湖北鱼糕
湖北鱼糕的用料
- 鱼肉500 g
- 肥猪肉膘100g
- 鸡蛋5个
- 葱姜水少许
- 盐适量
- 松鲜鲜少许
- 红薯淀粉50g
湖北鱼糕的做法
- 准备鱼肉500g，一般用草鱼，青鱼，或者白鲢。切成薄片，冷水漂洗干净，取鱼肉的时候尽量不要取到红肉部分，取了颜色就不会那么白。。。
- 加适量葱姜水和沥干的鱼肉，还有鸡蛋清一起绞打成泥，要仔细绞打，不然会有鱼刺。
- 猪肉的肥膘肉切成细丝或者小丁。绞成泥也是可以的，切细丝和丁吃起来会更有口感一些。喜欢吃肥一些的可以多放点肥肉，因为我家有个小娃所以尽可能少的放。。。
- 把鱼肉，肥膘肉混合到一起，加入适量盐，加入红薯淀粉，一定要选择红薯淀粉。
- 混合好以后一定是那种几乎半流动的状态。如果干了了适当加水，稀了可再加点淀粉。。。
- 装入模具放锅蒸大概20分钟，然后取出倒掉里面的水汽，用厨房纸巾把上面的水汽擦干净。再把表层刷一层薄薄的蛋黄。。。蛋黄用不完。再放入蒸锅蒸5分钟等蛋黄凝固。
- 取出等稍微晾了后倒出模具切块即可食用。也可下火锅，或者摆盘炒点有味道的浇头在放在上面，鱼糕就更有味道了。