米糕栫查看源代码讨论查看历史

米糕栫 原图链结图片来自stust-alumni

米糕栫(音同见)，是台南特有的甜食。“米糕栫”是由糯米和糖制作而成的甜品，其中，“栫”，“木”与“存”的结合，顾名思义是以木头保存食物的意思。将煮熟的糯米拌糖后，装填入六块木板组合成一个木造的六角柱状物，冷却凝固后，诚心诚意制作的高大的米糕作为台南普渡仪式时特有的供品。

看似愈平凡简单的食品，实际上却是愈不平凡。“米糕栫”就是其中一项。栫板要木工师傅精准裁制，在没有仪器切割机器的古早年代，要能将六片栫板组合紧密，他们的技术就相当重要的。食材的煮制处处是眉角，糯米炊煮的熟度、煮制糖浆的份量湿度、两者搅和均匀不可过湿过硬。填入栫桶的速度，不能夹气泡空心在里面等，都需要十足的经验，方可制出精美成品。要是有任何一点没做好，让成品变硬或结块，做出来的米糕栫口感就会不好。若非由经验老道的师傅们默契熟稔地分工合作，可是做不出口感Ｑ弹又带著米香的米糕栫！

美食由来

台湾早期农村社会物资匮乏，俗谚“一支蕃薯签扛三粒米”的年代，要吃粗饱都是不容易的事，米和庶糖这样珍贵的食材制作的糕点更显诚意。故而只有在庙宇有建醮，中元普渡才会开炉制作，忙忙碌碌，热热闹闹。需要相当多的人力共同完成。

木糕栫板 原图链结 图片来自smiletaiwan

米糕栫没有防腐剂，祭祀后便会立刻分发给信徒食用。因为是熟食，直接切片就可食用，也有人会沾取花生粉、海苔粉像麻糬一样，亦可煮成甜粥，或煎、裹上面糊或馄饨皮油炸，变化无穷。

食材

制作材料

• 糯米及糖
• 模具六片栫板，栫板形状长条，上方宽度窄，下方宽度宽，如塔状。

习俗

米糕栫早期只在庙宇有建醮，中元普渡才会开炉制作，且尺寸通常相当高大，每支重达上百斤，十几支米糕栫在庙前一字排开，壮观而又庄重。

视频

人的记忆！百年普渡供品“米糕栫”｜三立新闻台

庙会后 100多公斤米糕栫塔竟神秘消失－民视新闻