衣物都搶掠去了,害得我只好襤褸來朝。」他剛說完,就意識到自己犯了禁,急忙叩頭請罪;石勒見他知罪,也就不再指責。等到召見後例行「御賜午膳」時,石勒又指着一盤胡瓜問樊坦:「卿知此物何名?」樊坦看出這是石勒故意在考問他,便恭恭敬敬地回答道:「紫案佳肴,銀杯綠茶,金樽甘露,玉盤醃黃瓜。」石勒聽後,滿意地笑了。
材料
黃瓜500克
青辣椒50克
生薑適量
醬油1000克
八角適量
桂皮適量
花椒適量
製作步驟
小黃瓜洗淨,控淨水。
青辣椒洗淨,用刀切口方便入味,生薑切大片,把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
鍋里倒入醬油,放八角、桂皮,大火煮開。
等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋,放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內,醃漬24小時即可食用。
小提示
1、醃黃瓜、花生搭配,易引起腹瀉。
2、醃黃瓜與辣椒、芹菜搭配,維生素c被破壞。
3、醃黃瓜中含有一種維生素C分解酶,而日常生活中,醃黃瓜生吃的比較多,這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性,如果與維生素C含量豐富的食物,如辣椒等同食,醃黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C,雖對人體沒有危害,但會降低人體對維生素C的吸收。