核黃素查看源代码讨论查看历史

核黃素 (riboflavin)又稱為維生素 B2 ，由雜環類異咯嗪環(heterocyclic isoalloxazine ring)和核糖醇(ribitol)所組成。核黃素是一種水溶性且具螢光的橘黃色針狀結晶物質，對熱、酸性物質及氧化劑呈現安定狀態，但易受可見光和鹼性物質破壞。主要型式為輔酶：黃素單核苷酸 (flavin mononucleotide；FMN)和黃素腺嘌呤雙核苷酸 (flavin adenine dinucleotide；FAD) 的構成要素(1-3)，並可做為許 多代謝途徑和熱量產生之氧化還原反應的輔酶。

化學性質

1.苦味、橘黃色、無臭、微溶於水，呈黃綠色螢光。
2.易被紫外線、可見光與鹼破壞。
3.對熱、氧化劑及酸很穩定。

功能及作用

有助於碳水化合物，蛋白質和脂肪的生化過程。
成長發育和細胞再生必需的營養素。
促進皮膚、頭髮及指甲生長。
增進視力，減輕眼睛疲勞。
去除過氧化脂質，預防動脈硬化。
幫助脂肪代謝，避免在血液和肝臟囤積。
強化脂肪代謝，是肥胖症、減肥族不可缺少的維生素。
幫助消除口腔、舌、唇發炎的症狀。

缺乏時症狀

1.口腔：口腔潰瘍、口腔炎、口唇炎、口角炎等。
2.消化道：肛門出現充血、腫脹、痔瘡。
3.皮膚：眼、鼻、口四周脂漏性皮膚炎、皮膚潰瘍。
4.眼睛：眼睛充血、容易流淚等。
5.身體：疲倦、頭暈等。

來源

1.動物性食物：內臟(肝、腎、心)、瘦肉、奶及乳製品、禽蛋類、魚、牡蠣等。
2.植物性食物：深綠色蔬菜、全穀類(糙米、全麥、燕麥等)、堅果類(芝麻、核桃、松子、腰果、開心果等)、豆類(納豆、黃豆芽等)。
3.其他：酵母等。

參考文獻

衛生福利部國民健康署