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油潑青椒

中文學名:油潑青椒

油潑辣子湯麵

家附近有家東北餐廳,但是很奇怪的,最愛吃的,竟然是他們家的油潑辣子面--偏偏是陝西的特色小吃,連續很多次,次次去次次都要點. 研究一下怎麼做,這個做法不一定正宗啊,但是挺好吃--哈哈,好吃就成!

中文名 油潑辣子湯麵

主要食材 花椒,辣椒

分 類 湯羹,辣,面,油潑,湯麵

材料

   花椒,辣椒,蔥和蒜,排骨,蘿蔔,上海青,豆芽菜,雞蛋,豆瓣醬,嬰兒面,

做法

1. 架湯鍋煮麵。軟爛後瀝乾撈出盛入裝有排骨高湯的碗中,趁湯沸完入碗時打入一個生雞蛋。

2. 用剩下的高湯燙蘿蔔和青菜,蘿蔔要切薄片,青菜半熟即可。

3. 做辣子:熱油,入花椒 辣椒 蔥頭 蒜末 爆出香味,再撈出花椒等,入些許郫縣豆瓣醬收汁並倒入麵湯中

做法二

油菜摘好,洗淨,備用,機切面準備好(如果會自己做手扯麵就更好),蔥切蔥花,姜切末,蒜切末,油菜過沸水焯熟

過冷水拔涼,瀝乾水分,備用,豆芽過沸水焯熟,瀝乾水分,備用,在碗底鋪滿豆芽,煮麵條

撈出麵條,瀝乾水分,鋪在豆芽上面,將油菜擺在碗邊(麵條上),撒上蔥花,蒜末,薑末,鹽和干辣椒碎

鍋內放一大勺油,待油熱,放入花椒爆香,趁沒有炸黑之前,撈出

將熱油直接澆在麵條上,保證表面的調料都澆到熱油.(會聽到很好聽的"呲"的一聲)

倒上一點陳醋,趁熱攪拌均勻即可

小貼士

還是那句老話,如果有技術或者有時間精力的話,最好自己做手扯麵,味道超級正,比機切面要贊好多倍.

動作要快,否則麵條會坨.[1]

參考文獻

  1. [1],下廚網, 2019-05-26