破布子炒蛋

破布子炒蛋是一道菜品，主要制作材料为腌破布子、鸡蛋。

原图链接图片来源

目录

食材简介

“破布子”原产于广东、福建、台湾、海南等沿海地区。“破布子”在煮得稀烂时会一个个爆开，发出“卜卜”的声音，因而得名。它是从前农民三餐的上好佐食，人们将其清洗后煮上两小时，再添加盐巴、香油、蒜泥等配料烹煮，待凝固成块后炒鸡蛋或炖排骨，味道鲜美独特，并有解毒、解热功效，是无污染的乡土绿色食品。

营养价值

果实富含脂肪，可榨油，据中国科学院植物研究所油脂组分析：全果含油22.18%，干果含油35.94%，种子含油51.8%，是中国新发现的野生木本油料植物。 根据印度《现代科学》1977 年46 卷15 期报道： 破布木种仁的含油率为46% ，蛋白质含量为31%。 醣质9.4% 、纤维3.6%、钙81毫克、磷67毫克、铁7. 2毫克、维生素A550国际单位，维生素B 20.29毫克。

食用功效

主治感冒，中暑，食滞，消化不良，腹泻。

适用人群

健康体质平和质。

禁忌人群

无特殊禁忌人群。

破布子的药用价值

1. 破布子果实有镇咳、缓下剂、解毒与整场的功效，对于消化不良有极佳的疗效。
2. 树皮主治子宫炎、子宫脱出、肺出血、下消、炎肿或久年劳伤，内藏积淤，有散瘀活血的功效。
3. 民间有剥树皮，稍晒干，煎大锅水，过滤后加冰糖当茶饮用，对燥热性的虚火上升，口苦口臭，肺部积热难安功效尤佳。
4. 根可止汗，治高血压。枝干煮水喝可以治疗尿酸。

破布子的食用价值

破布木成熟果实的果皮含有胶质， 富含维生素，带有甘味和粘性。破布子的果实可以生食。但常见的食用方法是先将洗净的果实加盐水煮沸，经一个小时以上不停搅拌使果皮破裂。在产品呈糊状时加入其他调味料，冷却凝结后冷冻或腌渍保存。如此制作的破布子可以用来炒、油炸、煲汤、调制酱汁等。破布木果实能消减解除芒果毒性，还可去除鱼产品和海鲜类的腥味，常作为蒸煮鱼、肉的配料。

选购技巧

1. 单叶互生：叶柄粗壮，长约1.5cm。
2. 托叶线状披针形，长为叶柄之半。
3. 叶片卵状矩圆形或卵形，纸质或薄革质，长8～20cm，宽4～10cm。
4. 先端短渐尖，常破裂，基部渐窄，末端钝圆。
5. 边缘有不明显小锯齿，幼叶下面被星状柔毛，基出脉3条。

鸡蛋营养价值

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

鸡蛋食用功效

1. 健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2. 保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3. 延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
4. 预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

破布子炒蛋的做法

材料

腌破布子150公克，鸡蛋3颗，九层塔30公克，蒜末5公克，糖1/2小匙，鸡粉少许，米酒1/2大匙，香油1/2小匙。

做法

1. 将腌破布子剥小块；鸡蛋打散成蛋液；九层塔取嫩叶后洗净，备用。
2. 热一炒锅，加入2大匙沙拉油，先将蒜末入锅爆香，再加入作法1的腌破布子块炒香，依序加入糖与鸡粉拌炒均匀。
3. 于作法2中加入作法1的蛋液续炒，边炒边加入九层塔叶、米酒、香油炒匀即可。