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油醋汁蔬菜沙拉 原图链接 香厨房网

油醋汁又称红油醋汁,是西餐各式沙拉的配料之一。主要材料有菜油2litres、醋3litres或者柠檬汁75毫升、洋葱碎(或干葱碎)50g、黑胡椒粉little、番茜碎little、 橄榄油225毫升,法式芥辣酱1茶勺,盐适量。[1]

中文名 油醋汁 外文名 Italian Vinaigrette Dressing 别名 红油醋汁
属性 西菜 释义 西餐各式沙拉的配料之一 材料 橄榄油,醋,法式芥辣酱,盐,胡椒

营养价值

这个基础的配方尝起来难免有些单调乏味。教大家一些增加风味的方法。

  1. 蒜味汁:加些蒜末进去一起搅拌。
  2. 香草汁:把各式香草切碎:比如百里香九层塔法国香菜等。
  3. 桔味汁:用一半桔汁来代替醋。
  4. 用3条罐头装小咸鱼(Anchovy)和10克Parmesan Cheese,磨碎混合在一起。这是很西化的口味,也很好吃。
  5. 用意大利黑醋(Balsamic)来代替普通醋。6.辣味汁:加几滴辣椒油进去。
  6. 鸡蛋香草汁:磨碎一个煮鸡蛋再加入一勺混合香草碎。
  7. 莓果味汁:用莓果味醋,比如(Raspberry Vinegar)来代替普通醋。
  8. 番茄百里香:1勺法国芥辣酱,1勺新鲜百里香碎,1/2勺白糖,1/4勺辣椒粉,30克番茄粒。

菜品特色

意大利油醋汁 Italian Vinaigrette Dressing又称红油醋汁,是西餐各式沙拉的配料之一。

基本配方:橄榄油225毫升、醋(可以用意大利香醋,红酒醋,白酒醋,也可以用苹果醋等果醋。如果都没有,用国产的普通醋也可以)或柠檬汁75毫升、法式芥辣酱1茶勺、盐和胡椒适量 。

所有的配料混合搅匀后调味即可。(1)工具:容器,打蛋器(2)原料:橄榄油100克,果醋50克;精盐10克,胡椒粉少许(3)步骤:在容器中倒入果醋,加入盐,略微搅拌;在调味好的果醋中缓慢倒入橄榄油,并用打蛋器按一个方向搅打,直至油和醋混合均匀;加入胡椒即可,也可加入其他香料。

注解

  1. 这个配方剂量很大,可以至少供应10人份的沙拉。大家可以适当减量。但基本比例是3份油和1份醋或柠檬汁。
  2. 法式芥辣是一种黄色的膏状物。如果没有,不添加也是可以的。
  3. 此油醋汁有些油腻的感觉。但橄榄油是很健康的食用油。被称为“营养之王”。橄榄油与其它植物食用油相比,含有丰富的不饱和脂肪酸,是理想的凉拌、烹调用油,是迄今为止油脂中最适合人体的食用油。橄榄油耐高温、抗氧化,反复煎炸不变质。橄榄油中所含的人体必需脂肪酸,同人乳中的含量相似。因此可以说原生橄榄油是“人类健康之油”。营养和保健作用是其他食用油所无法比拟的。

另外,还有一些增加风味的方法,可以使沙拉更有味道。

  • 蒜味汁:加些蒜末进去一起搅拌。
  • 香草汁:把各式香草切碎:比如百里香,九层塔,法国香菜等。
  • 桔味汁:用一半桔汁来代替醋。
  • 用3条罐头装小咸鱼(Anchovy)和 10克Parmesan Cheese,磨碎混合在一起。
  • 辣味汁:加几滴辣椒油进去。
  • 鸡蛋香草汁:磨碎一个煮鸡蛋再加入一勺混合香草碎。
  • 莓果味汁:用莓果味醋,比如(Raspberry Vinegar)来代替普通醋。
  • 番茄百里香:1勺法国芥辣酱,1勺新鲜百里香碎,1/2勺白糖,1/4勺辣椒粉,30克番茄粒。

油醋汁蔬菜沙拉

原料主料:紫甘蓝1大片 苦菊1棵 生菜2大片 樱桃西红柿5粒。油醋汁:橄榄油1大匙 柠檬汁(或白醋)1大匙 蜂蜜1大匙 生抽1小匙 香油1/4小匙 黑胡椒粉少许 盐适量。这个油醋汁是根据我家口味调的,不正宗,但爱吃)

做法:蔬菜洗净沥干水分。紫甘蓝切丝,苦菊、生菜撕成片,樱桃西红柿对半切开;将“油醋汁”中的所有材料倒入小碗中混合调匀;将调好的“油醋汁”倒在蔬菜上,拌匀即可。

做法:一、将所有的配料混合搅匀后调味即可。二、工具:容器,打蛋器。原料:橄榄油100克,果醋50克;精盐10克,胡椒粉少许。三、步骤:在容器中倒入果醋,加入盐,略微搅拌;在调味好的果醋中缓慢倒入橄榄油,并用打蛋器按一个方向搅打,直至油和醋混合均匀;加入胡椒即可,也可加入其他香料。[2]


参考文献