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| 油潑辣子湯麵 |
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中文學名:油潑辣子湯麵 |
油潑辣子湯麵
在一家麵館吃過一碗特別好吃的面，聽服務員介紹，叫油潑辣子面。我去拜師學藝，知道了做法，今天就介紹給大家。
中文名 油潑辣子湯麵 主要食材 花椒，辣椒 分 類 湯羹，辣，面，油潑，湯麵
材料
花椒，辣椒，蔥和蒜，排骨，蘿蔔，上海青，豆芽菜，雞蛋，豆瓣醬，嬰兒面，
做法
架湯鍋煮麵。軟爛後瀝乾撈出盛入裝有排骨高湯的碗中，趁湯沸完入碗時打入一個生雞蛋
用剩下的高湯燙蘿蔔和青菜，蘿蔔要切薄片，青菜半熟即可。
做辣子：熱油，入花椒 辣椒 蔥頭 蒜末 爆出香味，再撈出花椒等，入些許郫縣豆瓣醬收汁並倒入麵湯中
==油潑辣子面的做法二==
油菜摘好,洗淨,備用，機切面準備好(如果會自己做手扯麵就更好)
蔥切蔥花,姜切末,蒜切末，油菜過沸水焯熟，過冷水拔涼,瀝乾水分,備用
豆芽過沸水焯熟，瀝乾水分,備用，在碗底鋪滿豆芽，
撈出麵條,瀝乾水分,鋪在豆芽上面，將油菜擺在碗邊(麵條上)，撒上蔥花,蒜末,薑末,鹽和干辣椒碎
鍋內放一大勺油,待油熱,放入花椒爆香,趁沒有炸黑之前,撈出
將熱油直接澆在麵條上,保證表面的調料都澆到熱油.(會聽到很好聽的"呲"的一聲)
倒上一點陳醋,趁熱攪拌均勻即可
技巧提示
1、水燒開後，先倒一點油和鹽，再下麵條，這樣麵條不容易粘連，更爽滑筋道。
2、油要加熱，趁熱倒在調料上，才能激發出味道。醋和辣椒粉的量根據自己的口味放。
3、如果有熬好的辣椒油備着，就更省事了。[1]