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格瓦斯/克瓦斯[1]（俄语、乌克兰语：квас，“发酵”的意思；波兰语：kwas chlebowy，“以面包发酵”的意思；立陶宛语：gira；爱沙尼亚语：kali） 是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的，含低度酒精的饮料，用面包干发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色。由于其酒精含量只有1%左右。在俄罗斯城市，克瓦斯也可以指红茶菌。
历史
格瓦斯自古以来在东欧就是很常见的一种饮料。其悠久的历史可以与古埃及的大麦啤酒，中国的白酒以及拉美的玉米饮料（Chicha）等饮料相媲美，甚至有人将其与美国可乐、德国啤酒和保加利亚布扎并称为世界四大民族饮品。
据说，格瓦斯最早就是利用没有吃完的面包干与面包屑所酿造出的朴素的饮料。
格瓦斯第一次出现在古俄罗斯编年史书中的时间是公元989年。
在彼得大帝时代，格瓦斯逐渐成为了流行于各阶层的饮料。在19世纪时，由于部分地区缺乏淡水，甚至有报告显示农民、僧侣等对格瓦斯消耗过度。
营养
由于由酵母或乳酸菌发酵而成，含有大量乳酸、醋酸和二氧化碳，有帮助消化和促进新陈代谢的作用，并对心血管系统有利。
还含有游离氨基酸，糖类和矿物质，并含有丰富的维生素B1和维生素E，这些营养素可以说明其有益的特性，有稳定血压，调节血脂的功效。
文化
19世纪，西欧各国在工业革命的浪潮下，经济蓬勃发展。相比之下，俄国仍在农奴制下处于贫穷落后的面貌。部分狭隘的保守主义者认为应当抛弃彼得一世的改革政策，从古老的俄罗斯宗法体系内寻找使国家前进的良方。
作家果戈理讥讽这一类知识分子所倡导的即为格瓦斯爱国主义。
十月革命后诞生的苏联，为宣传爱国主义，同样积极倡导饮用格瓦斯。
其后由于粮食减产，格瓦斯甚至逐渐成为了一种特权的标志。苏联解体后，格瓦斯一度被作为苏维埃文化而被抛弃。但在经济复兴后，格瓦斯随着斯拉夫文化的复兴而重新回归到东欧街头。