松仁玉米

松仁玉米 ，是東北地區的傳統名菜。在東北菜里非常有代表性，畢竟松仁和玉米都是東北的特產。玉米中含有大量的鈣質，還有豐富的卵磷脂和維生素E等營養素。這些物質有降低膽固醇、防止細胞衰老以及減緩腦功能退化等功效。

中文名稱 松仁玉米

英文名 Sautéed Sweet Corn with Pine Nuts

主要食材 玉米粒，松子仁，白糖

分類 東北菜

口味 甜，酥

目錄

做法一

食材準備

主料：玉米粒400克，剝殼松子仁100克，紅辣椒1個，青辣椒1個，香

蔥2棵，

調料：食用油15克，精鹽1小匙，白糖3小匙，味精1小匙，

製作步驟

1.辣椒切小丁，香蔥切末，

2.將玉米粒放入沸水中煮4分鐘至八成熟[1]，撈出瀝乾，

3.用中火將炒鍋燒至溫熱，放入松仁干炒，至略變金黃出香味。要經常晃動鍋或用鍋鏟翻炒，避免顏色不均勻，

4.將炒好的松仁盛出，平鋪在大盤中晾涼，

5.炒鍋中倒入油，用中火燒熱，先把香蔥煸出香味，再依次放入玉米粒、辣椒丁和松仁煸炒2分鐘，調入精鹽和白糖，

6.蓋上鍋蓋稍煮，若覺得菜太干，可以沿鍋邊加少量水，最後撒上味精炒勻即可。

注意事項

這道菜最好用嫩的袋裝甜玉米粒，青椒一定要不辣的那種，否則會破壞菜的味道。

做法二

食材準備

主料：松子仁 50g 玉米粒 300g

配料：廣味香腸 50g

其它調味料：鹽 3g 雞精 5g 蔥花 5g 澱粉 2g

製作步驟

1、松仁用水洗淨，放在油鍋里炸到顏色稍微變深備用。

2、將鹽、雞精、蔥花和澱粉用適量的水調成芡汁；廣味香腸切成大粒。

3、在油熱到6成的時候，入鍋玉米粒，翻炒一下加入松仁和廣味香腸。

4、將玉米粒炒到變軟，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。

注意事項

1、玉米棒可以選擇甜玉米棒、糯玉米棒或普通的玉米棒，各有不同的風味。

2、也可以用速凍的甜玉米粒代替玉米棒，但是需要在室溫下自然解凍後沸水中煮8分鐘至八成熟後再製作，其它步驟不變。風味略受影響，但是會更快捷。

3、炸松仁要用文火稍微炸一下變色就好，否則很容易糊掉。

做法三

食材準備

玉米粒、松仁、胡蘿蔔、香蔥、植物油、鹽、糖、蘑菇精、水

製作步驟

1、將胡蘿蔔洗淨，切成和玉米粒等同的大小，香蔥切成蔥花，分出蔥白，待用;

2、大火將鍋子燒熱，撒入松子仁，調小火干焙，不斷翻炒，使松仁受

熱均勻;當焙至松仁為金黃色時，盛出攤在大盤中晾涼;

3、大火燒熱炒鍋，到入適量的植物油，待油六成熱的時候先將蔥白放入煸炒片刻，然後放入胡蘿蔔粒和玉米粒一起煸炒;

4、轉中火，沿鍋邊加入少量清水，以免太干，調入適量的鹽和糖，翻炒均勻蓋鍋1-2分鐘;

5、開鍋蓋放入蔥花和適量蘑菇精翻炒一下，再加入焙好攤涼的松仁，大火快速翻炒均勻裝盤即可。

營養價值

1、玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便

秘、腸炎、腸癌等；

2. 玉米中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退；

3.玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力；

4. 玉米中富含鎂、硒元素等，抑制腫瘤的生長。特別是玉米中還含有較多的穀氨酸，穀氨酸有健腦作用，它能幫助和促進腦細胞進行呼吸，在生理活動過程中，能清除體內廢物，幫助腦組織里氨的排除，故常食可健腦。

松仁 1. 松仁中富含不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻油酸等，能降低血脂，預防心血管疾病；

2. 松仁中所含大量礦物質如鈣、鐵、鉀等，能給機體組織提供豐富的營養成分，

強壯筋骨，消除疲勞，對老年人保健有極大的益處；

3. 松仁中維生素E高達30%，有很好的軟化血管、延緩衰老的作用，是中老年人的理想保健食物，也是女士們潤膚美容的理想食物；

4. 松仁富含脂肪油，能潤腸通便緩瀉而不傷正氣，對老人體虛便秘，小兒津虧便秘有一定的食療作用；

5. 松仁中的脂肪成分是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，是中老年人的理想保健食物；

6. 松仁中的磷和錳的含量豐富，對大腦和神經有補益作用，是學生和腦力勞動者的健腦佳品，對老年痴呆也有很好的預防作用。

禁忌

玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

松仁玉米一直是人們喜愛的菜餚，二者搭配，不僅口味好，更重要的是對健康有益。玉米和松仁均富含維生素E，這是種強抗氧化劑，有益智健腦、延緩衰老的作用。

維生素E被稱為「抗衰老維生素」，可通過保護腦組織免於氧化損害，延緩腦衰老，增強記憶力，預防痴呆症的發生。此外，從它們自身來說，也有很好的營養功效。