[[File:320700007173p13q1q36.jpg|缩略图|右|杏花村酒 [https://kknews.cc/culture/gq46oq9.html] ]]'''汾酒'''是[[山西省]][[汾阳县]][[杏花村鎮|杏花村]]的[[大曲]][[清香型]][[酒]]，一種中國燒酒，以高粱為主要製酒原料。以清澈干净、綿甜味長色香味俱全而著稱。歷史悠長，汾酒的名字究竟起源於何時，需要進一步考證，但早在一千四百多年前，已有「汾清 「 」 這個酒名 。绵甜味长即色香味三绝著称于世 。<refname=“kknews">原文網址：https://kknews.cc/history/9opnezj.html 绵甜味长即色香味三绝著称于世。</ref>

歷史上，[[汾酒]]曾經過了三次輝煌。汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的[[南北朝]]時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊[[武成帝]]的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。被譽為最早國酒，國之瑰寶，是凝聚著古代中國勞動人民的智慧的結晶和勞動成果。《[[北齊書]]》中記載，北齊武成帝[[高湛]]從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的植中說：「吾飲汾清二杯。勸汝於鄴酌兩杯」，宋《[[北山酒經]]》記載。「唐時汾州產干釀酒」，《[[酒名記]]》有「宋代汾州甘露堂最有名」，說的都是汾酒 。當然一千四百多年前我國尚沒有蒸餾酒，史料所載的「汾清」、「干釀」等均系黃酒類。<ref name=“kknews"></ref> ==得獎==汾酒作为[[中国四大名酒|四大名酒]]之一，拥有古老的历史，汾酒名字产生的具体时间无从考证，不过可确知的是，迟至明初便已使用汾酒作为此种[[白酒#清香型|清香型]][[蒸馏酒]]的正式名称。汾酒早在明清之际大盛。並在[[1915年]]获得[[巴拿马万国博览会]][[一等优胜金质奖章]]，[[1918年]]获[[中华国货展览会]]金质奖，[[1922年]]参加[[南洋劝业会赛]]获一等奖，[[1934年]]获[[山东国货陈列馆]]特等金奖，[[1935年]]、[[1936年]]蝉联[[全国铁路沿线出产货物品展览会]]特等金奖，在[[1952年]]的第一届[[全国评酒会]]上入选[[四大白酒]]（亦为[[八大名酒]]之一），並在以后的二三四五届[[全国评酒会]]上均获得名酒称号。[[1992年]]获[[法国巴黎国际名优酒展评会]]特别金奖。<ref>原文網址：https://baike.baidu.com/item/%E6%B1%BE%E9%85%92</ref> ==杏花村汾酒==杏花村汾酒饮后回味悠长，酒力强劲而无刺激性，使人心悦神怡。汾酒享誉千载而盛名不衰，是与造酒的水纯、工艺巧分不开的。名酒产地，必有佳泉。[[跑马神泉]]和[[古井泉水]]都流传有美丽的民间传说，被人们称为“神泉”。《[[汾酒曲]]》中记载，“申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄”，注解说："申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重"。明末爱国诗人、书法家和医学家[[傅山]]先生，曾为申明亭古井亲笔题写了“[[得造花香]]”四个大字，说明杏花井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。 ==酿造工艺==酿造汾酒是选用[[晋中平原]]的“[[一把抓高粱]]”为原料，用[[大麦]]、[[豌豆]]制成的糖化发酵剂，采用“[[清蒸二次清]]”的独特酿造工艺。所酿成的杏花村酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，像[[制曲]]、[[发酵]]、[[蒸馏]]等就都是经验性极强的技能。千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在现代汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。<ref>https://kknews.cc/culture/gvpjrl9.html</ref> == 參考資料 =={{reflist}} [[Category:400 應用科學總論]][[Category:480 商業總論]][[Category:餐飲業]][[Category:970 技藝總論]][[Category:630 中國文化史]]