碗粄

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碗粄（碗子粄，发粄）是一种客家地区的特色传统小吃，属于客家菜。在丰顺等客家地区是一种作为馈赠亲友的礼物，因它是甜质，且水分较少，送人的碗粄一般一份以四、六、八、十、十二的偶数为吉祥数字。碗粄，也被揭西客家人叫做发粄。是客家人过年过节常吃的糕品。也是广府人称松糕的。它是粘米粉和糯米粉加上白糖和红糖按照必然比例，加上酒糟经由一段时间发酵而成的，，粄面从碗里隆起来，会显现裂痕，是以也能够叫做“笑粄”。其寄意着发家、笑口常开。

碗粄由米浆盛入小碗中蒸制而成。蒸制良好的碗子粄外形精致，底部光滑完整，顶部膨胀开裂像一朵盛开的花朵，这就是人们常说的、也是最希望的“笑”了，“笑”是碗子粄的核心精髓内容，一锅

“笑”裂几瓣的碗子粄让人看了心情愉悦，吃了心里更是甜丝丝的，最重要的是它的“笑”预兆着来年合家过上平安顺利、生意大发、笑口常开的美好日子，它作为一种吉祥物，历来倍受人们的喜爱。

• 中文名：碗粄
• 别名：碗子粄，发粄，笑粄，碗仔粄
• 产地：客家地区
• 分类：客家菜客语拼音Von Ban

目录

简介

碗粄即发粄。大米除了作饭食之外，还可制成米粉条和各式各样叫做“粄”的点心。碗粄为客家地区特色小吃，一般过年的时候每家每户都会做碗粄，平时也常作为早点在圩市出售。

碗粄尤以广东省梅州市丰顺县出名，它是客家人最喜欢吃的美食，是丰顺县的特产。

解释

“粄”（拼音：[bǎn]）是古汉语，也是客家话特色词，泛指大米制作的食品。碗粄，顾名思义就是用碗装着制作的一种大米为原料的食品。

制作

1. 在米粉浆中掺一些用酒糟做成的“酵种”（小苏打粉），发酵几个小时候，然后加糖搅拌，倒入小陶钵中蒸熟 。
3. 味道甜而不腻，口感好！
5. 粄面从碗里隆起来，会出现裂缝。把这种裂缝说成“笑”，并把这种“笑”看成是能“发财”，即能赚钱的征兆。若没蒸出“笑”是不好的。
7. 在春节元宵节（客家人很多在春节后扫墓）时几乎每家每户都有炊碗粄,碗粄用来拜太公,祭祖,回人客等。