猪仔薯
基本信息
中文名称； 猪仔薯
界； 植物界
门； 被子植物门
纲 双子叶植物纲
亚纲； 原始花被亚纲
目； 大戟目
亚目； 大戟亚目
科; 大戟科
亚科； 巴豆亚科
族； 木薯族
属； 木薯属
种； 猪仔薯
分布区域； 恩平，台山，四九，水步
简介
猪仔薯是木薯类的一种，个子很小，而且很圆润。猪仔薯的薯肉非常粉嫩，是台山传统特优农产品之一，主要产地是四九、水步等山地多的镇。猪仔薯具有"清、补、凉"滋养强身的功效，蒸煮后外部微苦薯心清甜与红薯等相比较味道较淡。鲜猪仔薯或猪仔薯干块配猪骨汤是人们四季皆宜的上汤品，用作祛湿热、清肠胃炎症，其功效特佳。鲜猪仔薯焖腊肉也是一道色、香、味俱全的菜式，台山人多用猪仔薯干加黑豆煲糖水，既有清热，又润肺，而且口感上佳。
清肠效果
猪仔薯是来自深厚的土壤栽培而来，吸收了大地的营养，猪仔薯中含有丰富的营养素。饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸;其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。
专家经过研究确认，薯类是有效的抗癌佳品是最有效的清肠食品。薯类食品市场非常广阔，可作蔬菜、杂粮和作制淀粉等。
常吃有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
食用方法
糖水烹调
先将鲜薯洗净切片或者薯干洗净，用温水浸泡20分钟;2、按食用人数用水将薏米、茨实煮滚;3、放入鲜薯片或浸泡好薯干，用文火煮30分钟，放糖即可食用。
汤水烹调
先将鲜薯洗净切片或薯干洗净，用温水浸泡20分钟;2、按食用人数用水将所需猪骨煲汤;3、待猪骨汤煮滚后，放入鲜薯片或浸泡好薯干，用文火煲60分钟，调味即可食用。
红萝卜薯汤
1. 红萝卜、猪仔薯削皮后洗干净切成大块，猪骨斩件;
2. 锅内烧开水，放猪骨煮五分钟左右，用水冲洗干净;
3. 瓦煲内放适量清水烧开，把猪骨、红萝卜放进去煲滚后慢火煲50分钟，再把猪仔薯放入继续煲15分钟左右，放入适量盐调味即可。[1]