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清炖鹿筋
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清炖鹿筋
中文名称：清炖鹿筋文学家：赵壹年代：汉代文学体裁：赋

清炖鹿筋是一道美食，主要制作材料有鹿筋，骨头汤等。制作过程将鹿筋发泡一宿，然后下清蒸，喜欢清淡或者咸口的顾客可根据口味自己调配。^[1]

特点

健康料理，营养丰富，色泽浓郁。

佳肴营养

鹿筋中本就含有多种营养元素，伴骨头汤下锅煮会使其营养成分与骨头汤溶解，下锅更佳。

制作方法

将鹿筋用清水浸软，再放入开水中煮10分钟，去除异味；海马洗净用水浸泡，核桃仁对半掰开，大枣去核，瘦肉切成大块。将全部食材放入锅内，添加适量的清水，大火煮沸后，改中小火再煲1.5个小时，加盐调味即可。

特色点评

今天迎来大雪节气。天气渐冷，起居方面应早睡晚起，注意保暖，避免受寒，饮食方面可以继续调补，以补肾固精、补中益气为主。风湿痹痛、肝肾阳虚的人群更应抓紧这个最佳的时节进补，可多选用补肾壮阳、强筋健骨的中药材。今天就给大家介绍一款海马核桃鹿筋汤。鹿筋性温，入肝、肾经，有强壮筋骨、祛风湿的功效，广东的街坊喜欢用它来煲汤，辅助治疗慢性腰腿痛、四肢麻痹、关节酸痛等症。再配上补肾益肺、纳气定喘的核桃，以及补血和中的红枣，比较适合于中老年人用于缓解肝肾不足所导致的筋骨痿软、腰膝酸痛、风湿骨痛、关节冷痛以及四肢麻痹等症。^[2]

其他配制

鹿筋壮骨酒原方

【方剂组成】鹿筋30g、鹿骨200g、当归50g、木瓜40g、党参75g、玉竹200g、黄芪75g、重楼100g、虎杖96g、桂枝75g、续断100g、肉桂50g、红花100g、枸杞子75g、秦艽50g、制川乌40g、制草乌40g。

【功能主治】祛风除湿、舒筋活血。用于四肢麻木、风湿性关节炎。四肢麻木、风湿性关节炎。

【用法用量】口服，一次10ml，一日2次。

【注意事项】按规定量服用，孕妇及高血压患者忌服。

凤足炖鹿筋

1.主料:干鹿筋100 克，肥鸡脚200 克，火腿片25 克，蘑菇片50 克。
2.调料:料酒、精盐、味精、葱段、姜片、鸡汤。

制法

1.鹿筋先用冷水洗净捞起，盛入瓦钵内，加入沸水浸泡至水冷后，再换沸水。反复换沸水多次，待鹿筋胀发后才能使用(约2 天)。然后把鹿筋修净，切成手指条，下锅加姜、葱、料酒、清水，将鹿筋煨透后取出，放入炖盅内。
2.鸡脚用水烫透，脱去黄皮衣，斩去爪尖，拆去大骨，下沸水锅焯一下，捞出洗净放炖盅内，面上放火腿片、蘑菇，加入鸡汤、料酒、姜、葱，上笼蒸至鹿筋熟烂，滗出原汁加入味精、精盐搅匀倒入盅内，再上笼蒸约半小时取出即成。

【按】此菜以名贵的滋补健身、强筋骨、法风湿的鹿筋与补气血、强筋骨的鸡爪为主料，配以补气益胃的蘑菇。其功在补气养血、滋阴填精、强筋骨、壮腰膝，常可作为精血不足、食少赢瘦、病后体虚、产后血虚以及腰膝酸痛、伸屈不利，或风湿关节痹痛，或肾精亏虚等病患者的辅助食疗菜肴使用。

煮鹿筋法

鹿筋水发，下锅煮之，至半熟后捞起，用刀刮去皮，骨取净，晒干收贮。临用取出，水泡软，清水下锅煮至熟(但不可烂耳)取起。每条用刀切作三节或四节，用新鲜肉带皮切作两指大片子，同水先下锅内，慢火煮至半熟，下鹿筋再煮一二滚，和酒、醋、盐、花椒、八角之类，至筋极烂，肉极熟，加葱白节，装下碗。其醋不可太多，令吃者不见醋味为主。^[3]