|
|
| 行 1： |
行 1： |
| − | ==简介==
| + | <noinclude>{{vfd| 侵犯著作權|date=2019/07/30}} |
| − | [[File:8a36a6d6b2a441ed9d840a9653394380.jpg|缩略图|400px|藏族牧民传统主食之一----糌粑]]
| |
| − | 糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”（干酪素）、糖叠叠层层摆满桌。糌粑是将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉，食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，用手捏成团即可。它不仅便于食用，营养丰富、热量高，很适合充饥御寒，还便于携带和储藏。
| |
| − | ==基本信息==
| |
| − | {| class="wikitable"
| |
| − | |-
| |
| − | |中文名|| 糌粑|| 英文名|| Roasted barley flour
| |
| − | |-
| |
| − | |主要食材||青稞、豌豆|| 分 类||面食
| |
| − | |}
| |
| − | ==词语解释==
| |
| − | 糌粑 zān ba，“粑”读轻声ba
| |
| − | | |
| − | （zanba，an Tibetan food，roasted qingke barley flour）
| |
| − | | |
| − | 有人恶搞读音为“咱爸”“赞吧”等。
| |
| − | | |
| − | zān ㄗㄢˉ
| |
| − | | |
| − | 〔～粑〕青稞麦炒熟后磨成的面，是中国藏族人的主食（“粑”读轻声）。
| |
| − | | |
| − | ==历史传承==
| |
| − | | |
| − | 糌粑是藏族牧民传统主食之一。糌粑是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和[[青稞]]炒面，金黄的[[酥油]]和奶黄的“曲拉”（干酪素）、糖叠叠层层摆满桌。酥油是从牛奶中提炼出来的奶油，糌粑是将青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名字听起来新鲜，实际上就是青稞炒面。糌粑的制作方法是，将青稞（属大麦类，有白色、紫黑色二种）晒干炒熟、磨细、不过筛，这样制成的炒面便是可以食用的糌粑了。糌粑与我国北方的炒面有点相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是先炒后磨，不除皮。吃糌粑时，碗里放上一些酥油，冲入茶水，加点糌粑面，用手不断搅匀。
| |
| − | | |
| − | 糌粑比冬小麦营养丰富，又携带方便，出门只要怀揣木碗、腰束“唐古”（糌粑口袋），再解决一点茶水就行了，用不着生火做饭。把糌粑倒进一个叫“唐古”的皮口袋里，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一会儿，喷香的糌粑便可入口了。
| |
| − | ==制作方法==
| |
| − | 糌粑的加工制作分两道工序：一是炒青稞，二是磨糌粑。
| |
| − | ===炒青稞===
| |
| − | 炒前将青稞用水洗净，晾干水汽。
| |
| − | | |
| − | 用陶罐爆青稞花：先将粗沙粒倒入罐中加温，直到罐底将近烧红，立即将适量青稞倒入罐中，握住双耳将罐端起摇动。几分钟后，罐内冒烟并发出青稞的爆裂声。待爆裂声基本停止，青稞花即爆成，用铁筛将沙子漏尽。
| |
| − | | |
| − | 用铁锅炒青稞花：将适量青稞倒入铁锅，逐渐加热，并不断用灌木枝条刷在锅中翻动，以使青稞受热均匀，直到爆出青稞花来。昌都及林芝地区和藏北牧区用平底铁锅，有时加沙子，但大量炒青稞时则不加沙子。因灶前温度高，掌握火候的人往往汗流浃背。若做精糌粑，青稞花还要装入皮口袋用脚踩踏，剩下青稞花心。
| |
| − | ===磨糌粑===
| |
