桔酱
桔酱,每年12月至次年1月是酸桔产季，酸桔吃起来酸溜溜的，没有配糖很难下咽，聪明的客家人把酸桔拿来做成桔酱，除了可以拿来沾酱，还可以烹煮成汤品，千变幻化的吃法，为餐桌上的菜肴带来了美丽的色彩又可口的甘甜滋味！[1]
李时珍的《本草纲目》卷十三提到金橘的效用“下气快膈，止渴解酲，辟臭”。金桔从来就不是经济价值高的农作物。利用它可以作成好吃的桔饼、特殊的桔酱，并且含有如此丰富的营养。就好像客家饮食所表现的精神，看起来朴实无华，但蕴含著丰富的生活智慧。
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美食由来
客家人南迁后，居住地区生活条件艰苦，处在山区，物资流通不易，一切皆近于自给自足。蔬菜瓜果、禽肉猎物有其季节性与时间性。于是练就出客家人特别善于制作各种干腌菜腊肉制品。又由于客家人劳动力大，物资又不丰，菜肴有限，于是每样腌菜腊肉制品的口味皆偏重。
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台湾客家人的食，“大体可以用粗、卤、大、方四个字来概括，粗代表客家菜以吃得饱为主，制作时较不讲究变化，当然也较不精致，卤说明客家人为了节省食物，用大量的盐去储存食物，同时口味上也特别重视咸味，大代表餐具及食物的份量都比较大，方则重大方；是相当有道理的，不过客家菜食所呈现出最令人难忘的风格，还是口味上明显偏重咸、酸、辣、油、香等五大特色”﹙刘还月 2001﹚[2]
而客家人何时开始吃食桔子酱？
客家人所处的自然环境条件、物产资源与社会人文环境自有密不可分的因 果关系。
据《禹贡》记载：安徽有桔，始于夏代。这可见桔树的出现相当早，而金桔的出现还是经过改良后。明朝李时珍于《本草纲目》卷十三中提到：
金橘生吴粤江浙川广间。或言出营道者为冠。而江浙者皮甘肉酸，次之。其树似橘，不甚高大。五月开白花结实。秋冬黄熟，大者径寸，小者如头。形长而皮坚，肌理细莹，则深绿色，熟乃黄如金。其味酸甘，而芳香可爱，糖造蜜渍皆佳。
大陆客家的粄，其中〝绿豆粄〞，所使用的材料即有桔饼，可见客家饮食对于金桔是不陌生的。但是关于风味特殊的桔酱之制作，则不见于大陆客家饮食中。虽说如此，但传说桔酱制作的方法还是传自唐山。
食材&制作
桔酱的作法
- 首先要将酸桔保留蒂头采下，酸桔保留蒂头是为了清洗果皮时，不清洁的水不会渗透进果肉里，破坏果肉的新鲜度，
- 接著将果皮与果肉分离，果皮浸过水去苦味,
- 最后把果皮与果肉下锅熬煮，酸甜酸甜的桔酱就大功告成了。
视频
参考文献
- ↑ 客家地方采风，吃桔酱过好年！，三立新闻网,2015/02/16
- ↑ 客家特有桔酱的历史与营养价值的探索， 客委会全球资讯网