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板面

原圖鏈接來自 搜狗 的圖片

板面起源於三國時期，是安徽的特色小吃。以上等麵粉做面胚，以羊肉做鹵。有着一清、二白、三紅、四綠的特點。

基本內容

中文名：板面

主要食材：麵粉、羊肉

口味：辣，咸

分類：淮南菜

菜品介紹

• 太和板面

在皖北古城太和縣，大大小小的板麵館比比皆是，無論春夏秋冬，都是吃者如雲。社會各色人等百吃不厭，久吃不衰，構成一道燦爛的飲食風景。

• 特色

安徽板面發源地系安徽省太和縣，全縣板麵館大大小小不下幾百家，是男女老少喜愛的麵食。獨具太和特色的經典麵食，媲美天下面。

太和人外出賣板面，遍布全國各地，為太和板面走出去創造了極好的口碑。

石條老街板面太和羊肉板面的典範，近百年的經營歷史，無論是味道，口碑，知名度非常的高。

板面一是面勁道，二是湯料味美濃郁。多種大料，配以味道鮮美的羊肉，經過老師傅的精心熬製，湯料散發出的那個香味無與倫比，讓您有種欲罷不能的衝動。

板麵條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成麵團，反覆揉搓之後，製成直徑半寸，長八寸的小面棒，再塗上香油，碼在案子上，蒙上乾淨的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。

太和板面擁有食客的另一個原因是快捷便利，經濟實惠。幹部、職工、學生等常常三五成群到板麵館一坐，只需交待一聲，廚師立馬操作，三碗五碗，十碗八碗，眨眼工夫即可做成。且價格便宜，通常一碗不超過6元。

• 做法

做板面時，廚師在案子上排好幾根小面棒，左手捏幾個頭，右手捏幾個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，幾經有力度的摔拉，板面由此而得名。

煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然後澆上沸好的紅色的湯料。白的麵條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食慾大增。

板麵湯料的製作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋湯料，各種用料按一定比例和順序投放。製作時，先將羊油稀釋燒沸，然後再下佐料。曬乾的紅辣椒用量較大，以突出湯料的辣味和色澤，羊肉也占較大的比例。把上等精羊肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之後，再把羊肉丟進鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把羊肉燒得不老不嫩，恰到好處。

湯料做好後，舀到搪瓷盆里，涼後便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。後來板麵湯料發展成為盒裝、袋裝、桶裝，成為饋贈親朋好友的上等禮品。

• 食材準備

羊肉、茴香、花椒、熟地、當歸、肉桂、胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老薑，各2兩；紅辣椒2斤；羊油和羊肉各20斤；米醋1斤；味精半斤；鹽2斤。

• 製作步驟

1、材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，羊油放入鍋中；

2、八成熱時依次放入蒜，各種材料，紅辣椒，接着調入豆瓣醬，米醋，食鹽，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟時，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋；

3、羊肉炸好後冷涼可保存，取出適量炸好的羊肉滷子加開水稀釋放在小爐子上煮沸後慢煨，以備用

• 注意事項

轉慢火後，記得使滷子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，羊肉要切成小丁，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一併放入鍋內，浸泡在滷子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻；

• 面坯

用上等的麵粉和冷水調成麵團，並用少許的鹽和鹼扎面兩次，待用。玉米澱粉用布袋裝好，把和好的麵團搓成約8厘米長、2厘米寬的圓柱體面坯子，然後用玉米澱粉拍打，最後放在鐵板上並用濕布覆蓋，待用。

• 板面

逐一取制好的面坯子，用麵杖擀壓成片，取10～12個面片層疊手捏住兩頭，在鐵板上用力平摔，待其摔長以後丟入沸水鍋內，待水重沸後，再放入已備好的小白菜。用漏勺將已經煮熟的面和菜撈出，然後放入黃色鐵瓷碗內，澆上幾湯匙滷製好的味湯料；羊肉；雞蛋；即可。

板面的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

做法

• 食材準備

羊肉、茴香、花椒、熟地、當歸、肉桂、胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老薑，各2兩；紅辣椒2斤；羊油和羊肉各20斤；米醋1斤；味精半斤；鹽2斤。

• 製作步驟

1、材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，羊油放入鍋中；

2、八成熱時依次放入蒜，各種材料，紅辣椒，接着調入豆瓣醬，米醋，食鹽，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟時，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋；

3、羊肉炸好後冷涼可保存，取出適量炸好的羊肉滷子加開水稀釋放在小爐子上煮沸後慢煨，以備用

• 注意事項

轉慢火後，記得使滷子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，羊肉要切成小丁，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一併放入鍋內，浸泡在滷子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻；

• 面坯

用上等的麵粉和冷水調成麵團，並用少許的鹽和鹼扎面兩次，待用。玉米澱粉用布袋裝好，把和好的麵團搓成約8厘米長、2厘米寬的圓柱體面坯子，然後用玉米澱粉拍打，最後放在鐵板上並用濕布覆蓋，待用。

• 板面

逐一取制好的面坯子，用麵杖擀壓成片，取10～12個面片層疊手捏住兩頭，在鐵板上用力平摔，待其摔長以後丟入沸水鍋內，待水重沸後，再放入已備好的小白菜。用漏勺將已經煮熟的面和菜撈出，然後放入黃色鐵瓷碗內，澆上幾湯匙滷製好的味湯料；羊肉；雞蛋；即可。

板面的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

營養價值

板面的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。