打开主菜单

求真百科

         
 白菜干

 

 

 

白菜干是白菜晒干而成的。素以“甜”、“淋”、“软”、“甘”有名,仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、煲汤,是岭南地区尤为广州珠三角地区的传统民间饮食习俗。白菜干能养心调血,除烦止渴,有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。

目录

中文名

白菜干

目录

菜品特色

做法

▪ 干燥

▪ 回软

▪ 整理

▪ 贮存

营养价值

菜品特色

应选取叶梗肥厚的白菜品种,这样得菜率才会比较高,同时固形物与糖分相对高的品种、挑去烂菜及病虫原料。

做法

热烫

100℃沸水中进行热烫2~3分钟,在热烫水中加入少量小苏打,使热烫水呈微碱性。

干燥

可用自然干燥法,即用太阳晒干,需时间过长,质量不保证,采用热风干燥,优点是时间短品质好,在65~70℃下含水量12~13%。

回软

刚出炉的白菜干由于含水量低而且不大均匀,如果立即进行包装,容易造成破碎率高,要经过回软阶段,即在室温下自然放置或加以覆盖2~3天后才能进行下一道工序。

整理

挑选分级包装。为了减少干制品体积,应进行整理分级和压缩然后进入包装工序,应进行密封包装,以免吸潮。

贮存

干制品贮存应符合低温低湿环境条件。否则会缩短其贮存期或货架寿命。

经过以上处理后烘制的白菜干,菜梗白色菜叶墨绿。

营养价值

现代营养学认为它含粗纤维,可溶性蛋白、脂肪油、多种维生素,能养心调血,除烦止渴有消燥除热、通利 肠胃、下气消食的作用。

营养宜忌: 【别名】菜干。 【性味】性微寒,味甘。 【功效】养心调血,清热除烦,解渴利尿,通利肠胃,清肺热。可用于感冒百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶等。 宜&忌:一般人适宜、脾虚者不宜食用。

参考文献