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糙米原图链接来自 马可波罗网 的图片

糙米是稻米脱壳后的米，保留了粗糙的外层（包含米糠<皮层、糊粉层>和胚芽），颜色较精制白米深。 中国南方部分地区也称其为贱米，糙米磨去外层可以制得白米，因为糙米保存完整的稻米营养，富含蛋白质、脂质、纤维及维生素B1等，所以是比白米更健康的食物。但口感较硬，对很多人来说味道不如白米，烹调也需要更久。

说明

田间收获的稻谷，经脱去谷壳的加工后就是糙米。去壳后仍保留存些许外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽。

上述的外层组织内含丰富的营养，比起白米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维，所以糙米向来被视为是一种健康食品。

糙米也可制成谷片，通常是搭配牛奶一起当早餐食用。

由于糙米保留了外层组织，其农药含量会比白米高出许多，坊间有有机糙米的产生，强调栽种过程无使用农药。

米糠的部分内涵许多螯形化合物作用强烈的植酸。植酸和矿物质结合成为植酸盐。近期的研究发现在矿物质缺乏的情况下食用，植酸会阻碍矿物质的吸收。

烹调

• 由于糙米比白米多了较硬外层部分。挑选具有烹调糙米功能的电子锅是个好选择；一般电子锅若要完全煮熟糙米，则需要加较多普通白米两三倍的水烹煮。

• 以白米比糙米4:1的比例煮出来的饭口感比糙米饭好，通常会搭配上咖哩。

用途

在捣米技术精进的现代，白米成为人类主食，相对难吃的糙米主要改为畜牧业牲畜的饲料。

近年来提倡养生与健康饮食，糙米才渐渐回到人类的食谱中。

糙米茶

糙米的营养价值很高，可以制成糙米茶饮用，日本称为“玄米茶”。糙米更有效的吃法，是制成糙米茶汤饮用，微量元素及矿物质会进一步被强化，而且糙米茶是液体更容易被身体吸收。饮用糙米茶可促进新陈代谢，纤维素可促进肠道蠕动，使排便顺畅。

糙米茶做法：

1、把约180公克的糙米，倒入不放油的平底锅中，炒至变黄褐色为止盛起。

2、注意糙米要不停搅拌翻炒，不能炒煳。

3、用另外一个锅煮约1500CC的水，煮开后，放入炒好的糙米，把火熄掉。

4、原封不动放置5分钟。

5、然后用滤网将糙米颗粒滤掉，即可得到糙米茶汤水，常饮用好处多多。

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