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胚芽是植物种子胚的一部分，由生长点和幼叶组成，与胚茎和胚根共同构成胚轴。胚芽位于胚轴的上端，当种子发芽出土后，将继续发育成产生植物的茎、枝和叶片等构造。禾本科植物种子的胚芽被胚芽鞘包围。

简介

胚是构成种子最重要的部分，它是由胚芽、胚根、胚轴和子叶四部分所组成。种子萌发后，胚根、胚芽和胚轴分别形成植物体的根、茎、叶及其过渡区，因而胚是植物新个体的原始体。

就实生苗(由种子萌发长成的植株)而言，胚芽是植物体的第一个芽，其地上部分除上胚轴(子叶留土萌发时)或下胚轴和子叶(子叶出土萌发时)以外，均由胚芽形成。胚芽发展为主茎、叶及腋芽，腋芽又形成分枝，分枝上的腋芽又成二级分枝，依此类推。

用途

作为营养辅助性食品和佐料还可加进各种餐菜中。另外胚芽也可作为高营养脱脂乳粉的代用品。

除了食品上的应用，在医学、美容、饲料等方面也具有非凡的功能。

大肠杆菌对人们的健康和老化具有举足轻重的作用。经常食用胚芽能促进大肠杆菌尤其是双尾菌的发育，生长。另外胚芽中含有的可食性纤维不仅能降低血中的胆固醇含量，而且还有预防肠胚的作用。

食品制法

在5kg鲜小麦胚芽（全脂、粒状）中，喷雾添加蜂蜜水溶液（在1200ml，不中添加500g蜂蜜），用带搅拌棒的涡轮式混合机混合湿润。用挤压机将湿润物料切割成直径6mm、长7mm的粒状物。用压辊将粒状物压扁，压辊为一对直径为360mm的金属辊。辊的转数为250r/min和255r/min，辊隙0.1mm。压扁后用120的热风连续加热干燥3min，接着用140℃的热风加热干燥3min，得到金黄色的胚芽片。这种胚芽片食品具有胚芽的独特风味及蜂蜜的甜味与香味。

产品分类

• 全脂胚芽

• 脱脂胚芽

• 小麦胚芽油

哈尔则还发明了胚芽美容法。据介绍该法颇受对香皂，肥皂等洗涤剂有皮肤过敏症的人们的欢迎。制法为：取小麦胚芽粉约一大匙子，酸乳酪适量，充分搅拌，直到手感细腻润滑为止。然后每天将此混料涂在脸上，细心擦蹭约15分钟，待干后用温热水洗掉，最后再用凉水洗脸。

粗制胚芽还是家畜类的良好饲料，尤其在养鱼业上用做鱼食其效果更佳。

保藏方法

当小麦胚芽附存于种实时，其各种性能比较稳定。一旦加工分离，由于受到损伤，胚芽中的酵素急剧活泼起来，出现脂肪氧化现象，易使胚芽腐化。对此虽然有很多防腐措施，但较常用的有效方法是焙烧法，即焙烧胚芽，使酵素失活。其次是低温干燥法。胚芽经焙烧处理后，因酵素失活，水分减少，较之生胚芽大大延长了保存期。但是吸湿性仍很强，故制品要在气密性容器中真空包装或者充添氮气，二氧化碳，吸氧剂等，并且置低温，阴暗的地方保藏。目前，全脂胚芽的常温保存期为1个月，低温保存期为3个月，脱脂胚芽的常温保存期为6个月。

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