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糖油饼是一道家常美食,制作原料主要有中筋面粉、盐、糖,糖油饼里面的做法分好多种南北方的做法差异也很大,南方喜欢甜,北方喜欢酱。

  • 中文名:糖油饼
  • 主要食材:中筋面粉,水
  • 口味:恬淡适中
  • 辅料:油、糖

做法一

原料:中筋面粉150克、水150克、盐2克。抹料、油和糖各少许。

操作

  1. 面粉倒入容器中。
  2. 加入水混合均匀。
  3. 锅底烙热。
  4. 然后放入面糊。
  5. 用锅铲抹平抹圆。
  6. 烙熟后,底部会突起。
  7. 再抹上
  8. 成品会象锅底状。外面硬硬的里面甜甜的很香。[1]

做法二

材料:小苏打2克、盐5克、温水50ml、泡打粉4克、标准粉300克、水140-150ml、 油10ml 、面团130克、 绵白糖40克 、面粉5克

做法

  1. 先将盐和小苏打先用温水化开,泡打粉和面粉混合均匀。
  2. 将盐和苏打混合的水加入到所有的水中,混合均匀,慢慢加入面粉简单的揉拌成团,表面刷些油,盖上湿毛巾或是盖子饧15分钟。
  3. 饧好的面团从四周向中间折叠按压一次,再饧10分钟。
  4. 十分钟后再次折叠,也饧10分钟。
  5. 饧好的面团取出,称出130克,剩下的平均分四份,130克面团加绵白糖揉成糖面,如果粘手可以撒些干面粉。
  6. 揉好的糖面平均分四份。
  7. 将糖面团和油饼面团上下叠在一起,用擀面杖擀成片,中间用刀划两道切口。
  8. 油锅加热至6成,下入油饼,炸至两面金黄即可捞出。

小贴士

标准粉的筋性更小点,比普通面粉做出的油饼更蓬松。

面团水分比较多,不用过久的揉,只需要反复折叠和松弛就行。

糖面也可以用红糖替代绵白糖,风味会不同。

参考文献