第三波咖啡
第三波咖啡
现在很常在店家或是网路上听到第三波咖啡这个名词，但你知道第三波真正的涵义吗？第三波跟精品咖啡有什么差异？还有第一波、第二波甚至第四波代表的是什么意思？
要清楚定义第三波咖啡并不容易，各家的解释众说纷纭，有些说法甚至互相抵触。[1]
目录
第一波与第二波咖啡
1960年代，咖啡的消费市场开始快速成长，这是历史上首次咖啡变得很容易取得，这就是第一波咖啡的简单定义。
第二波咖啡伴随著现有咖啡品质的提升，像星巴克这样的大公司开始经营咖啡店，并以此业务获利，咖啡开始成为奢侈品而非必需品。
更重要的是，人们开始意识到整个咖啡供应链的重要性，从生产者到消费者，生豆买家开始关注咖啡的生产地点和处理方式，这些资讯最终也会传递到消费者手中。
第三波
第三波咖啡的精髓是欣赏一支优质咖啡的最佳方式。[2]
有两个关键字，在于“欣赏”以及“优质”，对Matt来说，这两者跟我们所喝的第三波咖啡息息相关。
“第三波咖啡不允许用过时的传统方式来种植或是冲煮咖啡。”
第三波咖啡具体的细节
关键点
提升咖啡品质、直接贸易、更强调永续发展的重要性、较浅的烘焙程度，创新的冲煮方法等…，这些都是第三波咖啡的内在特征。
我们追求咖啡中的甜味，风味的复杂性和独特性，而大家都对这乐此不疲。但谈到更专业的部分时，还有一个地方我们漏掉没有提，就是顾客服务的环节。[3]
2016年世界冲煮大赛冠军粨谷哲告诉作者，感谢直接贸易这种商业模式，咖啡师跟烘豆师可以让消费者更加了解咖啡豆背后的故事。
顾客服务是其中一环
第三波咖啡就是创造让顾客感觉到特别的体验，顾客服务是其中一环，而告诉品尝的人咖啡背后的故事则是另一环。这个故事是由生产者、进口商、烘豆师与咖啡师共同编织而成的，这解释了为什么咖啡这的独特，以及为什么你会品尝到特殊的香气与风味，以及优质咖啡如何得来不易。
透过建立起生产者和消费者之间更顺畅的沟通管道，包括直接贸易和社交媒体，也可以实现这种消费者教育。
第三波咖啡与精品咖啡的差异
两者是有所区别的。[4]
Slayer Espresso的行销经理Sarah分享道：“第三波咖啡其实并不是真的表示一杯咖啡，而是包含所有喜爱咖啡的元素，也就是完整供应链的呈现。”
所以如果第三波咖啡跟精品咖啡不同，那什么是精品咖啡？精品咖啡协会SCA定义以杯测分数满分100分来看，只要达到60分但未满80分就属于商业咖啡，而如果达到80分就可称为精品咖啡。这些特殊的咖啡通常是在特定的微型气候及土壤下种植，著重于生产、精致的处理手法（也就是将果肉从咖啡豆去除）。
Sarah表示：“精品咖啡是一系列优质服务的重要元素，因为它确保了喝的人会喝到的咖啡品质，并且是有系统的去评鉴其品质。”
同样的，墨西哥精品咖啡店的Julian表示：“精品咖啡就是实现第三波咖啡精神的最终产物，只要端出来的咖啡有独特品质以及跟一般咖啡有明显差异，我们才能将其与消费者的味蕾串联在一起。”
第三波咖啡是一种体验，而精品咖啡则是我们在这个体验中接触到的东西。