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竹塹餅
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<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left"> {| class="wikitable" |<center>'''竹塹餅'''<br><img src="https://www.ttv.com.tw/HomeV3/ProgramInfoImg/2018-9/40204/33697.jpg" width="250"></center><small> [https://www.ttv.com.tw/HomeV3/ProgramInfoImg/2018-9/40204/33697.jpg 原圖鏈結] [https://www.ttv.com.tw/info/view.asp?id=402047 圖片來自ttv]</small> |} </div> '''竹塹餅''',是以[[新竹]]古地名竹塹為名的餅食。以[[冬瓜糖]],[[豬肉]]為肉餡,以280度高溫烘焙製成的肉餅。 新竹古稱竹塹,西元1733年淡水同知徐治民以莿竹環植為城,1826年,竹塹士紳鄭用錫等人奏請改建[[竹塹城]]獲准,重新勘定地基,於1827年興工,築造周圍為八百六十丈,高度一丈五尺、深度一丈六尺的[[磚]]石造城牆,並建立四座城樓,東門為迎曦門、西門為挹爽門、南門為歌薰門、北門為拱辰門,日治之後因為實施都市街道改正,於1902年拆掉城牆與城樓,只存[[東門]][[迎曦門]]。<ref>[https://www.taiwan.net.tw/m1.aspx?sNo=0001109&id=C100_408 竹塹城迎曦門],taiwan.net</ref> == 美食由來 == <div style="float:left; margin: -10px 10px 0 10px;; text-align:left"> {| class="wikitable" |<center><img src="https://www.taiwan.net.tw/att/1/big_scenic_spots/pic_C100_408_5.jpg" width="250"></center><small>竹塹城迎曦門<br> [https://www.taiwan.net.tw/att/1/big_scenic_spots/pic_C100_408_5.jpg 原圖鏈結] [https://www.taiwan.net.tw/m1.aspx?sNo=0001109&id=C100_408 圖片來自taiwan.net]</small> |} </div> 竹塹餅是[[新復珍]]商行創辦人吳張換女士所創。在民國前十四年,當時吳女士年僅二十歲。她在[[城隍廟]]前擺攤賣肉粽,賺了點錢之後,便買下現在新復珍這個地方,開始經營糕餅店。 當時的社會環境,如果能吃到豬肉是一件幸福的事。因此她由肉粽的概念去開發新的糕餅,把肉粽內部的豬肉和油蔥變換成糕餅的內餡。她努力多方嘗試後,有甜味、有蔥爆香味,而且有肉甜味的肉餡,再以餅皮包覆,底部沾滿芝麻,送進烤箱。烤完的竹塹餅吃起來外皮酥脆而內餡柔軟,十分受到大家的喜愛。 早期的竹塹餅包覆不少的肥豬肉,於是改良把大部分的肥豬肉換成冬瓜糖,但仍然保留必要的豬肉,讓現代人吃到更少的油,保持古老的風味。這就是竹塹餅歷久彌新的原因,不只是讓老一輩的顧客持續來買,還會吸引年輕的一輩來購買,讓新復珍長久下來屹立不倒。 竹塹餅的特色是外皮鬆脆、內餡柔軟、甜度恰當、香味濃溢、不會油膩。而竹塹餅名字的由來,是因為外縣市的人經常說:「竹塹的名餅或竹塹買名餅。」然後一傳十,十傳百。久而久之,就被大家叫成「竹塹餅」。<ref>[http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2007/winner603/2_1_1.htm 竹塹餅的歷史和由來],library.taiwanschoolnet.org</ref> == 食材 == 楊桃美食網 * 【材 料】 餅皮材料: 奶油20g, 低筋麵粉100g, 糖粉40g, 鹽1g, 奶粉8g, 轉化糖漿20g, 內餡材料: 乳酪粉20g, 水30g, 冬瓜糖150g, 肥豬肉120g, 奶油40g, 糖粉100g, 鹽5g, 白芝麻30g, 奶粉20g, 麥芽糖20g, 熟麵粉80g, * 【做 法】 (1)將內餡材料的冬瓜糖、肥豬肉切丁,奶油置於室溫軟化,糖粉過篩,白芝麻炒熟備用。<br> (2)將內餡材料的熟麵粉築粉牆,中間放入奶粉、麥芽糖,用手抓拉成粉絲。<br> (3)將作法3、4與其他內餡材料一起拌勻成糰,分割為每份80公克備用。<br> (4)將餅皮材料中的低筋麵粉、糖粉過篩備用。<br> (5)在作法4中加入其他餅皮材料拌勻揉成表面光滑麵糰,蓋上塑膠袋靜置約30分鐘,再分成每個20公克備用。 (6)取一份餅皮包入一份內餡,滾圓後壓扁,表面刷上蛋黃水、沾上白芝麻,入烤箱以200℃烤約20分鐘即可。<br> * 【備 註】<br> 若買不到熟麵粉,可將一般麵粉用烤箱稍微烤成微黃色,麵粉遇熱後蛋白質結構會改變,即變成無筋度的熟麵粉。<ref>[https://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=H01-300 余淑芬的貼文],ytower.com,1/1/2006</ref> == 視頻 == <div style="float:left; margin:10px 10px 10px 10px;"> {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=ZhzxGzS5ESk |alignment=center |dimensions=350 |container=frame |description=新竹城隍廟旁 飄香百年竹塹餅 第71集 part1【台灣1001個故事】2011年}} </div> <div style="float:left; margin:10px 10px 10px 10px;"> {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=jMGA6sCK19c |alignment=center |dimensions=350 |container=frame |description=臺灣竹塹餅 絶美風味相傳百年<br> }} </div> {{-}} == 參考文獻 == {{reflist}} [[Category: 420 家政總論]] [[Category:630 中國文化史]] [[Category:427 飲食;烹飪]]
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