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老坛酸菜面查看源代码讨论查看历史

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老坛酸菜面是一道传统的地方面食,主要食材有酸菜、面条。做法是将酸菜制成汤料后,将面条放入其中做成的一道主食。

美食简介

老坛酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名。;北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了,河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地,都有酸菜香飘千家,恩泽万户。在中国版图上,沿着古老的长城走向,我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域,这神奇的“酸菜带”将延伸扩展,愈益壮观。巍巍华夏,处处酸菜皆养人,养了古人养今人。

老坛酸菜面的用料

面条 适量 酸菜 20g

香菇 3颗 木耳 4朵

香肠 3片 牛肉酱 1勺

老坛酸菜面的做法

步骤1 泡发木耳,香菇,准备好其他食材豆果美食

步骤2 锅中倒入油,烧6成熟,倒入雪菜,翻炒20秒,加入香肠,木耳,香菇,炒1分钟。 老坛酸菜面的做法图解3

步骤3 加入两大碗水,1勺牛肉酱,搅匀后盖上锅盖烧开。 老坛酸菜面的做法图解4

步骤4 加入面条,煮5分钟左右,加1小勺盐。 老坛酸菜面的做法图解5

步骤5 烧到汤开始变浓稠时关火,盛面。[1]

老谭酸菜面做法二

食材明细

主料

鸡蛋面 100克 老坛酸菜 100克 鸡汤 2碗

辅料

盐1克 油2ml 酱油1ml 鸡胸肉50克 蒜1粒

辣椒 适量 酸辣 口味

老坛酸菜面的做法步骤

  • 清水煮沸,放入面,煮八成熟;
  • 捞出面,过冷水,沥干水;
  • 熬好的鸡汤,再次煮沸,放入面煮熟,倒入碗中;
  • 鸡胸肉,洗干净切好,放盐、油、酱油拌均;
  • 热锅,倒油,放蒜,鸡胸肉爆炒;
  • 加上切好老坛酸菜、辣椒,爆炒;
  • 炒至酸菜变微黄,散发出香味,即可;
  • 把炒的酸菜,加入再面上面,一碗开胃的老坛酸菜面就可以吃。

小窍门

  1. 老坛酸菜选择的是老芥菜做的;
  2. 老坛酸菜是时间有三个月以上;
  3. 面可以选择粗条的鸡蛋面;
  4. 没有鸡蛋汤可以换成骨头汤。 [2]


参考文献