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  • (中央社台北26日電)香港COVID-19(2019冠狀病毒疾病)新增確診雖仍破萬,但近日呈下降趨勢,政府部門4月1日起將逐步恢復公共服務;澳洲下個月開始為健康弱勢群體打第4劑疫苗;英國新增病例接近歷史高點。
  • 美國約翰霍普金斯大學(Johns Hopkins University)網站追蹤數據顯示,截至台灣時間26日上午7時,全球至少611萬3001人染疫病逝,至少4億7817萬1659人確診。
紹興菜
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紹興菜(Shaoxing cuisine)是富有江南地區水鄉文化的風味名菜。

  • 是中國飲食文化的重要組成部分。
  • 紹興菜博大精深,底蘊深厚,風味迷人,歷來深受廣大食客的青睞,是中國著名八大菜系中浙菜的重要組成部分。
  • 紹興餐飲業蓬勃發展,飯店酒樓如雨後春筍,名菜名點眾多。
  • 紹興菜以淡水魚蝦河鮮及家禽、豆類為烹調主料,注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重,而且常用鮮料配以醃臘食品同蒸同燉,配上紹興黃酒,醇香甘甜,回味無窮。
  • 紹興菜博大精深,底蘊深厚,風味迷人,歷來深受廣大食客的青睞,是中國著名八大菜系中浙菜的重要組成部分,而且不論從平行的古文化帶(西起埃及,東至中國的吳越)來看,還是根據上古時代許多神話、傳說推斷,紹興都是浙菜的搖籃和發祥地。
  • 餘姚河姆渡古文化,進入原始部落定居時代,告別遊獵生活,開始了定居的農耕部落生活,採集經濟向產食經濟過渡。
  • 在群居、群勞、群食的原始公社制社會中,「飯稻羹魚、火耕水耨」是越先民飲食生活的主要特點,燃起了越地原始多彩的飲食文化之火。
  • 紹興菜是富有江南地區水鄉文化的風味名菜,是中國飲食文化的重要組成部分。
  • 紹興菜以淡水魚蝦河鮮及家禽、豆類為烹調主料,注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重,而且常用鮮料配以醃臘食品同蒸同燉,配上紹興黃酒,醇香甘甜,回味無窮。
    • 最為有名的菜品當屬紹三鮮、梅乾菜燜肉、油炸臭豆腐、紹興醉雞、紹興滷鴨等。

最著名的紹興菜

  • 浙江紹興最出名的8道名菜,全是大「硬菜」,你都吃過幾道呢?紹興,簡稱「越」,在古代叫越州,建城已有兩千多年的歷史,是首批國家歷史文化名城。
  • 紹興是中國八大菜系浙菜的發祥地之一,其烹飪源遠流長,獨具風味。紹興菜多以淡水魚蝦河鮮以及家禽、豆類作為主料,比較注重原湯原汁,輕油忌辣。
    • 紹興菜在烹飪過程中還喜歡配上紹興特有的紹興黃酒,這樣做出來的菜品醇香甘甜,回味無窮。
  • 一:清湯越雞--清湯越雞是浙江紹興的傳統名菜,選用紹興特有的越雞為主料,配上火腿、香菇、筍片等輔料,小火慢燉而成。吃起來肉質鮮嫩、骨頭鬆脆、湯鮮味美,在紹興被大家譽為「菜中皇后」。
  • 二:乾菜燜肉--乾菜燜肉類似於很多地方的梅菜扣肉,只不過紹興的乾菜燜肉所用調料不一樣,特別是紹興黃酒是其他菜系裡不會加的調料,所以吃起來在味道上還是有區別的。紹興的乾菜燜肉因為是用紅麴上色的,所以看起來豬肉呈棗紅色,豬肉裡吸收了乾菜和黃酒的香味,聞起來香氣撲鼻,吃起來肥而不膩,回味悠長。
  • 三:糟溜蝦仁--糟蝦仁是紹興的傳統名菜。糟就是酒糟的意思,把新鮮的蝦仁放入酒糟裡,成菜,聞起來糟香味濃,鮮美至極。
  • 四:糟雞--糟雞是浙江紹興的特色傳統名菜,其做法和糟蝦仁差不多,是以紹興特產越雞和酒糟為原料,經過白煮、醃制、醉糟等流程精心製作而成。吃起來雞肉肉質細嫩、糟香醇厚,是紹興人除夕年夜飯裡必不可少的一道菜餚。
  • 五:醉雞--醉雞是紹興的傳統名菜,是用紹興獨有的越雞放在紹興的花雕酒裡浸泡而成,吃起來肉質鮮嫩滑美,帶著濃郁的酒香味,獨具風味。
  • 六:紹三鮮--紹三鮮是紹興的傳統名菜,這道菜對食材的選擇十分講究,要選用稽山放養的土豬做成肉圓,用紹興特有的越雞燉湯,用鑒湖釣的魚做成魚圓,再加上新鮮的各種蔬菜、火腿等一起用汽鍋蒸製而成。吃起來鮮美無比,被稱為是「紹興頭牌菜」。
  • 七:白鯗扣雞--白扣雞是紹興民間的傳統佳餚。白是用大黃魚製成的乾貨,也可以說是黃魚幹吧。把白和越雞搭配,一起放入鍋中蒸熟,讓兩種食材的鮮美和咸香相融合,鹹鮮味美,吃過之後讓人回味無窮。
  • 八:霉莧菜梗--黴莧菜梗是紹興的地方特色傳統名菜,對於本地人來說這簡直就是人間美味,但是對於外地人來說簡直就是有口難開。當地人喜歡這個味道,覺得很香,但是對於我們外地人來說這簡直就是奇臭無比,比臭豆腐還要臭。不知道你們喜不喜歡吃?反正我是受不了這個味。
  • 以上就是紹興的8道名菜,其中有4道都是以雞肉為主,而且每道菜都極具地方特色,出了紹興有錢也很難吃到。如果到了紹興一定記得品嘗一下喲!你還知道紹興有哪些名菜?歡迎大家留言評論一起交流。 [1]

