梳芙厘
梳芙厘
梳乎厘，又译梳芙厘、舒芙蕾（法语：Soufflé），或称作蛋奶酥，是一种源自法国的甜品，经烘焙后质轻而蓬松。主要材料包括蛋黄及经打匀后的蛋白。
Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”－恰如其分地描述烘焙当儿蛋白与奶黄结合时的情况。
中文名 梳芙厘
主要食材 10g低粉30g砂糖90g牛奶
分 类 甜品 口 味 甜腻
目录
1 主料
2 制作步骤
3 小贴士
主料
10g低粉
30g砂糖
90g牛奶
60g蛋清
10g黄油
制作步骤
1．低粉10g、砂糖10g+20g、牛奶90ml、蛋黄一个、蛋清两个、黄油10g
2．所有材料混合一起，白砂糖加10g，材料混合均匀，开小火加热，到粘稠马上离火
3．煮好的面糊过筛
4．蛋白滴入3滴柠檬汁中速打发
5．中速打发粗泡后加入先20g的一半砂糖打发，高速打发
6．最后加入剩下的砂糖高速打发
7．取三分之一蛋白加入面糊中拌匀，再倒回蛋白中用切半的方式拌均匀
8．烤碗涂上一层沙拉油和砂糖
9．装好的面糊晃动平坦
10．烤箱预热200度，放入中层上下火20分钟
11．筛上糖粉
梳芙厘是指蛋奶酥，甜品界公认的最难做的甜品，是一种法式蛋糕。
梳芙厘由面粉、鸡蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分调好后在烤箱中烤熟。这种糕点在烤的过程中逐渐膨胀，因此烤好后又松又软。Souffle可以热吃，也可以冻冷后再吃。
通常，烤这种糕点的小敞口烤盘会同糕点一起送到餐桌上。大多数和Souffle中还加有蔬菜和水果等成分，常见的有苹果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。