| − | 多用水磨，水磨安在水渠上或天然溪流上。下磨盘固定，上磨盘与木制水轮轴杆固定连接。轴杆穿过下磨盘中央的孔下伸，下端安水轮，由轴杆带动上磨盘转动。上磨盘有进料口，进料口上端安一固定的皮漏斗，内装青稞花。在漏斗下端绑一横木，横木末端垂直地安一短棒，与上磨盘边缘接触。磨盘转动就震动木棒，青稞就徐徐流入磨盘进料口，不断磨出糌粑来。昌都地区则插一棍在漏斗内，下端悬在进料口，磨盘转动时同样震动漏斗口。藏族的水磨在高原传统的粮食加工工具里是比较有效的器械，表现了藏族人民的智慧，直到今天仍广泛使用。
| |
| − | | |
| − | 糌粑是用青稞同洗净的细砂混合经火炒熟，再将细沙筛除后磨成粉而成。
| |
| − | | |
| − | ==食用方法==
| |
| − | [[File:20110307182603891603.jpg|缩略图|400px|藏族过藏历年时，家家都要在藏式柜上摆一个叫“竹索琪玛”的吉祥木斗]]
| |
| − | ===方法一===
| |
| − | 食用糌粑时一般用[[酥油茶]]和糌粑面搅拌后即可，有条件时可再加白糖和奶渣，这样可以增添美味，增加食欲感；汉族食用糌粑时，如果没有酥油茶，可用猪化油或熟清油代替，再加开水和白糖搅拌即可食用。无论采用哪种方法，搅拌后的糌粑面均含有大量脂肪，不宜食入太多，应少食多餐，这样才有利于消化吸收。
| |
| − | | |
| − | ===方法二===
| |
| − | 吃糌粑时，碗里放上一些酥油，冲入茶水，添上炒面，用手搅拌。拌时，先用中指将炒面向碗底轻捣，以免茶水溢出碗外；然后转动着碗，并用手指紧贴碗边把炒面压入茶水中；待炒面、茶水和酥油拌匀，能用手捏成团，就可以进食了。食时用手不断在碗里搅捏，揉合成团，用手往嘴里送。[[藏族]]群众吃饭一般不用筷子、勺子，只用手抓。
| |
| − | | |
| − | 由于糌粑吃法简单，携带方便，很适合[[游牧生活]]。牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋，饿了，就从口袋里抓把糌粑吃。有时，他们从怀里掏出个木碗，装些糌粑，倒点酥油茶，加点盐，搅拌几下，抓起来就吃。有时，边吃糌粑，边喝酥油茶。
| |
| − | ===新年习俗===
| |
| − | 藏族过藏历年时，家家都要在藏式柜上摆一个叫“竹索琪玛”的吉祥木斗，斗内放满青稞，糟极和卓玛（人参果）等，上面插着青稞穗、麦穗花校和一种叫“孜卓”的绘有太阳、月亮、星星图案的彩脾。邻居或亲戚朋友来拜年，主人便端过“竹索琪玛”，客人用手抓起一点糌粑，向空中连撤三次，再抓一点放进嘴里，然后说一句“扎西德勒”（吉祥如意），表示祝福。
| |
| − | | |
| − | ==制作视频==
| |
| − | <center> | |
| − | 美丽中国乡村行: 糌粑一定要现吃现做, 做法简单, 香甜可口
| |
| − | | |
| − | {{#ev:youku|XNDAyNDU4OTg1Mg|640|center|<big>生于70年代</big>|frame}} | |
| − | </center>
| |
| − | | |
| − | ==糌粑制作方法==
| |
| − | *[https://www.xiangha.com/techan/928.html 香哈网]
| |
| − | *[https://www.meishij.net/china-food/xiaochi/xizang/13396.html 美食杰]
| |
| − | *[https://mp.weixin.qq.com/s?src=3×tamp=1564209757&ver=1&signature=NOfXl3cNnILNGiq0afMIJPEcnGxxgmmHcTFBKiAbp1BEaDm0p-x0fQ*TozQ4YgTvm0dIlbd6GJN8UxdAPU87rre3QIeuyjAj65ejzRLFmqnN8SrZ9*B3sordD4i8G4EhuTfZXXDooFAAEaNxY8YZADtVEwzW80pNpx-O4iMgEOw= 【生活】如何制作传统美食糌粑？]
| |
| − | *[http://www.xiachufang.com/category/1016462/ 下厨房]
| |
| − | | |
| − | | |
| − | | |
| − | | |
| − | | |
| − | | |
| − | [[Category:420 家政總論]]
| |
