耳脆腐竹燉土豆
耳脆腐竹燉土豆
耳脆腐竹燉土豆是一道菜品，主料是豬耳、土豆、 腐竹、配料是胡蘿蔔、 火腿腸等，調料為鹽、醬油、味精等，通過微火燉製的做法而成。
中文名 耳脆腐竹燉土豆
分 類 家常菜
口 味 咸鮮 主要食材 豬耳，土豆
所需食材
主料：豬耳(250克) 土豆(100克) 腐竹(100克)
輔料：胡蘿蔔(50克) 火腿腸(25克)
調料：鹽(4克) 醬油(5克) 味精(5克) 大蔥(5克) 姜(5克) 植物油(25克) 香油(5克)
製作方法
1. 將豬耳朵煮熟後切成條；
2. 油菜劈成單葉；
3. 腐竹切成段；
4. 胡蘿蔔切成菱形片；
5. 火腿腸切成長條；
6. 蔥、姜切絲；
7. 土豆去皮，切成條；
8. 將鍋內放入植物油燒熱，放蔥絲、薑絲炸出香味，添入高湯（500克），加上精鹽、醬油、味精，放入豬耳朵條、土豆條、腐竹段、火腿腸條、胡蘿蔔片，燉15分鐘；
9. 放入油菜再燉2分鐘，淋上香油即可出鍋。
營養分析
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。
同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
腐竹：腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，
補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，
並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。
胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。
食譜相剋
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
所含營養素
·熱量 (1348.25千卡) ·蛋白質 (100.48克) ·脂肪 (82.47克) ·碳水化合物 (51.88克) ·膳食纖維 (2.06克) ·維生素A (352.15微克) ·胡蘿蔔素 (2076.51微克) ·硫胺素 (0.45毫克) ·核黃素 (0.53毫克) ·尼克酸 (10.99毫克) ·維生素C (23.55毫克) ·維生素E (53.37毫克) ·鈣 (172.43毫克) ·磷 (494.00毫克) ·鈉 (2696.96毫克) ·鎂 (126.28毫克) ·鐵 (23.32毫克) ·鋅 (6.00毫克) ·硒 (20.32微克) ·銅 (1.63毫克) ·錳 (3.25毫克) ·鉀 (1189.44毫克) ·碘 (12.75微克) ·維生素B6 (0.19毫克) ·泛酸 (1.32毫克) ·葉酸 (25.30微克) ·維生素K (0.35微克) ·膽固醇 (244.25毫克)[1]