脆嫩椒油扁豆

脆嫩椒油扁豆

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脆嫩椒油扁豆是由扁豆、花生米為主要食材的一道傳統的菜餚。

中文名脆嫩椒油扁豆

原 料扁豆，花生米

輔 料紅蘿蔔

口 味鮮美

基本材料

主料：扁豆250克，花生米100克

輔料：紅蘿蔔1/2根，菜花200克，花椒1大匙

調料/醃料a：醬油1小匙，白醋，糖各2大匙，鹽少許。b：油，香油各1大匙 扁豆為豆科、扁豆屬的一個栽培種，

多年生或一年生纏繞藤本植物，食用嫩莢或成熟豆粒。扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血症的皂素。

所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。

製作過程

扁豆去筋切小段，紅蘿蔔切菱形厚片，菜花撕成小朵，均入滾水中氽燙5分鐘後撈出盛盤，

花生米煮15分鐘後撈出瀝乾，剝去外衣也放入盤中。燒熱調味料b，放下花椒以小火炸香，

倒入調味料a，待滾即熄火，挑去花椒粒後倒入裝扁豆的盤中，拌合均勻放置1小時後即可食用。

備註說明：特點：這道菜色澤鮮美，爽口，是四川名菜，掌握了技巧可以隨時一顯身手。

菜譜營養

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，

扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫

反應和白細胞與淋巴 細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。

腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。紅蘿蔔有較好的抗病毒作用，

正常人體細胞中有一種干擾素基因，在誘導劑的刺激下，能產生干擾素。干擾素可抗病毒細胞，而生蘿蔔就是一種良好的干擾素誘導劑，

動物實驗已充分證明蘿蔔的提取物有抗病毒感染的作用。同時，蘿蔔內含有纖維木質素，能提高巨噬細菌吞吃異物和壞死細胞的功能，

從而加強了人體抗病毒的能力。研究證實：生食大紅蘿蔔抑制病毒能力最強，青蘿蔔次之，白蘿蔔再次之。熟蘿蔔經過高溫蒸煮已經失去了其誘生干擾素的作用，

所以洗淨後帶皮生吃效果最好，榨汁是一種明智的吃法。如果在茶餘飯後經常攝食一點蘿蔔，定會受益無窮。美國癌症研究機構報道，

根據各國腫瘤流行病學的資料分析，蘿蔔、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物，其中對肺癌、胃癌、肝癌、喉癌、食管癌、

結腸癌、直腸癌、乳腺癌和膀胱癌的預防作用最為明顯。紅蘿蔔之所以能夠抗癌、防癌是因為它含有如下一些特殊的成分：

備註說明

特點：這道菜色澤鮮美，爽口，是四川名菜，掌握了技巧可以隨時一顯身手。

食療作用

扁豆味甘、性平，歸、胃經，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效；

主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等證。

適宜人群

一般人群均可食用。

特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積（單純性消化不良）者食用；同時適宜夏季感冒挾濕、

急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌症病人服食。

但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。

烹飪指導

烹調前應用冷水浸泡（或用沸水稍燙)再炒食。因為白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，

如生食或炒不適吃，在食後3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應。

成熟豆粒可以煮食或製作成豆沙餡。

扁豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數種。

入藥主要用白扁豆，白扁豆還有一定的抗癌功效，健脾，益氣，化濕，消暑；

黑扁豆古名"鵲豆"，不供藥用；

紅褐色者在廣西民間稱"紅雪豆"，用作清肝、消炎藥，治眼生翳膜。