正統道地的紹興菜有些甚麼

  • 1、乾菜燜肉--來紹興旅遊,千萬不能不嘗霉乾菜燒肉,這可是紹興當地最有名的家常菜。
    • 乾菜燜肉講究燜燒入味,蒸製酥糯,以味取勝。香酥綿糯、油潤不膩,色澤棗紅、咸鮮甘美,頗有江南水鄉的田園風味。
  • 2、油炸臭豆腐--「油炸臭豆腐」為紹興的一大特色風味,源遠流長,一經品味,常令人慾罷不能,一嘗為快。
    • 臭豆腐其名不美,外陋內秀,平中見奇,風味迷人。經選料、配鹵、浸泡、發酵、晾乾、油炸精細製作而成,色澤黃亮,外脆里松,香氣濃郁。
  • 3、白鯗扣雞--「白鯗扣雞」是紹興民間的傳統佳肴。「白鯗」,即用大黃魚加工製成的咸干品,味鮮美、肉結實,為名貴海產品,中醫認為其味甘、性平,可開胃、消食、健脾、補虛。
    • 「越雞」,為紹興歷史貢品、名特產,鮮嫩肥美。白鯗與越雞配伍,同蒸成餚,咸鮮互補,兩味滲合,雞有鯗香,鯗有雞鮮,咸鮮入味,香醇清口,富有回味,是紹興「咸鮮合一」風味的典型代表。
  • 4、銀絲響鈴--豆腐皮,薄如蟬衣,且色澤黃亮,包卷以蘿蔔絲魚茸餡而成響鈴。
    • 經油炸而食,香松鮮嫩,清脆如鈴,別具一格。
  • 5、醉蟹--「醉蟹」,相傳由在安徽作幕的紹興師爺所創。當時,淮河兩岸蟹多為患,當地百姓卻不知食用,莊稼遭害,驅趕無方,十分驚恐。
    • 師爺便向州官提議,鼓勵百姓捕捉,上交官府,他則備好許多大缸和食鹽、黃酒,將蟹醃製起來,然後,到各地銷售,紹興俗稱其為「淮蟹」。「醉蟹」是在此基礎上改良而成,經選蟹、養蟹、制鹵、浸泡、醉制等工序精製,清香肉活、味鮮吊舌。
  • 6、霉莧菜梗--紹興人食用霉莧菜梗歷史悠久。
    • 「霉莧菜梗」,色澤亮麗,色綠如碧,清香酥嫩,鮮美入味,助消化,增食慾,最宜下飯。
  • 7、糟青魚乾--紹興習俗,每年冬季,喜購魚購制曬乾,製成魚乾,可饋贈親友作禮品,或自己享用,歷史上曾被列為貢品。
    • 「糟青魚乾」選用紹興泱茶湖所產的青魚,醃製曬乾,利用酒糟糟制,使酒香融入魚乾,既耐久、不宜變味,又溢滿奇香,其特點是肉色紅潤,酒香撲鼻,松嫩鮮美,油潤適口,為冷菜中上品。
  • 8、西施豆腐--西施豆腐為紹興諸暨的傳統風味名菜,豆腐雪白細嫩,配料高檔,加清湯而燴,湯寬汁厚、滑潤鮮嫩、色澤艷麗。西施豆腐是一種羹湯,是豆腐為主要原料製作的食品,在諸暨一帶比較流行,而且很有些歷史。 [2]

目錄

參考來源

  1. 瘦猴廚房. 浙江紹興最出名的8道名菜,全是大「硬菜」,你都吃過幾道呢?. 網易NetEase. 2021-11-30 [2022-03-26] (中文). 
  2. 樂活紹興. 吃貨福利 這些地道的紹興菜你都吃過嗎. 每日頭條. 2016-12-28 [2022-03-26] (中文).