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椒鹽核桃檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
於 2020年4月23日 (四) 07:15 由 Yellowflower對話 | 貢獻 所做的修訂
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椒鹽核桃大約一百一十餘年,關於椒鹽核桃最早的歷史發源地,可以追溯到大約一百二十餘年的西安回坊,主要使用產自新疆的薄皮核桃,和當地回坊特有的清真調料超值而成。 二次鴉片戰爭,慈禧逃離京城至西安,就曾命當時的陝西道台劉綸襄進獻椒鹽核桃,深得慈禧的喜愛,返回京城時還曾帶走過一位姓白回坊廚師! [1]

中文名:椒鹽核桃

主要原料 薄皮核桃,

清真調料: 是

否含防腐劑: 否

主要營養成分: 不飽和脂肪酸粗蛋白,銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸維生素B1,纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸 主要食用功效 減少患抑鬱症幾率,減少患乳腺癌的風險,降低患糖尿病的風險,減除壓力,黑髮,健腦 適宜人群 老少皆宜 副作用.

不能与野鸡肉、鸭肉同食。核桃含有较多脂肪,多食会影响消化。痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻的病人不宜食。

原料

紙皮核桃500克(生),一定要選原生態的核桃,漂白的核桃對人體有傷害。

調料

鹽400克、花椒30克(韓城大紅袍)。

做法

1、原料選擇:選用已成熟、核仁飽滿的果實。曬乾後用風車或篩子去掉雜草、樹葉等雜質,脫澀;

2、初炒:初次炒時,不用加砂,用旺火炒至核桃殼縫合線自然張開,手摸山核桃感到燙手即可;

3、浸鹽:配製鹽水,用鹽量為核桃重的18%左右(家庭炒制也可用此比例)。將炒熱的山核桃浸在鹽水裡,使核桃仁充分吸收鹽分,然後撈出,瀝去鹽水;

4、再炒:鍋中加粗鹽250克,將其炒熱後立即倒進核桃。先用旺火炒,當炒至

5、核桃表面水分全部揮發後,再用文火繼續炒,至核桃呈象牙色就可起鍋。炒制過程中,應不斷翻動,以免生熟不均勻;

6、包裝:讓其自然冷卻後,再用鋁皮箱或塑料薄膜食品袋包裝密封,家庭少量貯存時,可使用瓷器或玻璃瓶。

參考文獻