波旁咖啡

波旁咖啡果实。原图链接

波旁咖啡（法语：Café Bourbon）一种以阿拉伯咖啡波旁品种所产出的咖啡。波旁咖啡最初栽种于留尼旺岛，当地在1789年前也被称做波旁岛（Île Bourbon）。其后来被法国占领，以与非洲大陆与拉丁美洲相连，其现在亦是两个全球最普及的阿拉比卡咖啡生产地之一，另一个是铁比卡咖啡（Typica coffee）。

概述

波旁这个名字源于波旁岛，也被称为留尼旺岛。当年，法国人曾三次试图将咖啡从叶门引入波旁岛；但是后面活下来并且继续繁衍的是后面两次移植过去的咖啡了。波旁咖啡其实是铁皮卡突变产生的一个咖啡品种，属于阿拉比卡种的一个分支，跟铁皮卡一起同属现存阿拉比卡咖啡中的古老品种了。国王波旁的咖啡树比较高大，分枝节间宽，树叶较大，并且幼叶尖端呈青铜色。^[1]

发现品种

波旁咖啡通常生产于海拔3500至6500英尺（1062–1972公尺），较铁比卡咖啡高20–30%，但生产了品质相似的咖啡。在1841年的时候，一位法国传教士在法属的波旁岛建立教会。之后离开了波旁岛去到桑给巴尔、巴格莫约、圣奥古斯丁、布拉等几个非洲国家成立新的教会，并且在每个教会里播种了来自波旁岛的咖啡，从此非洲大陆上也有了“波旁咖啡”。

参数及冲煮手法

前街咖啡冲了一壶厌氧蜜处理的国王波旁咖啡，参数及冲煮手法：用29克水进行闷蒸，看到粉床表面由湿润变为干燥即可结束闷蒸，闷蒸时间为30秒；小水流中心注水至120克进行分段，看到液面下降即将露出粉床时继续注水至230克停止，液面下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’40”。冲煮后的波旁咖啡有著浓郁的发酵香和莓果香气，入口有著百香果、青柠、柑橘的酸调。

红波旁

红波旁，也就是一般我们所说的波旁种。咖啡树在开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由:绿色>转微黄色>转微橙色>转成熟的红色>再转较熟的暗红色，因此也有人称【红波旁种】，种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。通常讲波旁种是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支，一般结红色的果实，称为红波旁，除此之外还有黄波旁、橙波旁，黄波旁相对来说产量较低，不过品质较好。

黄波旁

特性

咖啡果实成熟时会呈红色，而黄色波旁因其成熟的果实呈现黄色而闻名，而黄色波旁在巴西被视为珍贵品种。黄波旁的特性黄波旁树可达2.8公尺的高度，并且其成熟时间较快，依据1945年研究的30个黄波旁品种，至今只有七种仍在巴西以商业用途栽种。由于黄波旁产量较低、对叶銹病的抗病力也较弱，因此种植可能需要比其他品种花费更多心力。

黄波旁通常种植在海拔1000公尺以上的地方，并且其采收、处理都需要妥善照护，以发挥这个品种的潜力。黄色波旁的风味特性鲜明，包括其甜味、明显香气和非常明显的柑橘酸质。它常常会有成熟的水果和葡萄干等风味。研究人员最近发现蔗糖含量、脂肪和有机酸的之间存在一定的关系，而这跟黄波旁品质有关。然而到目前为止，木犀草素（黄色特征的物质）和风味品质之间并没有太大关连。

栽培史

黄色波旁，据信最早出现于1930年，位于Pederneiras（SP）附近的一个种植红色波旁的农场，许多人认为是红色波旁和黄色Botucatu之间自然繁殖的结果。该品种除了其果实是黄色之外，其他都与红色波旁非常相似，并且其生产率更高。其外观引起了Campinas农业研究所（IAC）研究人员的关注，其中包括Carlos Arnaldo Krug，他于1942年对黄波旁进行了第一次正式研究。在接下来的三年中，种植了30个品种并研究了该品种。IAC在Jaú（SP）的研究领域。^[2]

1950年代时，最有希望配种成功的黄波旁品种被赋予了代码“IAC J”，并向农民提供了研究结果。1951年，来自同一研究所的Mendes教授研究了当时种植品种的产量：铁比卡，黄色Botucatu，Sumatra，红色波旁，黄色波旁和象豆，黄波旁这个品种被证明是最有生产力的。近年巴西黄波旁受到咖啡买家和烘豆师的大力赞赏，部分原因在于其独特与高品质的风味特性，以及跟其他品种不同的外观。而黄色波旁其实很长的栽培历史，只是它是在巴西市场被发扬出来。